Soupe Pois Ancienne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et légumineuses
01 -
145 g de carottes en petits cubes
02 -
135 g de céleri finement haché
03 -
375 g d'oignons finement hachés
04 -
310 g de pois cassés jaunes rincés et égouttés
→ Viande et dérivés
05 -
115 g de poitrine de porc salée, coupée en deux morceaux
→ Assaisonnements et épices
06 -
3 feuilles de laurier
07 -
10 ml de sarriette fraîche ciselée ou 2,5 ml de sarriette séchée en poudre
→ Autres ingrédients
08 -
30 ml de beurre doux
09 -
1,5 litre d'eau froide
# Instructions:
01 -
Placez les pois dans un grand récipient. Ajoutez assez d'eau pour les recouvrir complètement et laissez-les tremper à température ambiante pendant la nuit ou au moins 4 heures. Si besoin, ajoutez un peu plus d'eau pour qu'ils restent submergés. Ensuite, égouttez-les et jetez cette eau.
02 -
Mettez les morceaux de poitrine de porc dans un bol rempli d'eau froide et laissez-les reposer 15 minutes. Égouttez-les ensuite et mettez-les de côté.
03 -
Faites chauffer une grande marmite et faites fondre le beurre. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les carottes et le céleri en remuant, puis faites cuire 5 minutes supplémentaires tout en mélangeant régulièrement.
04 -
Ajoutez dans la grande marmite l'eau, les pois égouttés, les morceaux de porc salé et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert entre 2 h 30 et 3 heures. Les pois doivent devenir bien tendres, et certains commenceront à éclater.
05 -
Enlevez les feuilles de laurier et jetez-les. Récupérez les morceaux de porc, ôtez la graisse et jetez-la. Découpez la viande en petits morceaux et remettez-les dans la marmite. Incorporez la sarriette, ajustez les assaisonnements à votre goût et servez bien chaud.
# Notes:
01 -
Faire tremper les pois durant toute une nuit améliore leur texture et aide à réduire considérablement le temps de cuisson.