Tajine kefta aux œufs épicé (Version à imprimer)

Boulettes de kefta aux œufs dans une sauce tomate relevée d'épices, parfait pour partager.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - 500 g de viande hachée de bœuf ou mélange bœuf/agneau
02 - 3 œufs
03 - 200 g d’oignon jaune (environ 1 gros oignon)
04 - 10 g d’ail (2 gousses)
05 - 500 g de tomates concassées ou pulpe de tomate
06 - 120 g de poivron rouge
07 - 30 ml d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)
08 - 15 g de persil plat ou coriandre fraîche

→ Épices et assaisonnements

09 - 1 cuillère à café de sel
10 - 1/2 cuillère à café de poivre
11 - 2 cuillères à café de paprika doux (environ 4 g)
12 - 2 cuillères à café de cumin moulu (environ 5 g)
13 - 1/2 cuillère à café de curcuma (optionnel)
14 - 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort, selon goût
15 - 80 ml d’eau, si besoin pour ajuster la consistance de la sauce

# Étapes de préparation:

01 - Émincer finement l’oignon. Hacher l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Ciseler le persil plat.
02 - Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la moitié de l’oignon, la moitié du persil, 1 cuillère à café de cumin, le sel et le poivre. Malaxer 1 minute pour bien lier la préparation.
03 - Façonner 10 à 12 boulettes de taille régulière (environ la taille d’une noix). Réserver.
04 - Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter le reste d’oignon et l’ail. Faire suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
05 - Ajouter les dés de poivron rouge. Faire revenir 3 minutes pour les attendrir.
06 - Incorporer le paprika, le cumin restant, le piment et le curcuma si utilisé. Mélanger 30 secondes pour libérer les arômes.
07 - Verser les tomates concassées dans le plat. Laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Rajouter 80 ml d’eau si la sauce s’épaissit trop.
08 - Déposer délicatement les boulettes formées dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
09 - À l’aide d’une cuillère, creuser trois petits creux entre les boulettes dans la sauce.
10 - Casser un œuf dans chaque creux, couvrir et cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore fondant.
11 - Parsemer du reste de persil frais et ajouter une pincée de poivre sur les œufs. Servir immédiatement, bien chaud.

# Informations utiles:

01 - Pour une sauce bien liée et gagnant du temps, choisir une pulpe de tomate en brique.
02 - Le poivron rouge peut être remplacé par du céleri en petits dés pour un goût plus parfumé, proche de la harira.
03 - Pour des œufs à la texture parfaite, couper le feu une minute avant la fin de la cuisson et laisser à couvert pour que le blanc coagule doucement sans surcuire le jaune.

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