Mettre en avant
Ces biscuits façon Tagalongs maison sont ma création végétalienne sans gluten inspirée des célèbres friandises vendues par les scouts. Un fond sablé aux amandes, garni de beurre de cacahuète onctueux puis enveloppé de chocolat noir, donne une gourmandise irrésistible que même les traditionalistes adorent.
J'ai inventé ces petits gâteaux pour ma nièce qui pouvait pas manger les vrais à cause d'allergies. Son bonheur en les goûtant et sa surprise quand je lui ai dit que c'était fait maison m'ont poussée à améliorer encore plus cette préparation.
Liste des ingrédients
Pour la base sablée- Farine d'amande: une tasse donne une consistance moelleuse et un goût légèrement sucré sans gluten
- Sirop d'érable: deux cuillères et demie à soupe apporte une douceur naturelle qui remplace bien le sucre blanc
- Extrait de vanille: une cuillère à café booste tous les arômes avec sa note chaleureuse
- Beurre de cacahuète coulant nature: cinq cuillères à café prenez une version sans sucres ajoutés pour un goût plus vrai
- Pépites de chocolat noir vegan: une demi-tasse choisissez du chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao pour un enrobage savoureux
- Huile de coco: une cuillère à café permet au chocolat de fondre facilement et donne un enrobage brillant
Préparation pas-à-pas
- Chauffez le four:
- Allumez votre four à 180°C et couvrez une plaque de papier cuisson pour éviter que ça colle et simplifier le nettoyage après.
- Faites la pâte sablée:
- Dans un bol moyen, combinez bien la farine d'amande avec le sirop d'érable et la vanille jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui reste compacte quand vous la pressez.
- Donnez forme aux gâteaux:
- Prenez environ une cuillère et demie à soupe de pâte par biscuit, formez une boule puis écrasez-la doucement pour avoir un disque d'un centimètre d'épaisseur, et faites un petit creux au milieu avec le pouce.
- Cuisez les sablés:
- Mettez au four pendant pile 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer mais que le centre reste mou. Laissez complètement refroidir sur une grille pour la texture idéale.
- Mettez le beurre de cacahuète:
- Une fois les biscuits froids, déposez une cuillère à café de beurre de cacahuète dans chaque creux, sans déborder. Placez au congélateur 10-15 minutes pour que le beurre durcisse un peu.
- Préparez le chocolat:
- Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco au micro-ondes par 30 secondes, en mélangeant bien entre chaque passage jusqu'à avoir une texture lisse parfaite pour tremper.
- Enrobez les biscuits:
- Retirez les biscuits du congélateur et plongez-les dans le chocolat en les manipulant avec deux fourchettes, puis posez-les sur du papier cuisson pour que l'excès s'écoule.
- Finalisez au froid:
- Remettez les biscuits au congélateur 5-10 minutes pour que le chocolat durcisse bien et crée cette couche typique qui craque quand on mord dedans.
La première fois que j'ai apporté ces biscuits à une soirée, personne n'a deviné qu'ils étaient vegan et sans gluten. Une copine m'a même dit qu'elle les trouvait meilleurs que les originaux parce que le beurre de cacahuète nature a un goût plus fort et moins chimique que dans les versions industrielles.
Comment les conserver
Ces petits gâteaux se gardent très bien au frigo dans une boîte fermée pendant deux semaines sans perdre leur goût ni leur texture. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les mettre au congélateur jusqu'à trois mois. Je les préfère quand ils sortent juste du frigo, car le contraste entre le chocolat qui craque et le beurre de cacahuète crémeux est vraiment top à ce moment-là.
Variantes possibles
Si vous êtes allergique aux cacahuètes, essayez avec du beurre d'amande ou de noix de cajou, c'est tout aussi bon. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de fleur de sel sur le chocolat encore mou ou mélangez quelques gouttes d'huile essentielle de menthe dans le chocolat pour rappeler les fameux Thin Mints. Si vous préférez moins sucré, réduisez le sirop d'érable à deux cuillères à soupe, ça marchera quand même.
D'où vient l'idée
Les vrais Tagalongs font partie des biscuits emblématiques vendus par les scouts américaines pendant leur saison de vente annuelle. Cette version maison est venue de mon envie de recréer ce plaisir nostalgique tout en le rendant accessible aux personnes qui suivent des régimes spéciaux. En utilisant des ingrédients simples et naturels, ces biscuits gardent le côté gourmand de l'original tout en offrant une option plus saine que tout le monde peut déguster n'importe quand dans l'année.
Conseils de spécialiste
- Prenez un emporte-pièce rond si vous voulez des formes parfaitement régulières pour faire plus pro
- Allez vite pendant l'enrobage car le chocolat peut durcir. Sortez les biscuits quelques minutes si le beurre de cacahuète est trop dur
- Mettez une pincée de sel dans la pâte pour faire ressortir le sucré et avoir un goût plus riche
Foire aux questions sur la recette
- → Quelles farines conviennent pour la base ?
La farine d’amande est idéale car elle est légère et adaptée aux régimes sans gluten.
- → Comment obtenir un beau chocolat brillant ?
Faites fondre doucement du chocolat noir avec un peu d’huile de coco pour qu’il devienne lisse et brillant.
- → Puis-je remplacer le beurre de cacahuète ?
Bien sûr, essayez avec du beurre d’amande, de noisette, ou celui que vous préférez !
- → Quelle est la meilleure façon de les stocker ?
Gardez-les au frais, soit au réfrigérateur soit au congélateur, pour profiter de leur fraîcheur plus longtemps.
- → Peut-on utiliser une version sans sucre de chocolat ?
Oui, optez pour du chocolat noir sans sucre pour une gourmandise plus légère.