Savoureuse Zosui Riz

Cette soupe de riz japonaise apaisante transforme facilement vos restes de bouillon en un vrai repas. Le zosui se prépare traditionnellement après un nabe (pot-au-feu japonais) pour tirer parti du délicieux bouillon restant.

Le zosui est devenu mon sauveur pendant les soirs bien remplis. À chaque fois que je sers un nabe, mes invités adorent quand je recycle le bouillon en cette soupe onctueuse.

Ingrédients

Version avec Bouillon de Yosenabe

• 500ml de bouillon restant de Yosenabe: la base savoureuse de ce plat
• 200g de riz cuit: parfait pour recycler votre riz de la veille
• 2 oeufs battus: pour une texture veloutée dans le bouillon
• 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée: pour un goût frais en finition

Version Depuis Zéro

• 500ml de bouillon dashi: l'élément fondamental de la cuisine japonaise
• 2 cuillères à café de sauce soja: pour un goût savoureux
• Une pincée de sel: juste pour relever le tout
• 40g de carotte en allumettes: pour ajouter couleur et croquant
• 3 petits champignons shiitake émincés: avec leur saveur boisée caractéristique
• 200g de riz cuit: de préférence du riz rond japonais
• 2 oeufs battus: pour enrichir le bouillon
• 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée: pour une touche verte et parfumée

Instructions Étape par Étape

Préparation avec Bouillon de Yosenabe

Faire bouillir le bouillon:

Mettez le bouillon dans une marmite et chauffez-le à feu vif tout en remuant de temps en temps pour éviter qu'il colle.

Mettre le riz:

Versez le riz dans le bouillon en remuant doucement pour bien séparer les grains. C'est important pour éviter les paquets de riz collés.

Verser les oeufs:

Quand ça bout, baissez le feu. Versez les oeufs en faisant des cercles à la surface puis couvrez tout de suite.

Terminer la cuisson:

Laissez cuire environ 20 secondes jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre mais restent encore un peu coulants. Ils vont finir de cuire avec la chaleur du plat.

Déguster:

Saupoudrez généreusement de ciboulette et mangez immédiatement dans des bols chauds pour mieux apprécier.

Préparation Depuis Zéro

Faire le bouillon:

Dans une casserole, mélangez le dashi avec la sauce soja et le sel, puis faites chauffer à feu moyen.

Préparer les légumes:

Ajoutez les carottes et les shiitake. Faites-les cuire 2 minutes pour qu'ils restent un peu croquants.

Ajouter le riz:

Mettez le riz dans la casserole en remuant doucement pour que chaque grain soit bien entouré de bouillon.

Cuire les oeufs:

Quand le mélange recommence à bouillir, baissez le feu. Versez les oeufs en cercle sur le dessus et fermez avec le couvercle.

Finir la cuisson:

Attendez 20 secondes jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits mais encore un peu tremblants.

Servir le plat:

Ajoutez beaucoup de ciboulette fraîche et servez tout de suite pour profiter de la meilleure texture.

La clé d'un bon zosui, c'est vraiment la qualité du bouillon. Quand j'habitais à Kyoto, ma vieille voisine m'avait appris à garder le bouillon des nabés pour faire un zosui le jour d'après. Elle disait toujours que c'était la partie la plus importante du repas parce qu'il concentrait tous les arômes des aliments qui avaient cuit dedans.

Conseils de Conservation

Le zosui est vraiment meilleur tout juste préparé. Le riz continue d'absorber le liquide et devient trop mou si on attend trop longtemps. Si vous devez le garder, mieux vaut conserver séparément le bouillon et le riz, puis les mélanger juste avant de manger. Le bouillon se garde 3 jours au frigo et peut être congelé pendant un mois.

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Substitutions Possibles

Vous pouvez changer les ingrédients selon ce que vous avez. À la place du bouillon dashi, un simple bouillon de légumes ou un bouillon de poule léger fera l'affaire. Les champignons de Paris peuvent remplacer les shiitake. Si vous n'avez pas de riz japonais, n'importe quel riz ou même un reste de risotto marchera très bien. C'est vraiment le plat idéal pour improviser.

Origine et Contexte Culturel

Le zosui, qu'on appelle aussi ojiya, est traditionnellement le plat final des repas de nabe au Japon. Cette tradition date de l'époque Edo, quand rien ne devait être jeté, surtout pas un bon bouillon plein de saveurs. Dans certaines parties du Japon, refuser le zosui à la fin d'un repas peut même vexer votre hôte, car c'est considéré comme le moment fort du repas qui rassemble toutes les saveurs des ingrédients qui ont mijoté ensemble.

Questions Fréquentes

→ Que faire si je n’ai pas de dashi ?

Si le dashi vous manque, remplacez-le par un bouillon de légumes ou de poulet. Ajoutez une touche de sauce soja pour donner ce goût savoureux typique.

→ Le riz doit-il être congelé ou cuit ?

Pas de souci si vous n’avez que du riz frais, il conviendra aussi. Assurez-vous juste qu’il s’imprègne bien du bouillon sans se coller.

→ Quels légumes puis-je utiliser en plus ?

Vous pouvez enrichir votre Zosui avec des épinards, des poireaux, des courgettes ou des haricots verts. Découpez-les finement pour une cuisson rapide et homogène.

→ Comment bien ajouter l’œuf battu ?

Versez doucement l’œuf battu dans le bouillon en filet ou en zigzag. Cela donne une belle texture soyeuse.

→ Peut-on préparer le Zosui à l’avance ?

Il est meilleur fait maison au moment. Si vous le réchauffez, ajoutez un peu de bouillon pour que ça ne devienne pas pâteux.