Chorizo a la plancha express

Ce chorizo à la plancha est un incontournable lors de mes repas conviviaux entre amis ou en famille pour l’apéritif ou en tapas. Sa cuisson à la poêle permet de révéler toute sa saveur épicée avec une belle croûte dorée sans le dessécher ni le percer, alors que l’ail, le persil et le trait de citron viennent tout équilibrer.

J’ai servi ces morceaux de chorizo grillés la première fois pendant un barbecue pluvieux et finalement il a volé la vedette à tous les autres plats. C’est le genre de recette plaisir rapide et sans prise de tête.

Ingrédients

• Chorizo frais : privilégier une saucisse de qualité bien épicée et généreuse pour une texture moelleuse, optez pour une fabrication artisanale ou du marché si possible
• Huile d’olive : apporte la gourmandise et assure une belle coloration, utilisez une huile vierge extra pour plus de parfum
• Ail frais : relève la graisse du chorizo, à ajouter en fin de cuisson pour éviter l’amertume, choisissez une gousse bien ferme et sans germe
• Persil frais : apporte une touche de couleur et de fraîcheur, essentiel pour équilibrer ce plat riche, sélectionnez-le bien vert et non flétri
• Citron : son jus acidulé coupe le gras et donne une belle vivacité, une moitié suffit, choisissez des citrons bio quand c’est possible

Instructions détaillées

Couper le chorizo :

Découper les saucisses en tronçons de six à huit centimètres, cela garantit une cuisson égale et des morceaux parfaits à grignoter.

Préparer la plancha ou la poêle :

Faire chauffer fortement une poêle ou une plancha, verser l’huile d’olive de façon à bien enrober la surface sans excès, cela évite d’attacher le chorizo et développe les arômes.

Griller le chorizo :

Déposer délicatement les morceaux de chorizo dans la poêle chaude, saisir à feu moyen-vif, surveiller et retourner souvent chaque face jusqu’à épaississement de la peau et formation d’une croûte dorée qui va garder le cœur moelleux.

Parfumer à l’ail :

Ajouter l’ail finement haché seulement pour la dernière minute de cuisson, il doit à peine blondir dans la graisse fondue sans brûler, ce qui va parfumer tout le plat et donner du relief.

Ajouter le persil et le citron :

Hors du feu, parsemer généreusement de persil frais émincé puis arroser de quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer et rehausser les saveurs, servir immédiatement pendant que c’est bien chaud.

Ce que je préfère c’est l’odeur de persil frais coupé juste avant de servir : tout le monde rapplique aussitôt à table et c’est une odeur qui me rappelle tout de suite les déjeuners d’enfance dans la cuisine de ma grand-mère. J’aime aussi le bruit du chorizo qui crépite sur la plancha tout chaud : personne n’arrive jamais à attendre plus de quelques minutes avant de piocher le premier morceau.

Astuces de conservation

Ce chorizo à la plancha se garde très bien au frais dans un récipient hermétique pour deux à trois jours. Pour lui rendre tout son moelleux il suffira de le réchauffer à feu doux en poêle sans ajouter de matière grasse. Les restes coupés en fines tranches font aussi merveille dans des œufs brouillés ou une poêlée de pommes de terre.

Substitutions Malines

Si vous n’avez pas de chorizo frais, vous pouvez utiliser de la longaniza ou même des merguez : ça change la note épicée tout en gardant le plaisir. L’ail peut être remplacé par de la ciboulette ou de l’oignon nouveau pour ceux qui préfèrent un goût plus doux. Enfin, pour une version halal, optez pour une saucisse épicée de bœuf.

Comment le servir

Traditionnellement, on le sert en tapas accompagné d’olives vertes, de quartiers de tomate et de pain grillé. C’est aussi délicieux dans une salade de pommes de terre ou glissé simplement dans un sandwich à la place du jambon. Lors d’un brunch espagnol, amusez-vous à dresser ces tronçons sur des petites brochettes avec poivrons grillés.

Origines et ambiance

Le chorizo à la plancha est typique du sud de l’Espagne et du Portugal, souvent dégusté sur de grandes tablées sous une tonnelle. C’est un plat de partage très estival, d’abord pensé pour les marchés et fêtes de villages. Son parfum de paprika rappelle la cuisine populaire et généreuse de la péninsule les jours de fête.

Ce chorizo à la plancha va devenir la star de vos apéros. Servez-le bien chaud pour profiter de tout son arôme et partagez-le sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel chorizo choisir pour la cuisson à la plancha ?

Optez pour du chorizo frais en saucisses épaisses, qui reste moelleux et savoureux après cuisson.

→ Pourquoi ne pas piquer les saucisses avant cuisson ?

Sans piquer, le jus reste enfermé, garantissant une texture fondante et une saveur intense.

→ Peut-on remplacer le persil par une autre herbe ?

Oui, la coriandre ou la ciboulette fonctionnent bien et apportent des notes herbacées différentes.

→ Comment éviter que le chorizo brûle ?

Cuisez à feu moyen pour dorure progressive, afin d’éviter un extérieur brûlé et un intérieur cru.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Servez avec du pain croustillant, des pommes de terre sautées ou une salade verte pour contraster.