Tarte briochée mûres amandes

Cette tarte briochée aux mûres et à la crème d’amandes est la gourmandise dont tout le monde rêve pour transformer un brunch familial ou un goûter entre amis en moment inoubliable. Sa base moelleuse de brioche accueille une crème d’amandes douce et parfumée, tandis que les mûres apportent une touche fruitée et acidulée. Très simple à réaliser même pour les débutants, cette tarte attire l’œil autant qu’elle régale le palais.

Je l’ai préparée pour un anniversaire improvisé et c’est devenu un dessert incontournable à la maison. Ma petite astuce : ajouter quelques zestes de citron dans la crème pour sublimer les mûres.

Ingrédients

• Farine : apporte structure et moelleux, choisissez une farine de blé classique type T45 pour une brioche légère
• Levure boulangère : permet à la pâte de lever et de devenir aérienne, préférez une levure fraîche pour plus de saveur
• Lait tiède : hydrate la pâte et aide à activer la levure, prenez du lait entier pour une brioche plus riche
• Sucre : sucre semoule, donne du goût et aide à caraméliser la croûte
• Œuf : lie la pâte et apporte de la couleur, optez pour des œufs extra frais
• Beurre mou : rend la pâte fondante, un beurre doux de qualité est idéal
• Poudre d’amandes : composant principal de la crème, apportant richesse et saveur, privilégiez une poudre fine
• Mûres : fruits frais ou surgelés selon la saison, choisissez des mûres bien mûres pour le goût
• Astuce pour choisir vos mûres : optez pour des fruits brillants de belle taille et sans taches

Instructions détaillées

Délayer la levure :

Mélangez la levure boulangère dans le lait tiède. Remuez jusqu’à dissolution et attendez cinq à dix minutes pour voir une fine couche de mousse se former, ce qui garantit une levée réussie.

Préparer la pâte :

Versez farine, sucre et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez l’œuf puis le mélange lait et levure. Pétrissez patiemment à la main ou au robot pour obtenir une pâte souple et homogène. Comptez environ dix minutes de pétrissage.

Incorporer le beurre :

Ajoutez le beurre mou par petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu’à totale absorption. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède une heure trente pour une pâte bien gonflée.

Réaliser la crème d’amandes :

Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Rien de tel qu’une crème d’amandes maison pour parfumer la tarte.

Façonner la tarte :

Étalez délicatement la pâte briochée sur du papier cuisson. Placez-la dans le moule et répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Disposez les mûres en appuyant légèrement pour les enfoncer.

Cuire :

Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés, chaleur tournante. Laissez cuire vingt-cinq à trente minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la brioche soit cuite à cœur. Surveillez la fin de cuisson car chaque four est unique.

Je raffole de la poudre d’amandes dans cette tarte, elle donne un parfum délicat qui se marie à merveille avec les mûres. Une fois, mon neveu en a repris trois parts tellement il a aimé cette version briochée au lieu de la classique.

Conservation et Astuces

Pour garder cette tarte fraîche plus longtemps, emballez-la dans un linge propre et placez-la à température ambiante. Elle reste moelleuse jusqu’à deux jours. Vous pouvez aussi la passer quelques secondes au micro-ondes pour réveiller ses arômes.

Idées de Substitutions

Pas de mûres sous la main ? Optez pour des framboises, des myrtilles ou même des poires. Pour la crème d’amandes, une version noisette fonctionne à merveille : vous remplacerez simplement la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Suggestions de Service

Servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse. Elle fait sensation en brunch accompagnée d’un café ou d’un thé parfumé. Pour une version festive, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Contexte Culturel

La tarte briochée rappelle la tradition des goûters en famille dans le nord de la France. Là-bas, on aime les pâtes levées pour leur moelleux unique. Les fruits rouges apportent la note du terroir et la gourmandise qui fait revenir petits et grands à table.

Prenez le temps de savourer chaque bouchée avec vos proches — cette tarte briochée séduit tous les gourmands. C’est une recette qui allie simplicité, authenticité et grand plaisir.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de mûres choisir pour cette réalisation ?

Des mûres fraîches et bien mûres offrent le meilleur parfum, mais des mûres surgelées peuvent également convenir.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

La poudre de noisettes donnera une saveur différente, mais elle peut très bien être utilisée comme alternative.

→ Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?

Respecter les temps de pousse et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse garantira une belle texture.

→ La tarte se consomme-t-elle tiède ou froide ?

Elle est délicieuse aussi bien tiède, pour apprécier la crème fondante, que froide, pour des saveurs plus prononcées.

→ Peut-on préparer cette gourmandise à l’avance ?

Oui, elle peut être réalisée la veille et conservée à température ambiante ou au frais selon les préférences.