Tagliatelles crémeuses saumon aneth (Version à imprimer)

Tagliatelles nappées de crème, saumon fondant, aneth frais et citron pour une saveur délicate.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes

01 - 220 g de tagliatelles sèches

→ Poisson

02 - 300 g de saumon frais sans peau, détaillé en cubes de 3 cm

→ Crèmerie

03 - 200 g de crème fraîche épaisse ou liquide
04 - 20 g de beurre doux

→ Légumes et aromates

05 - 70 g d’oignon jaune
06 - 1 gousse d’ail (3 g), hachée
07 - 10 g d’aneth frais ciselé

→ Assaisonnements

08 - 6 g de sel fin
09 - 2 g de poivre noir moulu
10 - 15 g de jus de citron jaune

→ Liquide

11 - 80 ml d’eau de cuisson des pâtes

# Étapes de préparation:

01 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter 6 g de sel. Cuire les tagliatelles jusqu’à une texture al dente. Prélever 80 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
02 - Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et ciseler l’aneth, en réservant une pincée pour le service.
03 - Si besoin, retirer la peau des filets de saumon, puis découper en gros cubes réguliers d’environ 3 cm.
04 - Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposer les cubes de saumon et les saisir 1 minute par face, pour obtenir une coloration dorée sans cuisson complète. Retirer et réserver.
05 - Dans la même poêle, verser l’oignon émincé. Laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail en fin de cuisson pour 30 secondes.
06 - Baisser le feu et incorporer la crème. Ajouter le jus de citron, le poivre et la majorité de l’aneth ciselé. Laisser mijoter doucement 2 minutes, sans faire bouillir.
07 - Verser progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.
08 - Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger 1 minute à feu doux pour bien les enrober de sauce.
09 - Réintroduire délicatement le saumon réservé et mélanger 30 à 45 secondes afin de le réchauffer sans surcuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel.
10 - Former un nid de tagliatelles dans les assiettes, parsemer d’aneth frais et ajouter un tour de poivre au moulin.

# Informations utiles:

01 - Pour une découpe facilitée et une cuisson homogène, privilégiez un saumon déjà en dés.
02 - Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja pour une version plus légère au même pouvoir onctueux.
03 - Pour un saumon fondant et une sauce homogène, évitez de porter la crème à forte ébullition après mélange.

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