gratin campagnard pommes fromage

Ce gratin campagnard pommes de terre lardons et fromage fondant est devenu la solution idéale pour les soirs où je veux un plat réconfortant et généreux sans prise de tête. Tout droit sorti du four, il fait toujours sensation sur la table et ne demande que des ingrédients basiques mais savoureux.

La première fois que j’ai concocté ce gratin, c’était pour un anniversaire improvisé. Il a tellement plu que maintenant c’est devenu notre plat des dimanches pluvieux, impossible d’y résister.

Ingrédients

• Pommes de terre : un kilo de préférence grenaille ou en cubes, choisissez-les fermes, elles resteront fondantes sans s’écraser
• Lardons fumés : deux cents grammes, apportent la touche salée et du caractère, préférez un fumage artisanal pour plus de saveur
• Mozzarella râpée ou fromage fondant : deux cent cinquante grammes, donne le côté filant, utilisez une mozzarella de qualité bien sèche pour éviter l’excès d’eau
• Oignon émincé : cent vingt grammes, caramélise légèrement et adoucit le plat, prenez un oignon jaune doux pour l’équilibre
• Crème fraîche liquide : deux cent millilitres, enveloppe les ingrédients pour encore plus d’onctuosité, prenez une crème entière
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe, lie la préparation, choisissez-la fruitée pour parfumer délicatement
• Persil frais ciselé : dix grammes, finit le gratin sur une note de fraîcheur, n’hésitez pas à utiliser du persil plat du marché
• Sel : dix grammes, relèvera naturellement l’ensemble
• Poivre noir : à votre goût, préférez-le fraîchement moulu pour révéler pleinement ses nuances

Instructions détaillées

Couper les pommes de terre:

Lavez soigneusement puis coupez les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour qu’elles cuisent uniformément à la prochaine étape

Précuire les pommes de terre:

Plongez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante bien salée, laissez cuire environ dix minutes, le but est de les attendrir légèrement sans qu’elles se défassent, elles finiront la cuisson au four

Faire revenir les lardons:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez les lardons et laissez les cuire sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ils parfument la base du plat

Ajouter l’oignon:

Ajoutez l’oignon émincé aux lardons encore sur le feu, baissez si besoin, faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant, il doit se mêler au gras des lardons

Mélanger les éléments:

Égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter que le gratin rende trop d’eau, placez-les dans un grand saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, puis ajoutez le mélange lardons oignons, mélangez délicatement pour bien enrober

Verser la crème:

Transvasez le tout dans un plat à gratin spacieux, uniformisez, puis versez la crème fraîche par-dessus, cela va donner du liant et de la douceur à l’ensemble

Couvrir de fromage:

Recouvrez sans hésiter l’ensemble de fromage râpé, la couche doit être généreuse, c’est la garantie d’un gratin filant

Cuire au four:

Glissez le plat dans un four préchauffé à deux cents degrés, laissez cuire vingt cinq à trente minutes, surveillez l’apparition d’une croûte dorée et croustillante en surface

Parsemer de persil:

Dès la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé, cela réveille le gratin et apporte une touche végétale

Servir bien chaud:

Servez ce gratin immédiatement, encore chaud, le fromage reste filant, les arômes se dégagent, c’est le moment le plus gourmand

Quand je prépare ce gratin, je prends toujours un instant pour humer la cuisine pendant la cuisson. L’odeur du fromage fondu et des lardons me ramène en enfance, c’est la promesse d’un bon moment autour de la table. Une fois, ma fille a plongé la première cuillère avant même que je dise à table, son sourire parlait pour moi.

Conseils de conservation

Conservez le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il reste savoureux trois jours. Pour réchauffer, préférez le four plutôt que le micro-ondes pour retrouver la croûte croustillante. Il supporte d’être congelé, coupé en parts individuellement, pratique pour les soirs pressés.

Substitutions à tester

Essayez avec des dés de poulet rôti, du bacon, voire même des champignons sautés pour une version végétarienne. Les fromages à pâte pressée comme la raclette ou le comté apportent aussi une texture gratinée et un goût différent.

Comment servir ce gratin

Idéal en plat principal accompagné d’une simple salade verte ou d’une poêlée de légumes vapeur. Il peut faire office de garniture pour une viande rôtie ou accompagner un barbecue d’été. Les restes sont délicieux en lunch le lendemain.

Petit clin d’œil terroir

Le gratin campagnard fait partie des plats français de tradition qui mêlent simplicité et convivialité. Il trouve ses racines dans la cuisine familiale où l’on accommodait ce qu’il restait en cuisine. L’ajout de fromage fondu reflète bien la gourmandise de nos régions montagnardes.

Ce gratin est la définition même du plat convivial à partager, idéal pour réchauffer le cœur et l’assiette de toute la famille. Variez les accompagnements et régalez-vous à chaque saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pommes de terre choisir ?

Optez pour de petites grenailles ou des pommes de terre à chair ferme, parfaites pour garder une bonne tenue à la cuisson au four.

→ Comment obtenir un fromage bien fondant et gratiné ?

Utilisez de la mozzarella râpée ou un fromage fondant. Terminez la cuisson quelques minutes en mode grill pour une croûte dorée et filante.

→ Par quoi remplacer les lardons ?

Adaptez selon vos envies avec du poulet, des champignons, ou même du tofu fumé pour une alternative végétarienne savoureuse.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, assemblez le gratin à l’avance et terminez la cuisson au dernier moment pour conserver le fromage bien filant.

→ Comment gagner du temps lors de la préparation ?

Utilisez des pommes de terre précuites vapeur ou surgelées à sauter l’étape de précuisson, tout en gardant la texture attendue.