Succès au Praliné Gourmand (Version à imprimer)

Alliance délicate de praliné, noisettes et dacquoise légère, idéale pour une touche gourmande raffinée.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le praliné

01 - 125 g d’amandes entières
02 - 125 g de noisettes entières
03 - 160 g de sucre semoule
04 - 40 g d’eau
05 - 1 pincée de fleur de sel

→ Pour la dacquoise noisette

06 - 125 g de poudre de noisettes torréfiée
07 - 110 g de sucre glace
08 - 125 g de blancs d’œufs
09 - 50 g de sucre semoule
10 - 20 g de fécule de maïs

→ Pour la crème pâtissière

11 - 220 g de lait entier
12 - 50 g de jaunes d’œufs
13 - 20 g de sucre semoule
14 - 25 g de maïzena

→ Pour la crème mousseline praliné

15 - La totalité de la crème pâtissière
16 - 150 g de beurre doux pommade
17 - 150 g de praliné

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen pour obtenir un caramel ambré. Ajouter les amandes et noisettes préalablement torréfiées, puis mélanger soigneusement pour les enrober. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson. Mixer l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis réserver.
02 - Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre semoule pour serrer les blancs. Ajouter délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule tamisées en soulevant à la maryse. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur régulière. Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir et découper aux dimensions désirées.
03 - Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu modéré sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
04 - Travailler le beurre pommade puis incorporer la crème pâtissière complètement refroidie. Ajouter le praliné et fouetter jusqu'à obtention d’une texture légère et homogène.
05 - Alterner des couches de dacquoise noisette et de crème mousseline praliné. Lisser la surface avec une spatule et réserver au frais jusqu’au service.

# Informations utiles:

01 - Le praliné se conserve plusieurs jours dans un bocal hermétique à température ambiante.
02 - Pour une texture plus légère, incorporer délicatement un peu de crème fouettée dans la crème mousseline.

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