Tajine Agneau Pommes Petits Pois

Ce tajine marocain d’agneau aux pommes de terre et petits pois réunit toute la tradition de la cuisine familiale dans un plat doucement mijoté. Il met à l’honneur la tendreté de l’agneau, les épices chaudes et les légumes fondants pour offrir une expérience profondément réconfortante. Parfait pour rassembler la famille autour de la table, c’est le genre de recette que l’on partage lors des dimanches d’hiver ou des grandes réunions où l’on a envie de saveurs généreuses et parfumées.

J’ai préparé ce tajine pour la première fois lors d’un grand repas en famille et tout le monde a plongé le pain dans la sauce jusqu’à la dernière goutte. Depuis c’est notre plat préféré quand il commence à faire froid et que l’on cherche à se réchauffer.

Ingrédients

• Épaule d’agneau coupée en gros morceaux : apporte un moelleux exceptionnel grâce à sa texture idéale pour une cuisson lente, choisissez une viande bien persillée pour plus de saveur
• Huile d’olive : fait dorer la viande et porte les saveurs, j’aime choisir une huile vierge extra fruitée
• Oignon haché : crée un fond parfumé doux, vérifiez qu’il soit bien ferme
• Ail haché : développe les arômes, rien ne vaut de belles gousses charnues
• Cumin moulu : pour sa chaleur terreuse, essayez du cumin frais moulu pour une saveur intense
• Coriandre moulue : pour une touche citronnée à la fois subtile mais essentielle
• Paprika fumé : donne de la profondeur, privilégiez un bon paprika espagnol
• Cannelle moulue : ajoute une note sucrée épicée à contrôler pour ne pas dominer le tout
• Curcuma : offre couleur et arômes floraux, préférez du curcuma en poudre d’origine marocaine
• Sel et poivre noir : équilibrent l’ensemble, choisissez du poivre fraîchement moulu
• Pommes de terre épluchées coupées en morceaux : absorbent les arômes, préférez des pommes de terre fermes
• Petits pois frais ou surgelés : apportent douceur, couleur, fraîcheur, des petits pois fermes sont meilleurs
• Bouillon d’agneau ou de légumes : lie toutes les saveurs, un bouillon maison fait vraiment la différence
• Concentré de tomates : pour la rondeur et la couleur, choisissez une purée bien concentrée
• Coriandre et persil frais en finition : ajoutent une belle fraicheur, privilégiez des herbes bien vertes

Instructions détaillées

Dorer l’agneau :

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand plat à tajine ou une marmite à fond épais sur feu moyen vif. Ajoutez les morceaux d’agneau sans surcharger la casserole. Laissez dorer chaque face entre cinq et sept minutes jusqu’à ce que la viande présente une belle croûte caramélisée. Débarrassez la viande dans un plat.

Préparer la base aromatique :

Dans le même récipient, baissez un peu le feu. Ajoutez l’oignon haché puis remuez constamment trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse sans colorer. Ajoutez ensuite l’ail haché et prolongez la cuisson trente secondes pour exhaler les arômes.

Torréfier les épices :

Saupoudrez dans la marmite le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez sans arrêt pendant une minute pour que les épices imprègnent l’huile et dégagent tout leur parfum, attention à ne pas brûler.

Mijoter l’agneau :

Replacez les morceaux d’agneau dans la marmite. Ajoutez le concentré de tomates en l’enrobant bien sur la viande. Versez le bouillon doucement. Amenez à petite ébullition puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter une heure en vérifiant que la viande commence à devenir très tendre, la sauce doit réduire gentiment.

Ajouter les pommes de terre :

Incorporez les morceaux de pomme de terre en les enfonçant bien dans la sauce. Recouvrez puis continuez la cuisson vingt cinq minutes. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et s’imbiber de toutes les saveurs du plat.

Finaliser avec les petits pois :

Ajoutez les petits pois frais ou surgelés en les répartissant sans mélanger trop vigoureusement. Laissez cuire cinq minutes à découvert afin qu’ils restent bien verts et tendres. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.

Servir :

Retirez la marmite du feu. Parsemez généreusement de coriandre et persil frais juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.

Un des ingrédients que je préfère dans ce plat c’est la coriandre fraîche, elle vient réveiller les saveurs mijotées. J’ai le souvenir de ma grand-mère versant la sauce du tajine sur une grande tranche de pain, puis saupoudrant une poignée d’herbes fraîches, c’était inratable à chaque fois, toute la tablée se resservait.

Conservation et réchauffage

Ce tajine se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs ont même tendance à s’intensifier après une nuit. J’aime le réchauffer à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau pour détendre la sauce avant de servir. C’est un plat prêt à l’avance parfait pour les repas préparés en avance ou pour alléger l’organisation d’un dîner.

Variantes et substitutions

Il est possible de remplacer l’agneau par du bœuf ou du veau en gardant le même procédé. Certaines familles ajoutent quelques carottes ou des artichauts pour étoffer davantage le plat. Si vous n’aimez pas la coriandre, n’hésitez pas à mettre uniquement du persil.

Idées d’accompagnement

Servez votre tajine bien chaud avec un pain marocain croustillant, de la semoule fine de couscous ou même du riz basmati. Pour une touche encore plus authentique, accompagnez d’une salade de tomates, citron et menthe fraîche.

Un peu d’histoire

Le tajine est plus qu’un plat, il évoque l’art de vivre marocain, la lenteur et la générosité de la table familiale. Chaque recette familiale varie, mais l’esprit reste le même : laisser les ingrédients cuire doucement pour révéler toutes les saveurs. Cette recette fait écho à toutes les générations, chaque cuillère replonge dans l’histoire familiale.

Ce tajine est parfait pour régaler un grand nombre et créer de merveilleux souvenirs autour de la table. Vous n’avez plus qu’à savourer chaque bouchée bien chaude et parfumée !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau d’agneau utiliser pour ce plat ?

L’épaule d’agneau est idéale car elle devient très tendre après une cuisson longue et douce, absorbant bien les épices.

→ Comment obtenir une sauce bien parfumée ?

Faire revenir les épices dans l’huile chaude avant de mijoter permet de libérer leurs arômes et d’obtenir une sauce riche.

→ Puis-je remplacer les petits pois frais ?

Oui, les petits pois surgelés conviennent parfaitement tout en gardant une belle couleur verte et une touche de fraîcheur.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Un pain marocain ou une semoule légère sont parfaits pour déguster et apprécier la sauce épicée avec ce plat mijoté.

→ Comment réussir la cuisson des légumes ?

Ajoutez pommes de terre et petits pois en fin de cuisson pour qu’ils absorbent les saveurs sans perdre leur texture fondante ou croquante.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, une préparation à l’avance permet aux saveurs de s’intensifier ; réchauffez doucement avant de servir, en ajoutant des herbes fraîches.