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Ce plat de pâtes aux fruits de mer vous transporte au cœur de la Méditerranée avec ses palourdes fraîches et ses légumes croquants, parfait pour un repas d'été rafraîchissant.
J'ai ramené cette recette de mes vacances italiennes et elle est maintenant un classique de nos repas familiaux estivaux. Chaque bouchée vous fait respirer l'air marin grâce à ses ingrédients tout frais.
Ingrédients
- 200g de Spaghettis: ils servent de toile de fond idéale pour mettre en valeur les saveurs marines
- 1 litre de Palourdes fraîches: leur petit goût salé et leur jus donnent toute sa personnalité à la sauce
- 1 poignée de Salicornes: ces petites tiges croquantes renforcent la note iodée du plat
- 12 Tomates cerises: leur petite pointe sucrée-acidulée équilibre merveilleusement les saveurs
- 1 Courgette: découpée en fins rubans pour alléger l'ensemble et ajouter une touche verte
- 1 Échalote: elle apporte sa douceur aromatique qui fait ressortir le goût des fruits de mer
- 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive: choisissez-la bonne pour envelopper les pâtes d'un voile savoureux
- 30g de Parmesan tout juste râpé: sa touche salée s'accorde parfaitement avec les saveurs marines
- 4cl de Vin blanc sec: pour déglacer et faire ressortir les arômes délicats des palourdes
- Sel de mer: à utiliser avec modération car les palourdes sont déjà naturellement salées
- Poivre du moulin: quelques tours suffisent pour rehausser l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Préparation des palourdes:
- Laissez tremper vos palourdes pendant une heure dans de l'eau froide pour qu'elles se débarrassent du sable. Brossez-les doucement sous l'eau. Dans une marmite, chauffez un peu d'huile d'olive et faites suer l'échalote finement coupée sans la colorer.
- Cuisson des palourdes:
- Ajoutez le vin blanc dans la marmite jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Mettez ensuite les palourdes propres et cuisez-les 3-5 minutes en remuant jusqu'à l'ouverture de toutes les coquilles. Jetez celles qui restent fermées.
- Préparation des pâtes:
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les spaghettis et cuisez selon les indications du paquet pour qu'ils restent al dente. Ils doivent garder un petit croquant sous la dent.
- Préparation des légumes:
- Pendant que les pâtes cuisent, lavez bien votre courgette et transformez-la en rubans avec un spiraliseur ou une mandoline spéciale. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux si elles sont grosses. Rincez les salicornes et égouttez-les bien.
- Assemblage du plat:
- Égouttez les spaghettis sans les passer sous l'eau et mettez-les dans un grand plat chaud. Ajoutez tout de suite les palourdes avec leur jus, les rubans de courgette crus, les salicornes et les tomates cerises. Assaisonnez légèrement selon votre goût.
- Finition et service:
- Versez le reste d'huile d'olive en filet sur l'ensemble. Mélangez tout délicatement pour garder les palourdes intactes. Saupoudrez généreusement de parmesan frais et servez aussitôt pour profiter de tous les parfums.
Les palourdes sont vraiment le cœur de ce plat. Je me rappelle la première fois que j'ai cuisiné ça pour mon mari, il a été bluffé par l'intensité des saveurs marines. Maintenant, c'est devenu notre tradition d'anniversaire de mariage, ça nous rappelle nos souvenirs au bord de la mer.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est à savourer dès sa préparation. Les fruits de mer perdent vite leur fraîcheur une fois cuits. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte hermétique et mangez-les dans les 24 heures. Réchauffez tout doucement à feu très doux pour que les palourdes ne deviennent pas dures.
Variantes et Substitutions
Sans salicornes? Prenez des jeunes pousses d'épinards ou de la roquette pour garder une note verte et fraîche. Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou des moules en ajustant le temps de cuisson. Pour une version sans alcool, optez pour du bouillon de légumes avec un peu de jus de citron pour garder cette petite acidité nécessaire.
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Suggestions d'Accompagnement
Ce plat se suffit à lui-même mais se marie bien avec une petite salade verte juste arrosée d'huile d'olive et de citron pour plus de fraîcheur. Une baguette à l'ail légèrement dorée sera parfaite pour saucer le délicieux jus des palourdes. Et pour accompagner, un verre de blanc sec comme un Muscadet ou un Vermentino fera ressortir les notes marines de votre assiette.
Questions Fréquentes
- → Quelle technique pour nettoyer les palourdes ?
Placez-les dans de l’eau froide pendant environ une heure afin qu’elles évacuent le sable. Frottez-les ensuite délicatement sous l’eau claire.
- → Par quoi remplacer les légumes de courgette ?
Essayez des rubans de carotte ou même des haricots frais pour ajouter un peu de texture et de couleur.
- → Comment éviter que les pâtes soient trop cuites ?
Suivez le temps de cuisson exact noté sur le paquet. Goutez-les juste avant de les égoutter pour un résultat parfait.
- → Peut-on conserver ce plat pour plus tard ?
Préparez-le au dernier moment pour un meilleur goût. Mais vous pouvez aussi précuire les palourdes et légumes, puis réchauffer doucement avant d’ajouter les pâtes.
- → Quel vin blanc est idéal ici ?
Choisissez un vin sec et fruité comme un Muscadet ou du Sauvignon pour sublimer vos palourdes.