Tagliatelles crémeuses citron lardons (Version à imprimer)
Pâtes nappées de crème, citron et lardons croustillants, relevées de parmesan, ail et persil.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
220 g de tagliatelles sèches
→ Charcuterie
02 -
120 g de lardons nature ou pancetta coupée en dés
→ Crèmerie
03 -
200 g de crème fraîche épaisse
04 -
45 g de parmesan râpé
05 -
10 g de beurre doux (optionnel, pour la brillance)
→ Agrumes et condiments
06 -
1 citron non traité (environ 1 c. à café de zeste et 20 g de jus)
07 -
6 g d’ail frais (1 gousse)
08 -
8 g de persil frais
→ Assaisonnements
09 -
2 g de poivre noir moulu
10 -
2 g de sel fin (ajuster selon le goût)
# Étapes de préparation:
01 -
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel une fois l’eau bouillante.
02 -
Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et cuire al dente selon les indications du paquet. Prélever 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
03 -
Faire revenir les lardons dans une large sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif, 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réduire à feu doux.
04 -
Incorporer l’ail finement haché. Faire revenir 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, en évitant la coloration.
05 -
Ajouter la crème fraîche et poivrer généreusement. Laisser frémir 2 minutes à feu doux.
06 -
Verser le parmesan râpé dans la préparation et remuer jusqu’à obtention d’une sauce homogène et lisse.
07 -
Incorporer le zeste de citron, puis le jus progressivement en goûtant pour ajuster l’acidité.
08 -
Ajouter les tagliatelles à la sauce et mélanger délicatement pour bien les enrober. Verser un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre et lier la sauce.
09 -
Incorporer le beurre hors du feu pour une sauce brillante, puis mélanger 20 secondes.
10 -
Répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer de persil haché et compléter d’un tour de poivre et de parmesan au goût.
# Informations utiles:
01 -
Prélever le zeste du citron avant de le presser afin d’en faciliter la manipulation et d’optimiser l’utilisation de l’agrume.
02 -
Remplacer les lardons par 100 g de saumon fumé détaillé en lanières (hors du feu) pour une alternative plus douce et parfumée.
03 -
Afin d’éviter que la crème ne tranche sous l’effet de l’acidité du citron, incorporer le jus à feu doux après frémissement et ne plus porter à ébullition.