Soupe Pois Ancienne

Cette soupe aux pois traditionnelle vous ramène tout droit dans la cuisine grand-mère avec ses arômes chaleureux et son côté familial qui réchauffe l'âme.

Je fais cette soupe chaque hiver depuis que mamie m'a donné sa recette. Les odeurs qui remplissent la maison pendant qu'elle mijote me font toujours penser aux repas du dimanche quand j'étais petit.

Ingrédients

• 310 g de pois jaunes secs nettoyés et égouttés: Ces pois créent la base consistante du plat, prenez des pois de bonne qualité
• 115 g de lard salé coupé en deux parts: Donne ce goût fumé classique qui fait toute la différence
• 375 g d'oignons émincés: Fondation aromatique de toute bonne soupe, choisissez-les bien frais sans germes
• 30 ml de beurre: Si possible du beurre de ferme pour un goût plus prononcé
• 145 g de carottes en petits cubes: Pour leur goût sucré et leur jolie couleur, prenez des carottes bien croquantes
• 135 g de céleri en petits cubes: Ajoute une touche de fraîcheur, préférez des branches bien vertes
• 1,5 litre d'eau:
• 3 feuilles de laurier: Pour leur arôme délicat, utilisez des feuilles entières qui donnent plus de parfum
• 10 ml de sarriette fraîche hachée ou 2,5 ml de sarriette séchée: Herbe typique dans cette soupe, la version fraîche est meilleure quand c'est possible

Instructions Étape par Étape

Préparation des pois:

Mettez les pois dans un grand bol avec beaucoup d'eau froide. Laissez-les tremper au moins 4 heures ou toute la nuit à température normale. Vérifiez que les pois restent couverts d'eau en ajoutant si besoin. Après le trempage, égouttez bien et jetez l'eau qui contient des éléments pas très digestes.

Préparation du lard:

Mettez les morceaux de lard dans un bol d'eau froide pendant exactement 15 minutes. Cette étape est importante pour enlever un peu de sel sans perdre toute la saveur. Égouttez bien et mettez de côté.

Début de la soupe:

Dans une grosse marmite à fond épais, faites revenir les oignons dans le beurre à feu moyen environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et un peu dorés. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri en cubes et continuez la cuisson 5 minutes tout en remuant pour faire ressortir les saveurs sans brûler les légumes.

Cuisson principale:

Versez l'eau dans la marmite puis ajoutez les pois égouttés, le lard et les feuilles de laurier. Amenez doucement à ébullition, puis baissez vite à feu doux. Couvrez et laissez mijoter tranquillement 2h30 à 3 heures en vérifiant de temps en temps. La soupe est prête quand les pois sont bien tendres et que certains ont éclaté naturellement pour épaissir le bouillon. Enlevez les feuilles de laurier.

Traitement de la viande:

Sortez les morceaux de lard de la soupe et placez-les sur une planche propre. Enlevez le gras en trop, puis coupez la viande en petits morceaux réguliers. Remettez cette viande coupée dans la soupe pour bien répartir le goût.

Touche finale:

Ajoutez la sarriette et mélangez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud dans des bols préchauffés pour un moment réconfortant parfait.

J'ai toujours de la sarriette qui pousse dans mon jardin juste pour cette recette. Mon papi disait toujours que c'était l'ingrédient magique qui changeait une simple soupe aux pois en quelque chose d'extraordinaire. La première fois que mes enfants ont goûté cette soupe, j'ai eu le bonheur de voir leurs yeux briller exactement comme les miens quand mamie me la servait.

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Conservation et Congélation

Cette soupe se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Elle devient naturellement plus épaisse avec le temps, alors vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon quand vous la réchauffez. Pour la garder plus longtemps, congelez-la en portions dans des contenants adaptés ou des sacs congélation. Elle reste bonne jusqu'à 3 mois sans perdre sa saveur. Mettez-la au frigo la veille pour la décongeler pour un meilleur résultat.

Variantes Régionales

Dans certains coins du Québec, on met un os à moelle fumé à la place ou avec le lard pour un goût encore plus fort. D'autres versions familiales ajoutent des patates en dés pendant la dernière heure ou même un filet de sirop d'érable pour une légère douceur. Dans l'est québécois, on la préfère souvent très épaisse, presque en purée, tandis que vers Montréal, on l'aime plutôt plus liquide.

Accompagnements Traditionnels

Mangez cette soupe avec du pain de campagne beurré tout chaud pour une vraie expérience québécoise. Un classique c'est aussi d'avoir à côté des petits bols de légumes crus comme des radis, des oignons verts ou des cornichons pour couper le côté riche de la soupe. Pour un repas complet, les mamies servaient souvent cette soupe suivie d'une tarte au sucre ou aux pommes. Si vous voulez épater vos invités, accompagnez la soupe d'un petit vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les pois trempés ?

Mettez-les dans un bol plein d'eau et laissez-les au moins 4 heures, ou toute la nuit. Assurez-vous qu'il y ait toujours assez d'eau.

→ Quel lard choisir pour cette soupe ?

Optez pour un morceau bien entrelardé et salé. Si besoin, trempez-le 15 minutes dans de l’eau froide pour réduire le sel.

→ Puis-je remplacer la sarriette ?

Bien sûr ! Essayez du thym ou du romarin. Ils changent un peu la saveur, mais ça reste délicieux.

→ Combien de temps cuire cette soupe ?

Mijotez-la entre 2 h 30 et 3 h à feu doux. Les pois doivent devenir bien tendres, une partie se défera.

→ Peut-on la cuisiner à l'avance ?

Oui, sans problème ! En fait, elle sera encore meilleure le lendemain après avoir reposé au frigo.