Roulés Myrtilles Cannelle Érable

Ces roulés aux myrtilles sont nés d’un dimanche pluvieux où j’avais envie de réconfort et de couleurs sur la table du petit-déjeuner. Entre la douceur de la brioche maison, la note épicée de la cannelle et la gourmandise acidulée de la confiture, chaque bouchée a le pouvoir de faire sourire même les matins gris. Le glaçage à l’érable termine le tout sur une touche fondante absolument irrrésistible.

C’est la recette que j’utilise quand je veux offrir une part de douceur à mes proches. La première fois que je l’ai réalisée, le parfum de cannelle chaud a envahi la cuisine et depuis chaque dégustation évoque ces moments partagés.

Ingrédients

• Lait tiède : il permet d’activer la levure et d’obtenir une pâte tendre, choisir un lait entier pour plus de moelleux
• Levure sèche active : essentielle pour obtenir des roulés bien gonflés, vérifiez qu’elle n’est pas périmée
• Sucre brun : apporte sa profondeur de goût à la pâte et à la garniture, privilégiez un sucre non raffiné
• Beurre salé fondu : il donne son goût riche et sa texture fondante, mieux vaut choisir un bon beurre de qualité
• Œufs à température ambiante : ajoutent structure et douceur à la pâte
• Farine tout usage : la base des roulés, optez pour une farine fraîche
• Sel : rehausse toutes les saveurs de la brioche, préférez un sel fin pour la pâte
• Confiture de myrtilles : pour garnir, optez pour une confiture à forte teneur en fruits ou préparez-la maison
• Mélange sucre brun et cannelle : pour un cœur parfumé et épicé
• Sucre glace : se détend facilement pour le glaçage
• Sirop d’érable : pour une touche sucrée naturelle et aromatique, choisissez-le pur de préférence
• Extrait de vanille : pour arrondir et parfumer le glaçage
• Sel en flocons : pour une finition subtile en contraste sucré salé

Instructions détaillées

Préparer la base :

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, versez le lait tiède puis la levure et le sucre brun, mélangez rapidement. Laissez reposer la préparation cinq à dix minutes, le mélange doit devenir mousseux, signe que la levure réagit. Ajoutez ensuite le beurre fondu, les œufs, la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant quatre à cinq minutes pour obtenir une texture lisse et légèrement collante. Cette étape est essentielle pour le moelleux.

Première pousse de la pâte :

Recouvrez entièrement le bol d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si votre pièce est fraîche, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.

Préparer la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre brun et la cannelle. Beurrez généreusement un moule de 23x33 cm, cela évitera aux roulés d’accrocher à la cuisson et ajoutera du goût.

Façonner les roulés :

Sur un plan de travail très légèrement fariné, dégazez la pâte avec le plat de la main puis étalez-la en un large rectangle d’environ trente centimètres sur quarante-cinq. Étalez uniformément la confiture de myrtilles en laissant une bordure de deux centimètres sans garniture pour faciliter le roulage. Parsemez sur toute la surface le mélange cannelle-sucre. Roulez la pâte bien serrée sur elle-même côté long puis découpez délicatement en douze portions égales avec un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire non aromatisé.

Cuire les roulés :

Préchauffez le four à cent soixante-quinze degrés. Déposez les tranches dans le plat beurré, couvrez d’un torchon et laissez lever trente minutes pour des roulés encore plus moelleux. Enfournez pour vingt-cinq à trente minutes en surveillant la couleur dorée des pains.

Glaçage et toucher final :

Mélangez le sucre glace, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et une petite pincée de sel dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien lisse et épais mais nappant, rajoutez éventuellement quelques gouttes d’eau. Nappez généreusement les roulés dès la sortie du four pour qu’ils s’imprègnent du glaçage. À la fin, parsemez quelques flocons de sel pour relever les saveurs.

Source gourmande de partage familial. J’adore la touche de sirop d’érable dans le glaçage, c’est un souvenir de mon premier voyage au Québec où j’ai découvert ce mariage magnifique entre fruits et érable. Quand j’en prépare, les enfants lèchent volontiers le saladier du glaçage.

Astuces de conservation

Les roulés se gardent jusqu’à trois jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Pour les garder ultra moelleux, un léger réchauffage au micro-ondes leur redonne leur tendresse. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis et les laisser revenir à température ambiante avant de glacer.

Substitutions d’ingrédients

La confiture de myrtilles se change volontiers avec celle de framboise ou cassis. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine végétale. Les œufs peuvent être remplacés par un substitut type compote de pommes ou mix graines de lin si besoin.

Idées de service

Servez ces roulés au petit-déjeuner pour démarrer la journée sur une note festive, ou au goûter avec une tasse de thé chaud. Pour plus de gourmandise, ajoutez des fruits frais ou une cuillère de crème fouettée au moment de servir.

Ce type de roulé est une revisite des cinnamon rolls classiques d’Amérique du Nord, mais ici la confiture remplace la garniture habituelle. C’est une appropriation joyeuse et un clin d’œil à la cuisine familiale franco-canadienne.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien levée et moelleuse ?

Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, pour une texture aérée.

→ Faut-il utiliser de la confiture maison ou du commerce ?

Les deux conviennent ; la confiture maison apporte une saveur plus fruitée et naturelle.

→ Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui, vous pouvez façonner les roulés et les laisser lever au frais toute la nuit avant cuisson.

→ Astuce pour réussir le glaçage à l’érable ?

Mélangez le sucre glace et le sirop d’érable sur des roulés encore chauds pour une texture fondante.

→ Comment bien rouler la pâte sans la casser ?

Étalez la pâte régulièrement et roulez-la serrée mais délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire.