Spaghetti All Amatriciana

Ce plat de pâtes à l'Amatriciana est une merveille de la cuisine romaine qui change quelques éléments basiques en un repas débordant de goût. Le mélange de guanciale doré et de tomates italiennes crée une sauce intense qui s'accroche idéalement aux spaghettis.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances à Rome et maintenant elle fait partie de nos traditions du dimanche soir. Mes petits l'appellent "les spaghettis rouges magiques" et ils finissent toujours tout dans leurs assiettes.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour créer une base aromatique douce
• 6 onces de guanciale ou pancetta: en fines tranches pour donner ce goût fumé et salé qui fait l'âme du plat
• Une pincée de piment rouge en flocons: pour ajouter une petite chaleur qui équilibre le côté riche
• 1/4 tasse de vin blanc sec: pour nettoyer le fond de la poêle et enrichir les saveurs
• Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano entières pelées: à briser manuellement pour leur douceur et leur équilibre parfait
• 1/4 cuillère à café de sel casher: à moduler selon le fromage utilisé
• 1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu: pour rehausser l'ensemble des saveurs
• 1 livre de spaghetti: idéals pour retenir la sauce à merveille
• 1 once de Pecorino plus un peu pour servir: qui apporte une finale crémeuse et salée

Instructions Étape par Étape

Mise en place de l'eau:

Mettez beaucoup d'eau dans une grande marmite et amenez-la à ébullition. N'oubliez pas de bien saler quand l'eau bout pour que les pâtes prennent du goût.

Préparation du guanciale:

Dans une poêle large, faites chauffer l'huile à feu moyen-fort. Mettez le guanciale ou la pancetta avec le piment et cuisez en remuant souvent jusqu'à ce que ça dore légèrement, environ 5 minutes. La graisse doit fondre et les morceaux doivent brunir un peu.

Ajout du vin:

Ajoutez le vin blanc et laissez bouillonner en grattant tous les petits bouts collés au fond. Ces morceaux sont super savoureux. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore, à peu près 3 minutes. Votre sauce sera plus riche.

Création de la sauce:

Ajoutez les tomates écrasées, le sel et le poivre puis baissez le feu. Laissez mijoter pour mélanger les saveurs pendant que vous cuisez les pâtes. La sauce va réduire et prendre plus de goût.

Cuisson des spaghettis:

Dans l'eau bouillante, mettez les spaghettis et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente, environ 1 minute de moins que sur le paquet. Quand ils sont prêts, prenez-les avec des pinces pour les mettre directement dans la sauce avec 1/4 tasse d'eau de cuisson.

Mélange final:

Montez le feu sous les pâtes et la sauce et cuisez en remuant tout le temps jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et colle aux spaghettis. L'amidon dans l'eau de cuisson aide la sauce à s'accrocher aux pâtes pour une texture veloutée.

Touche de fromage:

Enlevez la poêle du feu et saupoudrez le Pecorino en mélangeant encore pour bien incorporer le fromage. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez tout de suite avec du fromage râpé par-dessus.

Ce plat me fait penser à ma première visite à Rome où je l'ai mangé dans un petit restau pas loin du Colisée. Le cuisinier m'avait confié que tout reposait sur la qualité du guanciale et l'importance de bien le faire dorer avant d'ajouter les tomates.

Conservation

Même si c'est meilleur frais, vous pouvez garder les restes au frigo pendant deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour alléger la sauce. Évitez le micro-ondes qui rendrait vos pâtes molles.

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Alternatives aux Ingrédients

Si vous trouvez pas de guanciale ni de pancetta, du lardons épais peuvent faire l'affaire. Pour une version sans viande, essayez des champignons shiitake poêlés qui donneront un goût umami proche. Le parmesan peut remplacer le pecorino si vous préférez un goût moins fort.

Conseils de Service

Présentez votre amatriciana dans des assiettes chauffées pour que le repas reste chaud plus longtemps. Un verre de rouge sec comme un Montepulciano va super bien avec. Une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique complète parfaitement ce plat.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi le guanciale est si spécial?

Le guanciale, fabriqué à partir de joues de porc, offre une saveur intense et unique qui sublime ce plat emblématique.

→ Y a-t-il une alternative au guanciale?

Vous pouvez utiliser de la pancetta. Ce n'est pas la même profondeur de goût, mais cela fonctionne bien en remplacement.

→ Quelles sont les meilleures tomates à utiliser?

Les tomates San Marzano sont idéales grâce à leur douceur et leur équilibre, mais prenez des tomates pelées de bonne qualité si besoin.

→ Quel fromage fonctionne le mieux?

Optez pour du Pecorino, de préférence Pecorino Romano. Attention au sel car ce fromage est naturellement salé.

→ Comment rendre la sauce si veloutée?

Ajoutez un peu d’eau des pâtes à votre sauce pendant que vous mélangez. Cela garantit un beau liant et un nappage parfait.