Tarte Onctueuse Mascarpone Framboises (Version à imprimer)
Alliance gourmande de mascarpone, pâte sablée dorée et curd de framboises fraîches, texture fondante et acidulée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
1 pâte sablée
→ Crème mascarpone
02 -
250 g de mascarpone
03 -
20 cl de crème liquide entière, très froide
04 -
60 g de sucre glace
05 -
1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
→ Curd de framboises
06 -
250 g de framboises fraîches ou surgelées
07 -
2 œufs
08 -
80 g de sucre
09 -
1 cuillère à soupe de maïzena
10 -
30 g de beurre
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans un moule, la piquer à l’aide d’une fourchette puis recouvrir de billes de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
02 -
Monter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme. Détendre le mascarpone avec le sucre glace puis incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Ajouter la vanille si désiré. Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi.
03 -
Mixer les framboises pour obtenir une purée lisse et la passer au tamis. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la purée de framboises et la maïzena. Porter à feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser tiédir.
04 -
Verser le curd de framboises tiédi sur la crème mascarpone. Lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure 30 afin de permettre à la garniture de figer avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Pour une découpe nette, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude. Le curd peut être préparé à l’avance et conservé au frais.