Souris d’agneau confite four

La souris d’agneau confite au four fait partie de ces plats doudous qu’on prépare pour les grandes occasions mais aussi juste pour se faire plaisir entre amis ou en famille. Lentement mijotée dans une cocotte, cette viande devient incroyablement fondante et pleine de saveur grâce à une cuisson douce et aux parfums méditerranéens du romarin et du laurier. Ce genre de recette me rappelle les repas du dimanche chez mes grands-parents où la maison embaumait déjà la Provence avant même de passer à table.

J’ai découvert cette recette lors d’une réunion de famille où chacun, même ceux qui pensaient ne pas aimer l’agneau, en a redemandé. Ce plat est devenu notre incontournable des repas chaleureux.

Ingrédients

• Souris d’agneau : fraîche et bien persillée, choisissez une souris de taille régulière et de bonne provenance pour une cuisson homogène et un goût délicat
• Oignons jaunes : utilisez des oignons bien fermes, ils apportent du fondant et du goût sucré naturel
• Ail : choisissez des gousses dodues et fermes, légèrement écrasées pour parfumer sans dominer
• Romarin frais : préférez des branches bien vertes et souples, pour un parfum méditerranéen inimitable
• Feuilles de laurier : des feuilles souples et vert vif à l’arôme puissant
• Concentré de tomate : facultatif mais traditionnel, optez pour une bonne qualité pour un goût profond
• Bouillon d’agneau ou de volaille : maison ou artisanal de préférence, il apporte vraiment un plus
• Vin blanc sec : choisissez un vin fruité d’entrée de gamme qui ajoute de la complexité
• Huile d’olive : douce et fruitée, première pression à froid si possible
• Sel fin et poivre du moulin : à ajuster à la fin, utilisez un poivre noir fraîchement moulu pour plus d’arôme

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffe ton four à 160 degrés (chaleur statique). Cette cuisson lente est indispensable pour attendrir la viande et développer ses arômes.

Colorer les souris :

Verse un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte chauffée à feu moyen. Dépose les souris d’agneau et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration. Cela permet de créer des sucs riches en goût. Retire les souris et réserve-les.

Préparer la garniture :

Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et les gousses d’ail légèrement écrasées. Fais revenir doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondant et commence à dorer. C’est la base du jus.

Déglacer et parfumer :

Ajoute le concentré de tomate et le vin blanc. Décolle tous les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Replace les souris d’agneau, ajoute le bouillon à mi-hauteur, puis le romarin, le laurier, sel et poivre.

Cuisson lente au four :

Couvre la cocotte et enfourne pour au moins trois heures. Toutes les quarante-cinq minutes, retourne délicatement les souris et arrose-les de jus, pour une cuisson homogène et un confit parfait. La viande doit se détacher de l’os en fin de cuisson.

Finition :

En fin de cuisson, retire le couvercle et laisse cuire encore quinze à vingt minutes pour réduire et concentrer le jus. Ajuste l’assaisonnement. Le jus doit être nappant et bien parfumé.

Pour moi le meilleur ingrédient reste le romarin frais. Il suffit de le plonger dans la sauce chaude pour que la cuisine se transforme en un bout de maquis corse. Ma grand-mère ajoutait toujours une branche de son jardin et disait que sans cela le plat n’aurait pas le même goût. Tant de souvenirs tiennent dans ce parfum.

Conseils de conservation

La souris d’agneau confite se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans sa cocotte ou dans un plat bien fermé. Pour encore plus de praticité, tu peux aussi la congeler en portions individuelles en nappant bien chaque morceau de jus avant de les emballer.

Substitutions possibles

Si tu ne trouves pas de souris d’agneau, tu peux la remplacer par un jarret : ce sera un peu différent mais tout aussi fondant. Pour le bouillon, un bouillon de volaille fonctionne très bien si tu ne souhaites pas d’agneau. Les herbes sèches font l’affaire à défaut de frais, même si le parfum sera un peu moins intense.

Idées d’accompagnement

Servez la souris d’agneau bien chaude, nappée de son jus, sur une purée maison ou des pommes de terre rôties. Pour un repas plus léger, préfère une poêlée de carottes ou de panais. Haricots verts vapeur ou un bon vin du Sud accompagneront aussi à merveille ce plat.

Petit contexte et tradition

La souris d’agneau est un classique de la cuisine familiale du Sud de la France. Autrefois cuite au coin du feu dans une grande cocotte de fonte, elle reste aujourd’hui un plat de choix pour les repas dominicaux. C’est un plat de partage qui traverse les générations.

Ce plat apporte chaleur et réconfort autour de la table. La souris d’agneau confite saura marquer tous vos repas de fête d’un souvenir inoubliable.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une souris d’agneau très fondante ?

La cuisson lente à basse température, avec un arrosage régulier du jus, rend la viande fondante et confite.

→ Un bouillon d’agneau est-il indispensable ?

Il apporte du goût, mais un bouillon de volaille peut tout à fait convenir pour la cuisson.

→ Peut-on réaliser la préparation à l’avance ?

Oui, elle se réchauffe facilement et les saveurs se développent encore mieux le lendemain.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Optez pour une purée de pommes de terre, des pommes grenailles rôties ou des légumes racines.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Le vin blanc apporte une note acidulée, sinon un peu de bouillon supplémentaire pourra suffire.