Saute Safran Persan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour cuire le poulet
01 -
6 morceaux de poulet avec os (comme des pilons ou des cuisses)
02 -
2 gousses d’ail, finement hachées
03 -
1 gros oignon jaune, coupé en petits morceaux
04 -
Quelques cuillères d’huile neutre pour la cuisson
05 -
1 3/4 cuillère à café de curcuma en poudre
06 -
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
07 -
1/4 cuillère à café de cumin moulu
08 -
1/4 cuillère à café de muscade râpée
09 -
1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
10 -
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
11 -
1/8 cuillère à café de piment en poudre
12 -
2 cuillères à soupe de purée de tomate
13 -
2 1/2 tasses de bouillon de volaille (ou même de l’eau)
14 -
La moitié de l’eau parfumée au safran (voir instructions plus bas)
15 -
Du sel et du poivre selon vos goûts
→ Pour l’eau au safran
16 -
1 glaçon
17 -
1/4 de cuillère à café de safran réduit en poudre dans un mortier
→ Pour préparer le riz
18 -
1 1/2 tasse de riz basmati sec
19 -
1/3 tasse de groseilles secs (vous pouvez remplacer par des raisins secs si besoin)
20 -
1 cuillère à café de beurre doux
21 -
1/4 cuillère à café de sucre en poudre
22 -
L’autre moitié de l’eau au safran
→ Pour accompagner : Salade Shirazi
23 -
1 concombre croquant
24 -
2 tomates bien mûres
25 -
Le jus d’un citron frais
26 -
1/2 oignon rouge
27 -
1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée ou 1 cuillère à café de menthe séchée
28 -
Sel et poivre selon votre goût
# Instructions:
01 -
Mettez le safran dans un petit bol, ajoutez un glaçon et patientez que celui-ci fonde. Une fois fondu, mettez de côté.
02 -
Dans une grande casserole, chauffez l’huile à température moyenne. Versez une petite portion des épices sur les morceaux de poulet pour les assaisonner. Faites dorer le poulet en le mélangeant avec l’oignon jusqu’à une belle coloration. Ajoutez l’ail et laissez cuire quelques secondes de plus. Ajoutez ensuite les épices restantes, la purée de tomate, la moitié de l’eau au safran mise de côté et le liquide choisi (bouillon ou eau). Réduisez sur feu doux et laissez mijoter pendant plusieurs heures (environ 4) pour que la sauce réduise bien. Si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour une cuisson plus rapide à feu plus élevé.
03 -
Faites cuire le riz selon ce qui est recommandé sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffez le beurre avec les groseilles et le sucre. Remuez légèrement pendant une trentaine de secondes. Une fois que votre riz est cuit, disposez-le sur un plat. Prélevez une petite portion de riz cuit (environ 1/2 tasse), mélangez-la avec les groseilles et l’eau au safran restante. Étalez ce mélange sur le reste du riz dans le plat de service.
04 -
Découpez le concombre, les tomates et l’oignon en petits dés. Réunissez ces légumes dans un saladier et ajoutez la menthe et le jus de citron. Enfin, ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences, puis placez au frais jusqu’au moment de manger.
# Notes:
01 -
Laisser cuire le poulet lentement permet d’intensifier les saveurs au maximum.