Fondant aux amandes et framboises

Ce fondant aux amandes et framboises est parfait lorsque vous souhaitez un dessert élégant sans passer des heures en cuisine. La douceur de l’amande rencontre l’acidité de la framboise pour un résultat moelleux, parfumé et toujours apprécié.

La toute première fois que j’ai fait ce fondant c’était pour l’anniversaire de ma sœur et il a eu un succès fou. Depuis, il est devenu l’une de mes recettes fétiches quand je veux faire plaisir avec peu de travail.

Ingrédients

• Poudre d’amandes : apporte la texture fondante et le goût délicat, choisissez une poudre bien fine et fraîche
• Sucre en poudre : équilibre l’acidité des framboises, préférez-le extra fin pour une pâte toute lisse
• Œufs : leur richesse assure le moelleux du gâteau, prenez-les bien frais
• Beurre fondu : rend le gâteau onctueux, utilisez du beurre doux de bonne qualité
• Framboises fraîches : leur acidité réveille la douceur de l’amande, sélectionnez-les fermes et parfumées
• Extrait d’amande : rehausse le goût, choisissez un extrait pur pour un parfum authentique

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer le moule :

Allumez votre four à 180 degrés chaleur tournante et prenez un moule de vingt centimètres que vous graissez avec soin puis farinez légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche

Mélanger les ingrédients secs et humides :

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre pour bien répartir les saveurs, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque afin d’obtenir une pâte homogène et dense

Incorporer le beurre et l’extrait d’amande :

Versez le beurre fondu encore tiède petit à petit tout en continuant de mélanger, puis ajoutez l’extrait d’amande pour parfumer le tout, la pâte doit être bien lisse et souple

Monter le gâteau :

Versez la moitié de la pâte dans le moule, lissez puis répartissez les framboises fraîches partout, recouvrez délicatement avec le reste de pâte pour garder les fruits moelleux à l’intérieur

Cuisson :

Glissez le moule dans le four (milieu) et faites cuire quarante à quarante-cinq minutes, vérifiez que la lame d’un couteau ressorte sèche, le dessus doit être doré et légèrement craquelé

Refroidissement et démoulage :

Laissez totalement refroidir dans le moule, cela permet au gâteau de se raffermir, ensuite démoulez-le et servez-le tel quel ou avec une fine pluie de sucre glace

Je raffole du parfum de la poudre d’amandes, surtout quand elle est grillée quelques minutes avant d’entrer dans la recette. Une fois, mon fils m’a aidée à répartir les framboises et chaque bouchée était une jolie surprise de fruit.

Conseils de conservation

Conservez le fondant plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, il reste moelleux et goûteux deux jours après la cuisson. Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur s’il fait chaud, mais pensez à le sortir une heure avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Ce gâteau ne craint pas la congélation, découpez-le en parts et emballez chaque morceau individuellement : il suffit de le laisser reprendre la température ambiante.

Substituts et déclinaisons

Si vous ne trouvez pas de framboises fraîches, des framboises surgelées font très bien l’affaire, ajoutez-les encore congelées pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Pour une touche originale, essayez avec des myrtilles ou des mûres. Vous pouvez aussi remplacer une partie du beurre par de la purée d’amandes pour une version encore plus gourmande.

Comment le servir

Servez le fondant tiède ou à température ambiante avec un nuage de sucre glace ou quelques framboises fraîches dessus. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un sorbet à la framboise en accompagnement sublime ce dessert. Il accompagne à merveille un café ou une tisane lors d’un goûter entre amis.

Un classique inspiré

Le fondant aux amandes et framboises s’inspire des desserts traditionnels français, apportant une note légère et fruitée à la table. Il voyage perfectly entre les saisons et met à l’honneur les produits du terroir. Chez moi, ce fondant rappelle les gâteaux de fin d’été partagés en famille sur la terrasse.

Ce fondant va devenir un incontournable de vos goûters et desserts festifs. Essayez-le, et laissez-vous surprendre par la simplicité et la gourmandise de ce gâteau.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture fondante idéale ?

L'utilisation du beurre fondu, le respect des proportions d'œufs et la cuisson maîtrisée garantissent la douceur du gâteau.

→ Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?

Oui, les mûres, myrtilles ou groseilles apportent aussi une touche fruitée et s’intègrent bien à la pâte.

→ Le gâteau se déguste-t-il chaud ou froid ?

Il est savoureux légèrement tiède, mais révèle tous ses arômes après refroidissement complet.

→ Comment conserver le fondant aux amandes et framboises ?

Conservez-le dans une boîte hermétique au frais ; il reste moelleux pendant 2 à 3 jours.

→ Peut-on réaliser ce dessert à l’avance ?

Tout à fait ! Il se prépare la veille et sera même plus moelleux le lendemain.