Savoureuse soupe pistou

Cette soupe de légumes au pistou représente un véritable voyage culinaire dans le sud français. Chaque bouchée vous transporte au cœur de la Provence avec ses arômes méditerranéens et son mélange harmonieux de légumes frais et de pistou parfumé.

J'ai créé cette soupe un dimanche d'automne quand il faisait frais, et maintenant ma famille la réclame chaque semaine. Les odeurs de basilic et de légumes qui mijotent remplissent la maison et créent tout de suite une ambiance cosy et réconfortante.

Ingrédients

• Pour la soupe
• Quatre cuillères à soupe d'huile: elle sert à faire revenir et donne du goût aux légumes
• Un oignon moyen: c'est la base savoureuse de toute bonne soupe
• Un poireau: il donne un petit goût sucré très agréable
• Une branche de céleri: apporte un côté croquant et rafraîchissant
• Une cuillère à café de thym séché: ou du frais si vous en avez pour une touche typiquement du sud
• 500g de pommes de terre: elles donnent du corps et du réconfort
• Une courgette moyenne environ 350g: elle devient toute tendre à la cuisson
• Deux grosses carottes: elles ajoutent couleur et douceur
• Deux litres d'eau: le liquide qui unit tous les ingrédients
• Une poignée de haricots verts environ 200g: pour leur texture qui résiste sous la dent
• Une boîte de haricots blancs de 400g: ils rendent la soupe plus nourrissante
• Une tasse de petits pois frais ou surgelés environ 120g: ils apportent fraîcheur et couleur
• Sel et poivre: selon votre goût personnel
• Pour le pistou
• Quatre tasses de feuilles de basilic frais environ 40g: l'âme de cette sauce provençale
• Deux gousses d'ail: elles donnent du punch au pistou
• Un tiers de tasse de parmesan râpé environ 50g: pour son goût riche et salé
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez la meilleure que vous avez
• Sel et poivre: juste ce qu'il faut pour rehausser les saveurs
• En plus
• 300g de petites pâtes: comme des coquillettes, à cuire à part pour qu'elles restent al dente

Instructions Étape par Étape

Découpe des légumes:

Taillez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm, découpez les courgettes en demi-cercles de 1 cm, les carottes en rondelles de 5 mm, tranchez finement le poireau, coupez le céleri en petits morceaux de 5 mm, et hachez l'oignon. Ces tailles permettent une cuisson uniforme et un joli rendu dans l'assiette.

Préparation de la base parfumée:

Chauffez deux cuillères d'huile dans une grande casserole, mettez-y les oignons, les poireaux et le thym. Laissez cuire doucement pendant environ huit minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et un peu dorés. Mettez ces légumes de côté sur une assiette.

Saisie des autres légumes:

Versez deux cuillères d'huile dans la même casserole à feu fort, ajoutez les courgettes, pommes de terre, carottes et céleri. Faites-les cuire environ trois minutes sans toucher pendant la première minute pour qu'ils dorent légèrement. Cette étape est importante pour développer plus de saveurs.

Mélange et mijotage:

Remettez les oignons, poireaux et thym dans la casserole, puis ajoutez les deux litres d'eau. Laissez mijoter tranquillement pendant quinze minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir mais gardent un peu de fermeté.

Ajout des haricots verts:

Mettez les haricots verts dans la soupe, portez à ébullition, puis baissez le feu pour huit minutes. Ils doivent rester un peu croquants pour donner une texture intéressante.

Derniers ingrédients:

Ajoutez les petits pois et les haricots blancs avec leur jus, puis laissez encore mijoter deux minutes. Ce court temps permet de garder la fraîcheur et la belle couleur des petits pois.

Assaisonnement:

Enlevez la casserole du feu, puis ajoutez sel et poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez si nécessaire pour trouver le bon équilibre.

Présentation finale:

Servez la soupe dans des bols, ajoutez les pâtes cuites séparément, puis mettez une cuillère à café de pistou dans chaque bol. Mélangez le pistou juste avant de manger pour profiter au maximum de son parfum.

Création du pistou:

Mixez le basilic avec du sel, de l'ail et du parmesan jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine. Ajoutez l'huile d'olive à la main ou en pulsant doucement. Évitez de trop mixer car ça rendrait le pistou un peu amer.

Le basilic fait vraiment toute la magie de cette recette. Chaque été, je fais pousser du basilic sur mon balcon spécialement pour ce pistou. Son arôme puissant change complètement une simple soupe de légumes et me rappelle les marchés colorés de Provence.

Comment Conserver et Préparer en Avance

Gardez la soupe au frigo jusqu'à trois jours dans un contenant bien fermé. Si vous voulez la congeler, mettez seulement la soupe sans les pâtes ni le pistou. Quand vous la réchauffez, faites-le doucement à feu moyen, puis ajoutez des pâtes fraîchement cuites et du pistou tout juste préparé pour garder toute la saveur et les textures.

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Différentes Versions et Alternatives

Cette soupe s'adapte facilement au fil des saisons. En été, mettez des tomates fraîches et des poivrons. En automne, essayez avec du potiron ou de la courge. En hiver, ajoutez du panais ou du rutabaga pour plus de douceur. Si vous n'avez pas de basilic, faites un pistou avec du persil, ça marche super bien aussi. Pour une version sans produits animaux, remplacez le parmesan par de la levure de bière.

Origines et Coutumes

La soupe au pistou vient de la région niçoise et montre l'influence italienne dans la cuisine du sud de la France. Proche cousin du pesto génois, le pistou français ne contient traditionnellement pas de pignons de pin. Cette soupe était autrefois préparée en été quand les jardins débordaient de légumes frais et de basilic. Aujourd'hui, elle reste un symbole de la cuisine méditerranéenne saine qui met en valeur les produits du terroir.

Questions Fréquentes

→ Quels légumes composent cette soupe ?

Ce plat inclut des légumes variés comme des pommes de terre, carottes, courgettes, pois et haricots verts, le tout relevé par une sauce pistou à base de basilic et Parmesan.

→ Existe-t-il une alternative au basilic ?

Bien sûr ! Essayez le persil à la place, pour un résultat qui reste frais et plein de saveurs.

→ Comment gérer la cuisson des pâtes ?

Les pâtes doivent être cuites à part pour qu'elles restent fermes. Ajoutez-les simplement juste avant de servir.

→ Quand mettre le pistou pour un maximum de goût ?

Intégrez-le directement dans chaque bol juste avant de servir. Cela garde son arôme subtil et frais.

→ Peut-on personnaliser la composition ?

Bien sûr, ajoutez ou remplacez les légumes selon votre inspiration. Cela permet une belle diversité à table.