Steak Frites Sauce Bearnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 ou 2 jaunes d'œufs.
02 - 1 échalote finement hachée.
03 - 2,5 cuillères à soupe de vin blanc.
04 - 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
05 - 1 cuillère à soupe de tarragon frais ciselé.
06 - 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu.
07 - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.
08 - 1 cuillère à café d'estragon séché.
09 - 225 g de beurre doux.
10 - 2 gouttes de sauce piquante (type Tabasco).
11 - Du sel et du poivre, selon votre goût.
12 - Quelques pommes de terre (type Bintje).
13 - 2 à 4 entrecôtes ou autres steaks de bœuf.
14 - De l'huile neutre pour faire frire.

# Instructions:

01 - Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux. Laissez-les tremper dans un saladier d'eau avec des glaçons pendant 2 heures ou plus longtemps, si possible jusqu'au lendemain.
02 - Frottez généreusement vos steaks avec du sel. Mettez-les au réfrigérateur pour les reposer une heure.
03 - Chauffez votre huile à 135°C et plongez les frites pour les cuire 5-6 minutes, le temps de les attendrir. Égouttez-les ensuite et placez-les dans votre congélateur pendant 30 à 45 minutes.
04 - Faites mijoter à feu doux les échalotes avec les herbes, le vinaigre et le vin. Une fois réduit, laissez ça refroidir complètement.
05 - Faites épaissir les jaunes d'œufs au bain-marie en y ajoutant peu à peu le beurre fondu et les aromates.
06 - Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites cuire les steaks à feu vif trois minutes de chaque côté, puis laissez reposer quelques minutes.
07 - Augmentez la température de l'huile à 190°C et faites frire les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Assaisonnez et, si souhaité, ajoutez un peu de persil sur le dessus.

# Notes:

01 - Faire frire deux fois les frites les rend croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
02 - Servez la sauce béarnaise sans attendre. Elle ne tient pas bien au chaud.

Retour