Souris d’agneau confite four (Version à imprimer)

Agneau fondant cuit lentement au four, relevé aux herbes, oignons dorés et jus parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Principaux

01 - 4 souris d’agneau de qualité bouchère

→ Légumes aromatiques

02 - 2 gros oignons jaunes
03 - 4 gousses d’ail entières

→ Herbes et condiments

04 - 2 branches de romarin frais
05 - 2 feuilles de laurier

→ Liquides

06 - 30 cl de bouillon d’agneau ou de volaille
07 - 10 cl de vin blanc sec

→ Autres

08 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, traditionnel)
09 - Huile d’olive extra vierge
10 - Sel fin
11 - Poivre noir du moulin

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 160°C, chaleur statique, afin de garantir une cuisson lente idéale à l'attendrissement de la viande.
02 - Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four. Saisir les souris d’agneau sur toutes leurs faces à feu moyen pour obtenir une coloration uniforme. Retirer la viande sur une assiette.
03 - Émincer les oignons et écraser légèrement les gousses d’ail avec leur peau. Les faire revenir dans la cocotte à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés.
04 - Incorporer le concentré de tomate et le vin blanc, puis racler le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Réintégrer les souris d’agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le romarin, le laurier, saler et poivrer. Le liquide doit atteindre la moitié de la hauteur de la viande.
05 - Couvrir la cocotte et enfourner pour 3 heures minimum. Toutes les 45 minutes, retourner délicatement les souris et arroser régulièrement avec le jus pour une chair confite. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit extrêmement fondante.
06 - En fin de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes pour réduire et concentrer le jus. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.
07 - Servir bien chaud, nappé de jus réduit, accompagné d’une purée maison, de pommes de terre grenaille ou de légumes racines rôtis.

# Informations utiles:

01 - La cuisson lente est essentielle pour obtenir une chair moelleuse qui se détache aisément de l’os.
02 - Le concentré de tomate apporte une touche traditionnelle, mais il peut être omis selon la préférence.
03 - Retourner et arroser régulièrement la viande garantit une texture confite et une saveur optimale.

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