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Ce poulet parfumé au safran m'a totalement fait repenser ma vision des mijotés. Un mélange d'arômes exquis et une cuisson prolongée transforment de simples morceaux de volaille en un repas qui rappelle les festins des anciens palais de Perse.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était pour épater les parents de mon conjoint. Les odeurs qui ont envahi la maison ce jour-là ont tellement fait sensation que ce poulet au safran est maintenant notre tradition familiale pour tous les moments qui comptent.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour le poulet:
- Un peu d'huile végétale: idéale pour saisir à feu vif sans carboniser
- 6 morceaux de poulet avec os: préférez les cuisses ou hauts de cuisse qui restent moelleux durant la longue cuisson
- 1 gros oignon jaune haché: donne une base goûteuse à la sauce
- 2 gousses d'ail hachées: apportent un fond aromatique indispensable
- 1 3/4 cuillère à café de curcuma: pour la belle couleur dorée et ses bienfaits
- 1/4 cuillère à café de cannelle: ajoute une touche chaleureuse et un parfum captivant
- 1/4 cuillère à café de muscade: pour sa note douce et boisée
- 1/4 cuillère à café de cardamome: un des trésors cachés de la cuisine orientale
- 1/4 cuillère à café de cumin: essentiel pour capturer l'essence des saveurs persanes
- 1/4 cuillère à café de coriandre: apporte une touche citronnée qui équilibre les épices chaudes
- 1/8 cuillère à café de piment en poudre: juste ce qu'il faut pour relever sans brûler
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour la profondeur et l'intensité
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet: renforce le goût mais l'eau marche aussi avec du poulet à os
- 1/2 de l'infusion de safran: préparée comme indiqué
- Sel et poivre: à ajuster selon votre goût
La Marche à Suivre
- Préparation de l'infusion de safran:
- Broyez doucement les fils de safran dans un mortier jusqu'à obtenir une fine poudre. Cette étape est capitale pour libérer couleur et arômes. Mettez cette poudre dans un petit bol avec un glaçon. Attendez qu'il fonde entièrement pour extraire tous les bienfaits du safran. Gardez ce précieux liquide pour l'utiliser dans le plat et le riz.
- Cuisson du poulet:
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif sans atteindre le point de fumée. Mélangez toutes les épices dans un bol et saupoudrez-en légèrement le poulet. Cet assaisonnement initial est essentiel pour des saveurs intenses. Dorez le poulet avec l'oignon environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une peau croustillante. Ajoutez l'ail et cuisez juste 30 secondes pour qu'il libère son parfum sans brûler. Versez le reste des épices en remuant pour tout enrober uniformément. Incorporez le concentré de tomate, la moitié de l'eau safranée et le bouillon ou l'eau. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 3 à 4 heures sans couvrir pour que la sauce épaississe et que le poulet devienne fondant.
- Le riz qui accompagne:
- Cuisez le riz basmati selon les indications après l'avoir bien rincé pour enlever l'excès d'amidon. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les baies d'épine-vinette et le sucre, faites sauter rapidement 30 secondes jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement. Versez le riz cuit dans un plat de service. Dans un bol à part, mélangez 1/2 tasse du riz avec les baies d'épine-vinette et le reste de l'infusion de safran. Étalez délicatement ce riz jaune sur le dessus du riz blanc pour créer un joli contraste.
J'adore ce plat surtout grâce au safran, cette épice précieuse qui me rappelle les marchés colorés de Téhéran que j'ai parcourus il y a quelques années. Ma mamie disait toujours que le secret d'un bon poulet au safran, c'est de prendre son temps à le mijoter et de traiter chaque ingrédient avec respect.
Comment Garder et Préparer d'Avance
Ce poulet se garde au frigo pendant trois jours dans une boîte hermétique. Le goût s'améliore même avec le temps car les épices continuent d'imprégner la viande et la sauce. Pour réchauffer, mettez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce paraît trop épaisse.
Remplacer Certains Ingrédients
Si vous ne trouvez pas d'épine-vinette, utilisez des cranberries séchées avec un peu de jus de citron pour reproduire leur acidité caractéristique. Pour une version sans gluten, remplacez le riz basmati classique par du riz complet ou du quinoa. Les végétariens peuvent adapter la recette en utilisant des portobellos et des pois chiches à la place du poulet.
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Comment Servir Ce Plat
Présentez ce poulet safrané sur son lit de riz coloré avec une salade Shirazi pour un repas persan authentique. Un peu de yaourt nature légèrement salé ou une sauce concombre-menthe complétera parfaitement en adoucissant la richesse des épices. Pour une finition traditionnelle, parsemez de feuilles de menthe fraîche et de pistaches concassées.
L'Origine de ce Plat
Ce poulet safrané ou "Zereshk Polo ba Morgh" est un incontournable de la cuisine persane, traditionnellement servi lors des fêtes. Le safran utilisé est cueilli à la main des stigmates des fleurs de crocus, ce qui explique son prix si élevé. Autrefois, ces plats élaborés étaient réservés aux tables royales persanes mais sont devenus avec le temps des classiques familiaux transmis entre générations.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode permet d'obtenir un poulet ultra-moelleux ?
Cuisez le poulet lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe tous les arômes de la sauce au safran.
- → Par quoi peut-on substituer le riz basmati ?
Le riz jasmine fonctionne bien comme alternative, mais le basmati est préférable pour son goût unique et sa texture légère.
- → Comment maintenir la fraîcheur de la salade Shirazi ?
Incorporez les assaisonnements à la dernière minute pour conserver les légumes croquants.
- → Quelles sont les épices clés pour ce plat ?
Des épices comme le cumin, la cannelle, le curcuma, la cardamome et la muscade créent une symphonie de saveurs typique de la cuisine persane.
- → Par quoi remplacer les baies séchées si elles sont introuvables ?
Des canneberges séchées légèrement acidulées apportent une excellente alternative.