Cassolette poisson crème légumes

Cette cassolette de poisson à la crème et aux pommes de terre est l’une des recettes qui réunit tout le monde à table chez moi. Texture crémeuse, légumes fondants et poisson moelleux composent ce plat unique à la fois réconfortant et élégant. Idéal en plein hiver ou pour un repas convivial, il transforme des ingrédients simples en un vrai festin de saveurs, sans jamais être lourd.

La première fois que j’ai servi cette cassolette, mes enfants ont saucé jusqu’à la dernière goutte. Depuis, je la prépare dès que je veux une ambiance cocooning à la maison.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : environ six cents grammes, choisissez du cabillaud ou du colin frais pour une texture moelleuse
• Pommes de terre : trois de taille moyenne, optez pour une variété à chair fondante type Monalisa
• Carottes : deux petites, elles apportent douceur et couleur
• Oignon : un, prenez-le bien ferme pour renforcer l’aromatique
• Ail : une gousse, un soupçon suffit à réveiller la sauce
• Bouillon de légumes : dix centilitres, privilégiez un bouillon maison ou sans additifs
• Crème fraîche épaisse : vingt centilitres, préférez une crème entière pour plus d’onctuosité
• Jus de citron : un demi, pour une touche acidulée qui équilibre la richesse
• Aneth frais ou persil : une cuillère à soupe ciselée pour son parfum frais
• Beurre : vingt grammes, adoucit et apporte une belle couleur
• Huile d’olive : une cuillère à soupe, misez sur une vierge extra pour plus de goût
• Sel et poivre : ajustez à votre convenance pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles ou petits cubes pour mieux les fondre dans la sauce. Les cuire dix minutes dans une eau salée juste le temps qu’elles deviennent tendres mais gardent leur forme. Bien les égoutter puis mettre de côté. Cette étape rend la base irrésistiblement fondante après le four.

Préparer les légumes :

Peler les carottes puis les couper en fines tranches pour une cuisson uniforme. Émincer un oignon ferme et hacher finement l’ail qui donnera du parfum, soyez généreux pour une sauce profonde.

Faire revenir la base :

Prendre une grande poêle, y faire chauffer doucement l’huile d’olive avec le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail en faisant revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans colorer. Incorporer les carottes et poursuivre la cuisson cinq minutes pour les attendrir tout doucement en remuant.

Préparer la sauce crémeuse :

Verser doucement le bouillon chaud sur les légumes pour décoller les sucs du fond puis ajouter la crème en filet. Saler et poivrer à votre convenance puis laisser mijoter cinq minutes le temps d’obtenir une sauce nappante légère et parfumée.

Monter la cassolette :

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés. Prendre un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que ça n’accroche. Disposer une belle couche de pommes de terre précuites puis déposer les morceaux de poisson dessus. Asperger de jus de citron pour la fraîcheur. Napper enfin généreusement avec la sauce crémeuse aux légumes pour bien couvrir tout le plat.

Cuire au four :

Enfourner à mi-hauteur pour vingt minutes. Surveiller la cuisson pour que le poisson reste moelleux et que les bords dorent joliment. La magie opère quand tout s’imprègne.

Terminer et servir :

Sortir du four puis parsemer d’aneth ou de persil frais ciselé dès la sortie pour exhaler les parfums. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que tous les arômes se mêlent.

J’ai un attachement particulier pour l’aneth dans cette recette. Son parfum unique apporte une note fraîche subtile qui sublime le poisson crèmeux. Cela me rappelle ma grand-mère qui en coupait toujours au dernier moment dans le jardin et passait le plat chaud à table avec un grand sourire.

Conservation

La cassolette se garde parfaitement deux jours au réfrigérateur dans son plat couvert ou filmé. Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température afin de préserver le fondant du poisson et la texture crémeuse de la sauce. C’est même un plat qui gagne encore en saveur le lendemain.

Remplacements d’ingrédients

Vous pouvez varier le poisson selon vos envies, le lieu noir ou le merlu sont idéaux et économiques. La crème épaisse peut être remplacée par une crème végétale pour une option plus légère. Si vous n’avez pas d’aneth, le persil plat ou même des feuilles de basilic fonctionnent à merveille.

Suggestions d’accompagnement

Servez cette cassolette avec une belle salade de jeunes pousses vinaigrée pour équilibrer la rondeur de la crème. Quelques tranches de pain frais permettent de ne rien perdre de la sauce. Pour un dîner plus festif, parsemez le dessus de quelques crevettes ou moules cuites avant d’enfourner.

Petite histoire gourmande

Ce type de plat mijoté trouve ses origines dans les familles de pêcheurs des côtes françaises où l’on accommodait le poisson fraîchement pêché avec les légumes du jardin. Avec le temps, la version à la crème s’est imposée dans les foyers pour ses qualités gourmandes et sa convivialité.

Essayez cette cassolette pour un dîner chaleureux et gourmand. Elle deviendra vite un classique réconfortant de vos repas hivernaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson choisir ?

Optez pour des filets blancs comme le cabillaud, le colin ou le merlu pour leur texture moelleuse après cuisson.

→ Comment obtenir des pommes de terre fondantes ?

Précuisez les rondelles à l’eau quelques minutes avant de les passer au four, cela garantit une texture parfaite.

→ Peut-on ajouter du fromage ?

Oui, parsemez un peu de fromage râpé avant d’enfourner pour un aspect encore plus gratiné et gourmand.

→ Comment ajuster l’assaisonnement ?

Ajoutez sel, poivre et herbes fraîches selon vos goûts. Un filet de citron apporte une note fraîche très appréciée.

→ Cette préparation se réchauffe-t-elle facilement ?

Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée doucement au four à 160°C sans perdre sa texture.