Spaghetti All Amatriciana (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 30 grammes de Pecorino râpé (réduisez le sel si vous utilisez du Pecorino Romano), avec un supplément pour la table
02 - 450 grammes de spaghetti
03 - Une petite boîte (800 grammes) de tomates San Marzano pelées, écrasées à la main
04 - 60 ml de vin blanc sec
05 - 1 pincée de flocons de piment
06 - 170 grammes de lard salé (ou de pancetta française), coupé en fines bandes d'environ 5 mm par 2 cm
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
09 - 1/4 cuillère à café de sel fin

# Instructions:

01 - Mettez les tomates, le poivre et le sel dans la poêle, puis laissez mijoter doucement.
02 - Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau et faites bouillir pour cuire les spaghetti.
03 - Pendant que l'eau chauffe, faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de lard et les flocons de piment. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que ça devienne légèrement croustillant, environ 5 minutes.
04 - Incorporez le vin blanc en grattant bien le fond. Faites mijoter jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, ce qui prend environ 3 minutes.
05 - Jetez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire juste une minute de moins que ce qu'il est conseillé pour une texture al dente.
06 - Égouttez les pâtes rapidement en gardant un peu d'eau, puis mélangez-les avec la sauce dans la poêle. Rajoutez environ 60 ml de l'eau réservée.
07 - Montez un peu la chaleur et remuez constamment pour que la sauce devienne plus épaisse tout en enrobant bien les pâtes.
08 - Éteignez le feu, saupoudrez le Pecorino, et mélangez bien pour qu'il se répartisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
09 - Servez sans attendre, avec une couche supplémentaire de Pecorino pour les amateurs.

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