Tajine Agneau Pommes de Terre (Version à imprimer)

Agneau mijoté avec épices et légumes pour une saveur douce et chaleureuse typique du Maghreb.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 900 g d'épaule d'agneau, découpée en gros morceaux

→ Corps aromatique

02 - 1 gros oignon, finement haché
03 - 3 gousses d'ail, hachées

→ Épices et assaisonnements

04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 1 cuillère à café de cumin moulu
06 - 1 cuillère à café de coriandre moulue
07 - 1 cuillère à café de paprika fumé
08 - 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
09 - 0,25 cuillère à café de curcuma
10 - Sel, au goût
11 - Poivre noir, au goût

→ Légumes et liquides

12 - 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
13 - 250 g de petits pois frais ou surgelés
14 - 375 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
15 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

→ Finition

16 - Coriandre fraîche ciselée, pour le service
17 - Persil plat frais ciselé, pour le service

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes en les saisissant par portions. Réserver la viande hors du récipient.
02 - Dans le même récipient, faire revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes pour exalter les arômes.
03 - Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika fumé, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger en continu pendant 1 minute pour libérer les parfums des épices sans les brûler.
04 - Remettre l’agneau dans le récipient. Incorporer le concentré de tomates en l’enrobant sur la viande. Verser le bouillon, porter à frémissement, couvrir puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l’agneau soit presque fondant et que la sauce soit concentrée.
05 - Incorporer les pommes de terre dans la sauce. Couvrir et cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et imprégnées des saveurs du bouillon.
06 - Intégrer les petits pois dans le tajine et laisser cuire à découvert 5 minutes, juste pour les réchauffer et conserver leur couleur verte. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
07 - Retirer du feu. Parsemer généreusement de coriandre et de persil frais ciselés avant de présenter à table.

# Informations utiles:

01 - Servez chaud, accompagné de pain marocain, d’un pain plat croustillant ou de semoule légère pour profiter de la sauce onctueuse. Une salade de tomates et concombres peut compléter harmonieusement l'ensemble.

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