Gourmand citron meringue

Ma tarte citron-meringue spéciale pour Pâques est ma favorite pour fêter le printemps, avec sa jolie forme d'œuf et son mélange parfait d'acidulé et de sucré qui fait toujours plaisir à mes invités.

J'ai mis au point cette tarte pendant un repas pascal où je voulais étonner ma belle-famille. Depuis, elle est devenue notre incontournable et tout le monde me la demande dès l'arrivée du printemps.

Ce Qu'il Vous Faut

• Pour le fond:
• 250 g de farine pour bien tenir la structure de notre tarte
• 25 g d'amandes en poudre pour un petit goût de noisette et un côté friable
• 140 g de beurre de qualité sorti du frigo pour un résultat plus tendre
• 100 g de sucre en poudre fin pour une pâte délicate
• 1 œuf tout frais pour bien lier le tout
• 1 pincée de sel pour relever les saveurs

• Pour la garniture citronnée:
• 140 g de jus pressé de 5 à 7 citrons bio pour un goût naturel
• 160 g de sucre pour adoucir juste ce qu'il faut
• 4 œufs frais qui vont rendre la crème toute onctueuse
• 1 feuille de gélatine pour que ça tienne bien
• 80 g de beurre non salé pour la douceur et le brillant

• Pour le nuage blanc:
• 100 g de blancs d'œufs pas trop froids pour bien monter
• 80 g d'eau pour faire notre sirop
• 250 g de sucre pour une meringue qui tient et brille bien

Comment Faire

Faire la pâte:

D'abord, travaillez le beurre ramolli avec le sucre fin dans un saladier jusqu'à ce que ça devienne comme une crème légère. Ajoutez l'œuf et le sel, puis mélangez bien. Incorporez doucement la farine et les amandes en poudre avec une spatule sans trop malaxer. Formez vite fait un disque plat, emballez-le dans du film et mettez-le au frigo pour au moins une heure, mais c'est encore mieux toute la nuit.

Préparer et cuire le fond:

Sortez la pâte du frigo et laissez-la 10 minutes dehors. Étalez-la sur un plan fariné jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez un grand œuf qui va rentrer sur votre plaque. Piquez partout avec une fourchette pour pas que ça gonfle. Avec les restes de pâte, faites des petits boudins et tressez-les. Mouillez le bord de votre œuf en pâte avec un peu d'eau et collez la tresse tout autour en appuyant un peu. Chauffez votre four à 170°C avec la ventilation. Posez du papier cuisson sur la pâte et remplissez de haricots secs. Enfournez 20 minutes, puis enlevez les haricots et le papier et gardez de côté.

Faire la crème citron:

Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Nettoyez bien vos citrons et râpez finement le zeste avec une petite râpe. Pressez-les pour avoir exactement 140 g de jus filtré. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans une casserole épaisse, mélangez les zestes, le jus et le sucre. Chauffez en remuant jusqu'à ébullition. Dès que ça bout, retirez du feu et versez tout doucement sur les œufs en fouettant vite pour pas qu'ils cuisent trop vite. Remettez tout dans la casserole et chauffez à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'aux premiers bouillons. À ce moment-là, ajoutez la gélatine essorée et le beurre puis arrêtez le feu tout de suite. Continuez à fouetter quelques minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant 2-3 minutes pour avoir quelque chose de bien lisse et aéré. Versez cette crème dans votre fond de tarte jusqu'au bord de la tresse et mettez au frigo au moins 30 minutes.

Faire la belle meringue:

Dans une casserole haute, mettez l'eau puis le sucre au milieu sans éclabousser les bords pour éviter que ça cristallise. Plantez un thermomètre dans le mélange sans toucher le fond ni les côtés. Chauffez à feu moyen sans toucher. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d'œufs à fond avec un batteur électrique. Quand le sirop atteint pile 121°C, retirez du feu et attendez quelques secondes que les bulles se calment. Versez alors tout doucement le sirop brûlant en un petit filet sur les blancs tout en continuant à battre à fond. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics bien fermes et brillants. Mettez cette meringue dans une poche à douille avec une douille fantaisie et faites des jolis motifs sur votre tarte ou étalez-la simplement à la spatule si vous préférez.

Conseils Pratiques

J'adore utiliser des citrons de Menton quand j'en trouve pour cette tarte. Leur parfum incroyable et leur juste équilibre entre piquant et doux font vraiment toute la différence. La première fois que j'ai servi cette version en forme d'œuf, les enfants ont adoré et maintenant c'est devenu notre petit péché mignon du printemps.

Comment Garder Votre Tarte

Gardez votre tarte au frais dans une boîte fermée ou sous un film plastique. Elle reste super bonne pendant 2-3 jours, mais attention, la meringue va un peu se ramollir avec le temps. Pour bien la déguster, sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour que tous les arômes se réveillent. Si vous voulez vous avancer, faites le fond et la crème citron la veille, puis ajoutez la meringue juste le jour même.

Changez Selon Les Saisons

L'été, remplacez un peu de jus de citron par du citron vert pour plus de fraîcheur. En hiver, ajoutez un peu de zeste d'orange ou de clémentine pour un côté plus chaleureux. Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec un peu de vanille ou cannelle selon l'époque. Pour plus d'intensité, mettez un peu de citron confit dans la crème. Ces petites touches permettent de changer un peu cette recette tout au long de l'année.

Bien Choisir Ses Citrons

Pour une tarte citron vraiment top, le choix des fruits compte beaucoup. Prenez toujours des citrons lourds en main avec une peau fine, ça veut dire qu'ils sont plein de jus. Les citrons bio sont vraiment nécessaires puisque vous râperez la peau. Les variétés comme le citron sicilien, le citron Meyer ou idéalement celui de Menton donnent des goûts différents qui changeront complètement votre tarte. Pressez toujours vos citrons au dernier moment pour garder toute leur vivacité.

Épingler

Secrets d'une Meringue Réussie

Pour réussir une meringue italienne parfaite, quelques points sont essentiels. Vérifiez que tous vos ustensiles sont super propres et sans trace de gras. Laissez vos blancs d'œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux. Surveillez bien la température du sirop avec un bon thermomètre, car quelques degrés peuvent tout changer. Versez le sirop tout doucement sur les bords du bol et pas directement sur les fouets pour éviter de vous brûler. Continuez à battre jusqu'à ce que ça refroidisse complètement pour avoir une meringue qui tient bien et qui brille.

Trucs de Chef

• Faites bien chauffer votre four longtemps avant pour avoir une température égale partout et cuire votre pâte parfaitement
• Utilisez un thermomètre de cuisine fiable pour la meringue, car la température exacte du sirop est super importante
• Pour une déco qui en jette, utilisez plusieurs tailles de douilles dans votre poche à pâtisserie, ça donnera un effet vraiment joli sur votre tarte

Questions Fréquentes

→ Comment réussir la base sucrée ?

Travaillez du beurre ramolli avec du sucre glace, intégrez-y un oeuf frais, de la poudre d'amandes, de la farine, et une pincée de sel. Laissez reposer au frais, étalez délicatement et découpez à votre guise avant une cuisson à blanc.

→ Des astuces pour une crème citron parfaite ?

Préférez des citrons bio pour mixer jus et zestes. Une touche de gélatine équilibre la tenue, et une cuisson lente garantit une texture onctueuse sans grumeaux.

→ Quels conseils pour une meringue italienne ?

Chauffez un mélange de sucre et d'eau à 121°C. Versez ce sirop sur des blancs montés fermes tout en fouettant énergiquement pour obtenir une meringue brillante et stable.

→ Comment bien conserver la tarte ?

Placez-la dans une boîte scellée au réfrigérateur pour une conservation optimale jusqu'à 48 heures, préservant ainsi ses saveurs et sa fraîcheur.

→ Peut-on donner un look unique à la tarte ?

Bien sûr ! Exprimez votre créativité en sculptant la meringue avec une poche ou en caramélisant légèrement à l'aide d'un chalumeau.