Mettre en avant
La Tarte Onctueuse au Mascarpone et Framboises est le dessert qui fait sensation tout l’été à la maison comme lors des goûters d’anniversaire. Tout est pensé pour une expérience gourmande irrésistible & pâte sablée croustillante, nuage de crème fouettée au mascarpone, curd de framboises acidulé et coloré. C’est mon incontournable dès que les premières framboises arrivent chez le maraîcher et j’adore surprendre les invités avec ce mariage de textures presque addictif.
J’ai découvert cette recette alors que je cherchais à impressionner ma meilleure amie lors d’un dîner d’été. Depuis, c’est la tarte de toutes les occasions quand je veux faire plaisir simplement.
Ingrédients
- Pâte sablée &: apporte le croquant essentiel, choisissez-la pur beurre pour plus de saveur
- Mascarpone &: assure l’onctuosité du cœur, préférez-le bien froid, il sera plus facile à travailler
- Crème liquide entière froide &: pour une chantilly ferme, optez pour une crème au moins 30 pourcent MG
- Sucre glace &: adoucit subtilement la crème, tamisez-le pour éviter les grumeaux
- Vanille liquide (optionnelle) &: sublime la crème, choisissez-la naturelle pour plus d’arôme
- Framboises fraîches ou surgelées &: apportent le pep’s acidulé, privilégier des fruits brillants et fermes
- Œufs &: lient le curd, choisissez-les gros et frais
- Sucre &: sucre du curd, veillez à utiliser un sucre blanc pour garder la couleur
- Maïzena &: épaissit le curd, tamisez-la pour une texture parfaite
- Beurre &: donne de la brillance au curd, choisissez-le doux pour ne pas masquer le goût des framboises
Instructions détaillées
- Préchauffer le four &:
- Préchauffez votre four à 180 degrés celsius pour assurer une cuisson homogène de la pâte
- Cuire la pâte &:
- Foncez un moule avec votre pâte sablée puis piquez le fond à la fourchette. Placez des billes de cuisson ou des légumes secs sur un papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire environ douze minutes, le fond doit être doré. Laissez refroidir sur une grille
- Préparer la chantilly &:
- Versez la crème très froide dans un saladier puis montez-la en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Astuce & placez votre saladier quelques minutes au congélateur avant pour aider la prise
- Réaliser la crème mascarpone &:
- Détendez le mascarpone à la spatule avec le sucre glace puis incorporez doucement la chantilly. On obtient une mousse légère. Étalez-la uniformément sur le fond de tarte refroidi
- Faire le curd de framboises &:
- Mixez les framboises pour obtenir une purée soyeuse. Passez-la au tamis pour enlever les pépins. Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la purée de framboises et la maïzena bien tamisée. Chauffez doucement en remuant à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre pour apporter du brillant et du fondant
- Assembler la tarte &:
- Une fois le curd tiède, versez-le délicatement sur la crème mascarpone en égalisant la surface
- Repos et dégustation &:
- Placez la tarte au frais pour une heure et demie. Cela permet aux saveurs de se mêler et d’obtenir une découpe nette. Servez bien frais pour la gourmandise ultime
Je raffole personnellement du mascarpone dans les desserts, son moelleux apporte une touche de douceur incomparable et chaque bouchée est une madeleine de Proust des étés passés chez ma grand-mère où la framboise régnait en reine.
Astuces de conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur sous cloche ou dans une boîte hermétique. Elle se garde facilement deux jours. Sa texture reste idéale et la pâte conserve un peu de croquant. Si vous souhaitez préparer le fond à l’avance, congelez-le précuit puis garnissez et décorez le jour J.
Substitutions d’ingrédients
Transformez la recette en version citron avec un curd citron et zeste dans la crème. Échangez le mascarpone par une ricotta bien égouttée pour une variante plus légère. Utilisez une pâte brisée du commerce si besoin et remplacez la crème liquide entière par une crème végétale pour une alternative sans lactose.
Suggestions de service
Servez en petites parts avec des zestes de citron vert pour donner du pep’s. Ajoutez quelques framboises fraîches pour le croquant, une boule de sorbet fruits rouges accentue le côté rafraîchissant. Pour une version chic, décorez de copeaux de chocolat blanc ou de quelques pistaches concassées.
Contexte culturel et historique
La tarte aux fruits fait partie des traditions françaises depuis des siècles. Le mascarpone apporte un vent italien moderne très apprécié en pâtisserie contemporaine et la framboise a depuis toujours une place de choix sur les tables estivales. L’équilibre doux acidulé rappelle les desserts d’antan tout en apportant de la légèreté.
Avec cette tarte irrésistible, vos convives se souviendront longtemps de votre dessert. Un véritable rayon de soleil à partager en toute occasion !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte vraiment croustillante ?
Étalez la pâte finement et cuisez-la à blanc avec des billes ou haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
- → Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, une ricotta ou une crème épaisse peuvent remplacer le mascarpone pour une texture différente.
- → Les framboises surgelées conviennent-elles ?
Les fruits surgelés sont tout à fait adaptés, veillez à bien les décongeler et égoutter l’excédent d’eau.
- → Comment réussir le curd de framboises ?
Chauffez doucement tout en fouettant, et stoppez la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère.
- → Conseils pour une chantilly ferme ?
Utilisez une crème entière bien froide et fouettez-la jusqu’à obtenir des pics fermes avant de l'incorporer.
- → Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, préparez-la quelques heures à l’avance et conservez-la au frais pour une texture idéale au moment de servir.