Citron et meringue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 140 g de beurre
02 - 250 g de farine
03 - 1 oeuf
04 - 25 g de poudre d’amandes
05 - 1 pincée de sel
06 - 100 g de sucre glace

→ Crème au citron

07 - 5 à 7 citrons bios (140 g de jus)
08 - 4 oeufs
09 - 80 g de beurre
10 - 1 feuille de gélatine
11 - 160 g de sucre

→ Meringue italienne

12 - 250 g de sucre
13 - 100 g de blancs d’oeufs (environ 3 oeufs)
14 - 80 g d’eau

# Instructions:

01 - Battez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez l’oeuf et le sel, puis incorporez doucement la poudre d’amandes et la farine. Travaillez la pâte légèrement et mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure, si possible toute une nuit.
02 - Étalez la pâte sur environ 5 mm. Découpez une forme adaptée à votre plaque, piquez le fond avec une fourchette, puis formez des petits boudins à l’aide de la pâte restante pour tresser les bords. Collez avec un peu d’eau et fixez les bords au fond. Placez une feuille de papier cuisson et des haricots secs pour alourdir. Faites cuire à 170°C pendant 20 minutes avant de retirer les haricots pour que ça refroidisse.
03 - Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Râpez les zestes des citrons et pressez-les pour obtenir 140 g de jus. Chauffez les zestes, le jus et le sucre doucement dans une casserole, puis versez sur les oeufs battus tout en fouettant. Refaites chauffer le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à épaississement. Une fois hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine, puis mixez pendant 2 à 3 minutes pour harmoniser la texture.
04 - Étalez la crème au citron sur toute la surface de la pâte jusqu’aux bords. Mettez la tarte au frais pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne bien.
05 - Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 121°C (vérifiez avec un thermomètre). Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis versez le sirop de sucre chaud sur les blancs en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
06 - A l’aide d’une poche, déposez la meringue sur la tarte en créant des motifs ou étalez à votre guise. Si souhaité, utilisez un chalumeau pour caraméliser et apporter une touche dorée.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne dure.
02 - Pour des zestes savoureux et sans résidus chimiques, choisissez des citrons bios.

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