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Ce plat japonais de bols katsu avec sa sauce tonkatsu est devenu mon dîner rapide préféré - il épate toujours mes amis tout en calmant mon envie de saveurs asiatiques traditionnelles.
J'ai goûté ces bols pendant un séjour à Tokyo et j'ai ensuite passé pas mal de temps à créer ma propre version. Maintenant les petits me demandent ces "viandes croustillantes avec la sauce magique" presque toutes les semaines.
Ce Qu'il Vous Faut
- 2 blancs de poulet ou côtes de porc: Aplatis jusqu'à 1,5 cm. Prenez de la viande fraîche pour un résultat bien tendre
- 1 tasse de panko: Choisissez une vraie marque japonaise pour un croquant imbattable
- 1/2 tasse de farine classique: Elle permet à l'enrobage de bien tenir
- 2 gros œufs battus: À température normale pour mieux coller
- 3 tasses de riz blanc cuit: Le riz japonais est parfait avec sa texture collante
- 1/2 tasse de sauce tonkatsu: Du commerce ou maison. La version maison a bien plus de goût
- Huile pour frire: De l'huile de tournesol marche très bien pour son point de chauffe élevé
- Ciboulette ou persil frais: Pour décorer et ajouter de la fraîcheur
- 3 cuillères à soupe de ketchup: Donne la base acide qui rend la sauce si bonne
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire: Apporte un goût profond
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: Prenez une sauce japonaise si possible
- 1 cuillère à café de sucre: Mettez plus ou moins selon votre goût
La Marche à Suivre
- D'abord la viande:
- Aplatissez votre porc ou poulet à 1,5 cm avec un maillet ou une bouteille enveloppée dans du film. Salez et poivrez bien des deux côtés. Une épaisseur uniforme permet une cuisson égale partout.
- Préparez vos bols:
- Alignez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et le panko dans la dernière. Gardez une main sèche et une main mouillée pour éviter les grumeaux.
- Panez la viande:
- Passez chaque morceau d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf en laissant couler le surplus, et finalement dans le panko en pressant bien pour faire tenir les miettes. Laissez reposer 5 minutes sur une assiette.
- La cuisson:
- Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort jusqu'à 175°C. Sans thermomètre, jetez une miette qui doit frémir direct. Faites dorer 3-4 minutes de chaque côté pour le poulet ou 2-3 minutes pour le porc. Posez sur du papier absorbant.
- La sauce:
- Pour la sauce maison, mélangez juste le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre. Goûtez et ajustez. Elle doit être un peu sucrée, salée et acidulée en même temps.
- Montage du bol:
- Mettez du riz au fond de chaque bol. Coupez la viande en tranches de 2 cm contre le sens des fibres. Placez sur le riz et arrosez généreusement de sauce. Parsemez de ciboulette ou persil pour la couleur.
Points Importants
- Le katsu va super bien avec du chou râpé très fin qui ajoute du croquant et de la fraîcheur
- Ce plat est génial pour les batch cooking. La viande reste croustillante même au four
- Ces bols sont encore meilleurs avec des légumes marinés à côté
Le truc qui change tout dans cette recette c'est le panko. Contrairement aux chapelures normales, le panko est séché électriquement et pas au four, ce qui lui donne cette texture légère et super croustillante que j'adore. J'en ai toujours dans mon placard pour les panures de dernière minute.
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Comment Garder
La viande panée se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour qu'elle reste croustillante, réchauffez au four à 180°C pendant 8-10 minutes plutôt qu'au micro-ondes. Le riz tient aussi 3 jours au frigo mais ajoutez quelques gouttes d'eau avant de le réchauffer. La sauce maison se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo dans un pot en verre.
Autres Options
Pour une version moins calorique, faites cuire au four. Chauffez à 200°C, vaporisez les morceaux panés d'huile d'olive et cuisez 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson. Version sans gluten? Remplacez la farine par de la Maïzena et utilisez du panko sans gluten ou des flocons de riz écrasés. Le tofu ferme bien pressé marche super bien pour une version végé.
Comment Servir
Au Japon, on mange souvent le katsu avec un petit bol de soupe miso et des légumes marinés comme le radis blanc ou le concombre. Pour un repas plus consistant, ajoutez des edamames salés ou une salade de chou avec une sauce au sésame. Ça se marie super bien avec une bière japonaise fraîche ou un thé vert pour contrebalancer le côté croustillant.
Trucs de Chef
- Laissez la viande panée reposer 5 minutes avant de la frire pour que la panure accroche bien et ne se détache pas pendant la cuisson
- Avec du poulet, vous pouvez ajouter une petite cuillère de moutarde dans les œufs battus pour un goût plus riche qui va bien avec la sauce
- Pour un katsu extra-croustillant, passez la viande deux fois dans l'œuf et le panko mais appuyez bien pour que tout tienne correctement
Questions Fréquentes
- → Quelle viande utiliser pour ce plat ?
Des tranches de poulet désossées ou de porc maigres sont idéales. Aplatissez-les pour une cuisson homogène.
- → Comment bien paner les morceaux ?
Plongez d'abord votre viande dans la farine, enrobez-la ensuite d'œuf battu, puis pressez bien la panure panko tout autour.
- → Peut-on éviter de préparer la sauce soi-même ?
Absolument, une sauce tonkatsu du commerce fait parfaitement l'affaire, mais vous pouvez la préparer avec ketchup, sauce soja, sauce Worcestershire et un peu de sucre.
- → Quel riz choisir pour ce repas ?
Le riz blanc à grains courts, comme celui pour sushi, est parfait grâce à sa tendresse et sa texture légèrement collante.
- → Que servir en accompagnement avec le katsu ?
Ajoutez une garniture simple comme des oignons verts, du persil frais ou proposez des légumes sautés pour équilibrer le tout.