Cannellonis gourmands mozzarella

Ce gratin de cannelloni au bœuf garni d'une sauce fondante à la mozzarella représente un met chaleureux idéal pour les dîners familiaux, alliant des tubes de pâtes farcis d'une viande savoureuse sous un manteau onctueux de fromage qui fait craquer petits et grands.

Je concocte ce plat à chaque visite de mes beaux-parents. La première dégustation a tellement plu à mon beau-père qu'il s'est resservi trois fois. Depuis, c'est devenu notre rituel incontournable des dimanches en famille.

Ingrédients

• Pour la farce au bœuf
• 1.2 kg de viande hachée de bœuf: prenez une viande avec environ 15-20% de gras pour un goût plus riche
• 2 œufs: ils servent à maintenir la farce ensemble durant la cuisson
• Sel: pour amplifier les saveurs du plat
• Poivre noir fraîchement moulu: donne un petit coup de piquant à la préparation
• Paprika doux: apporte une touche légèrement fumée
• 1 oignon finement émincé: la base fondamentale des arômes de votre farce
• Pour les pâtes
• 20 à 25 tubes de cannelloni: prenez-les secs, pas besoin de les faire cuire avant
• Huile d'olive pour le plat: évite que les pâtes ne collent pendant la cuisson
• Pour la sauce mozzarella
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: forme une base gourmande pour votre sauce
• 2 cuillères à soupe de farine: donne la bonne consistance à votre sauce
• 480 ml de lait: choisissez du lait entier pour plus d'onctuosité
• Sel: contrebalance la douceur laiteuse
• 100 g de mozzarella râpée: prenez de la vraie mozzarella qui fond à merveille
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade si vous voulez: offre une chaleur aromatique discrète
• Pour finaliser
• 50 g de fromage râpé type emmental: crée un gratiné doré irrésistible
• Persil frais ciselé: donne une note verte et fraîche au plat terminé

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base aromatique:

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Mettez l'oignon haché et faites-le dorer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec des bords légèrement dorés. Cette étape pose les fondations gustatives de votre préparation.

Cuisson de la viande:

Ajoutez la viande de bœuf dans la poêle et faites-la cuire en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'elle brunisse complètement, ça prend généralement 8-10 minutes. Écrasez bien tous les morceaux avec votre spatule pour avoir une texture homogène parfaite pour garnir vos tubes.

Assaisonnement de la préparation:

Salez et poivrez généreusement, puis saupoudrez de paprika selon votre goût. Retirez du feu et laissez refroidir environ 15 minutes. Ce refroidissement est essentiel pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite à l'étape suivante.

Finition de la farce:

Quand le mélange a tiédi, ajoutez-y les œufs battus et mélangez tout. Les œufs vont unifier la farce pendant la cuisson et améliorer sa texture. Vérifiez que tout est bien mélangé pour faciliter le remplissage des cannelloni.

Création de la sauce à la mozzarella:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et tournez sans arrêt pendant 1-2 minutes pour créer un roux légèrement doré. Ce roux est le secret d'une sauce bien onctueuse.

Réalisation de la base crémeuse:

Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe assez pour napper une cuillère, ça prend généralement 5-7 minutes à feu moyen.

Enrichissement au fromage:

Ajoutez la mozzarella râpée, le sel et la muscade si vous l'utilisez. Mélangez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que la sauce soit bien lisse. Éteignez le feu dès que c'est prêt pour que la sauce garde sa texture parfaite.

Montage du plat:

Allumez votre four à 190°C. Huilez bien un plat allant au four avec l'huile d'olive. Cette étape est cruciale pour que vos pâtes ne collent pas pendant la cuisson.

Remplissage des cannelloni:

Garnissez chaque tube avec la préparation au bœuf. Une petite cuillère ou une poche pâtissière rend cette tâche plus facile. Disposez les tubes remplis dans le plat en une couche uniforme.

Ajout de la sauce:

Répartissez la sauce à la mozzarella sur tous les cannelloni, en vous assurant de bien couvrir chaque tube. La sauce va aider à cuire les pâtes et les garder moelleuses.

Dernière touche avant cuisson:

Parsemez généreusement d'emmental râpé sur l'ensemble. Ce fromage va créer un délicieux gratiné pendant la cuisson.

Cuisson optimale:

Couvrez le plat d'aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Puis enlevez l'aluminium et continuez la cuisson 10 minutes de plus jusqu'à obtenir un dessus doré et bouillonnant. Cette méthode en deux temps garantit des pâtes bien cuites sans brûlure du dessus.

Dressage et présentation:

À la sortie du four, patientez 5 minutes avant de servir. Ce court repos permet aux arômes de se fondre et facilite le service. Parsemez de persil frais juste avant de servir pour ajouter une touche de couleur.

La première fois que j'ai cuisiné ces cannelloni, j'ai compris l'essence même de la cuisine familiale italienne. Le bœuf bien relevé et la sauce veloutée à la mozzarella forment ensemble un concert de saveurs qui vous transporte dans une trattoria typique. Mon petit secret reste la pincée de muscade dans la sauce qui apporte cette note spéciale que tout le monde remarque sans pouvoir la nommer.

Conservation et Réchauffage

Ce plat se garde sans problème au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le au four à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud. Vous pouvez aussi le congeler avant ou après cuisson pendant maximum 3 mois. Si vous congelez des cannelloni déjà cuits, laissez-les décongeler une nuit au frigo avant de les réchauffer pour un résultat optimal.

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Variantes et Substitutions

Cette recette s'adapte facilement selon vos envies. Essayez un mix bœuf-porc pour plus de goût, ou passez à la dinde hachée pour une version plus légère. Les végétariens aimeront une garniture aux épinards et ricotta à la place de la viande. Pour une version sans lactose, remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales. Et pour une touche méditerranéenne, glissez du basilic frais ou de l'origan dans votre farce.

Accompagnements Parfaits

Proposez ces cannelloni avec une salade verte simplement arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour contrebalancer le côté riche du plat. Un pain à l'ail croustillant fait maison sera parfait pour saucer. Pour les moments spéciaux, commencez par des légumes grillés et terminez par un tiramisu léger. Un verre de Côtes du Rhône ou de Bordeaux accompagnera à merveille ces saveurs méditerranéennes.

Astuces de Pro

Prenez une poche pâtissière sans embout pour remplir vos tubes rapidement et proprement. Vérifiez que la sauce recouvre bien tous les cannelloni pour une cuisson uniforme et des pâtes tendres. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir pour que la sauce s'épaississe un peu et que les arômes se développent complètement.

Questions Fréquentes

→ Quel est le meilleur moyen de remplir les cannellonis ?

Avec une poche à douille, vous gagnerez du temps et éviterez les dégâts. Sinon, une petite cuillère fait aussi l'affaire pour déposer la garniture à l'intérieur.

→ Puis-je préparer les cannellonis en avance ?

C'est tout à fait possible. Montez les cannellonis quelques heures avant, gardez-les au frais, et passez-les au four juste avant de les servir.

→ Avec quoi remplacer la viande de boeuf ?

Vous pouvez opter pour du poulet, de la dinde, ou encore proposer une version végétarienne avec du tofu émietté ou des légumes comme les champignons.

→ Peut-on changer la mozzarella par un autre fromage ?

Bien sûr ! Testez avec de l'emmental, du gruyère râpé ou même un fromage de chèvre pour des saveurs différentes.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Une belle salade croquante ou des légumes grillés compléteront idéalement vos cannellonis pour un repas équilibré.