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Ces spaghettis trois fromages sont mon plan de secours parfait les soirs où je manque de temps mais pas d'appétit. Sa sauce onctueuse enveloppe les pâtes d'une façon qui épate toujours mes invités.
J'ai d'abord cuisiné ces pâtes aux trois fromages pour épater ma belle-famille. Depuis ce fameux dîner où mon beau-père m'a suppliée de lui donner ma recette, ce plat est devenu notre repas doudou numéro un.
Ingrédients
- Un paquet de spaghettis: misez sur des pâtes italiennes pour un résultat au top
- 15 cl de crème liquide entière: son onctuosité rend la sauce absolument divine
- 80 g de gorgonzola: prenez-le bien crémeux pour qu'il fonde comme un rêve
- 60 g de Comté: choisissez-le vieilli d'au moins 18 mois pour un goût plus prononcé
- 50 g de parmesan: rien ne vaut du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- Sel et poivre: du gros sel marin et du poivre du moulin font toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir une grande marmite d'eau bien salée, plongez les spaghettis et mélangez tout de suite pour qu'ils ne se collent pas. Suivez le temps indiqué pour obtenir des pâtes al dente.
- Préparation des fromages:
- Pendant la cuisson des pâtes, découpez le Comté et le gorgonzola en petits cubes d'un centimètre environ pour garantir une fonte uniforme. Plus ils sont petits, plus vite ils fondront.
- Création de la sauce:
- Dans une grande sauteuse, versez la crème et chauffez-la doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans bouillir. Ajoutez les morceaux de Comté et de gorgonzola en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter que ça accroche.
- Affinage de la sauce:
- Quand les fromages ont presque disparu, ajoutez le parmesan tout en continuant de mélanger. La sauce va s'épaissir et briller. Arrêtez le feu dès qu'elle devient veloutée.
- Mariage pâtes et sauce:
- Avant d'égoutter les pâtes, gardez deux cuillerées d'eau de cuisson. Versez cette eau dans votre sauce pour l'alléger un peu puis ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle. Mélangez doucement mais bien pour enrober chaque pâte de sauce.
- Finition et service:
- Goûtez et ajoutez sel et poivre selon vos préférences. Servez tout de suite dans des assiettes préchauffées pour garder toute la crémosité de la sauce.
Je stocke toujours du gorgonzola dans mon congélo spécialement pour cette recette. Comme ça, je peux faire ce plat même sans avoir fait les courses. J'adore regarder les fromages se transformer petit à petit en cette sauce follement crémeuse.
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Conservation et Réchauffage
Ce plat est meilleur juste fait, mais vous pouvez garder ce qui reste au frigo pendant deux jours max dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, mettez un peu de lait ou de crème dans une casserole à feu doux et remuez constamment pour retrouver la texture crémeuse sans que la sauce tourne.
Variations Possibles
Vous pouvez jouer avec d'autres fromages aussi. Essayez le roquefort à la place du gorgonzola pour un goût plus corsé ou le bleu d'Auvergne si vous préférez plus de douceur. Le Comté peut être remplacé par du gruyère ou de l'emmental. L'essentiel est de mixer un fromage crémeux, un fromage à pâte dure et un fromage bleu.
Accompagnements Idéaux
Accompagnez ces spaghettis d'une petite salade verte avec une vinaigrette un peu acidulée pour contrebalancer le côté riche du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre se marie super bien avec ces saveurs crémeuses et apporte une touche de fraîcheur.
Astuces de Pro
- Achetez votre parmesan en bloc et râpez-le au dernier moment pour un arôme maximal
- Si votre sauce paraît trop épaisse, une cuillère d'eau de cuisson des pâtes règlera le problème
- Pour une version allégée, remplacez la moitié de la crème par du lait entier
Questions Fréquentes
- → Et si je remplace le gorgonzola ?
Aucun souci ! Vous pouvez choisir du bleu ou du roquefort pour un goût similaire.
- → Comment épaissir la sauce ?
Ajustez en ajoutant doucement l'eau de cuisson des pâtes, ne la versez pas tout d'un coup.
- → Peut-on remplacer le Comté ?
Bien sûr ! Essayez du gruyère ou même de l'emmental, qui fondent très bien aussi.
- → Puis-je opter pour un autre type de pâtes ?
Pas de problème, des penne ou des tagliatelles fonctionneront aussi à merveille.
- → Une astuce pour plus de saveur ?
Ajoutez un peu de muscade râpée ou parsemez de noisettes grillées pour un supplément gourmand.