Epinards Feta Tourte

Cette tourte épinards-feta fusionne les arômes typiques de la Méditerranée dans une croûte dorée et craquante. Le goût frais des herbes avec l'onctuosité de la feta s'harmonise parfaitement aux épinards, créant un mets délicieux qui marche aussi bien comme entrée que comme plat principal.

J'ai cuisiné cette tourte grecque pour la première fois lors d'un dîner impromptu avec mes copains. Maintenant c'est mon astuce favorite quand je veux éblouir mes invités sans m'épuiser en cuisine.

Ingrédients

• 300 g d'épinards frais: Leur saveur subtilement terreuse s'accorde merveilleusement avec le fromage
• 4 à 5 tiges de menthe fraîche: Elles ajoutent un goût rafraîchissant incomparable
• Le zeste d'un demi citron bio: Un petit twist acidulé qui relève tous les goûts
• 150 g de feta authentique si possible grecque: Son caractère typiquement salé fait toute la différence
• 1 œuf complet et 1 jaune: Pour amalgamer le mélange et ajouter du fondant
• 6 feuilles de brick ou filo: Elles garantissent une texture croustillante
• 50 g de beurre: À purifier pour enduire les feuilles sans risque de brûlure
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra: Pour faire tomber les épinards
• Sel et poivre fraîchement moulu: Pour relever le tout selon vos envies

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 210°C pour qu'il atteigne la température idéale avant d'enfourner. Cette chaleur intense garantira une pâte bien croustillante.

Préparer les épinards:

Rincez bien les épinards et séchez-les complètement car trop d'humidité ramollirait la pâte. Coupez-les grossièrement et faites-les cuire 3 minutes dans l'huile d'olive, juste le temps qu'ils réduisent. Pressez-les fermement pour enlever tout le liquide.

Préparer le beurre:

Faites doucement fondre le beurre à basse température dans une casserole ou au micro-ondes pendant une minute. Ôtez la mousse blanche qui se forme dessus. Récupérez le liquide doré en laissant le résidu laiteux au fond. Ce beurre purifié aidera les feuilles à devenir dorées sans brûler.

Mélanger la garniture:

Dans un bol, combinez les épinards bien essorés avec les œufs battus, la menthe finement coupée, le zeste râpé et la feta grossièrement émiettée. Ajoutez du poivre généreusement mais peu de sel car la feta est naturellement salée.

Former la tourte:

Empilez les six feuilles de brick ou filo en badigeonnant chacune de beurre fondu. Placez-les dans un moule rond de 23 cm avec les bords qui dépassent. Étalez le mélange aux épinards puis repliez les bords par-dessus. Badigeonnez encore de beurre.

Enfourner:

Mettez au four 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée croustillante. Si les bords ont tendance à se soulever pendant la cuisson, posez une assiette allant au four et beurrée sur le dessus durant les 5 premières minutes.

La menthe joue vraiment le rôle d'ingrédient magique dans cette recette. Elle apporte un éclat surprenant qui balance parfaitement avec le côté salé du fromage. Chaque fois que je cuisine ce plat, les odeurs qui envahissent ma cuisine me transportent directement sur une terrasse grecque face à la mer.

Conservation et Préparation à l'Avance

La tourte se garde bien au frigo pendant deux jours. Pour retrouver son craquant, passez-la au four à 150°C environ 10 minutes, évitez le micro-ondes qui la rendrait molle. Vous pouvez aussi préparer la farce la veille et assembler le tout juste avant cuisson pour gagner du temps.

Variations et Substitutions

Pas d'épinards frais? Les surgelés marchent très bien si vous les décongelez et les pressez bien. L'aneth peut remplacer la menthe pour un goût légèrement différent. Côté fromage, essayez la ricotta mélangée à un peu de parmesan pour plus de punch, ou du chèvre frais pour une touche française à cette spécialité grecque.

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Suggestions d'Accompagnement

Cette tourte est complète en elle-même, mais se marie bien avec une salade grecque garnie de tomates, concombres, olives et un filet d'huile d'olive pour un repas équilibré. Pour un brunch, servez-la avec des œufs brouillés et des tomates au four. En entrée, ajoutez du tzatziki maison pour une expérience totalement méditerranéenne.

Astuces de Pro

• Soyez rapide avec la pâte filo qui devient vite sèche; couvrez les feuilles non utilisées avec un linge humide
• Pressez vraiment bien les épinards; c'est essentiel pour éviter une tourte gorgée d'eau
• Pour encore plus de saveur et de texture, ajoutez une poignée de pignons légèrement grillés dans la farce

Questions Fréquentes

→ Quelles herbes peuvent remplacer l'aneth ou la menthe ?

Testez du persil, de la coriandre ou encore de la ciboulette pour varier les saveurs selon votre envie.

→ Peut-on utiliser une autre base que la pâte filo ?

Bien sûr, optez pour des feuilles de brick ou même de la pâte feuilletée pour une version différente.

→ Comment manipuler la pâte filo sans la casser ?

Appliquez une fine couche de beurre liquide sur chaque feuille et manipulez-les doucement.

→ Une alternative à la feta est-elle possible ?

Vous pouvez choisir du fromage de chèvre frais, de la ricotta ou même râper un peu d’halloumi pour une texture unique.

→ Peut-on anticiper la préparation de cette tourte ?

Oui, assemblez la tourte à l'avance et conservez-la au frais. Il suffira de la cuire avant de la servir.