Brioche à la Pistache Fondante

Cette brioche à la pistache s’est imposée comme la star de nos petits-déjeuners du dimanche. Sa mie ultra moelleuse, son praliné de pistaches généreux et la touche croquante des éclats séduisent autant les grands gourmands que les petits curieux. Préparée la veille pour des matins sans stress, elle embaume la maison de parfums réconfortants qui réunissent tout le monde à table bien avant que la cafetière ne soit prête.

J’ai découvert cette recette après un voyage dans le sud de la France et depuis elle est devenue le rituel préféré de notre famille pour les anniversaires.

Ingrédients

• Farine de blé T45 ou T65: donne une mie légère et aérée, préférez une farine fraîche de qualité boulangère
• Levure boulangère fraîche: assure une levée optimale, choisissez une levure bien active
• Beurre demi-sel: apporte le fondant et une pointe de sel qui relève la pistache, préférez-le de baratte pour plus de goût
• Sucre de canne: pour une douceur aromatique, choisissez-le non raffiné si possible
• Lait demi-écrémé ou entier: humidifie la pâte et accentue la mie filante, un lait entier donnera encore plus de moelleux
• Œufs: lient la pâte et apportent couleur et richesse, utilisez-les à température ambiante
• Pâte ou praliné de pistaches: parfum intense et gourmand, rien ne vaut un praliné artisanal ou fait maison
• Pistaches concassées: pour le croquant, privilégiez des pistaches de Sicile non salées et bien vertes

Instructions détaillées

Préparer la pâte:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte farine, levure, beurre, sucre, lait et un œuf dans la cuve d’un robot pâtissier puis pétrir à vitesse lente pendant quinze à vingt minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts. Ce pétrissage long est essentiel pour développer le moelleux.

Première pousse:

Couvrir la pâte d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever une heure trente dans un endroit chaud à environ vingt-huit degrés. La pâte doit doubler de volume. Choisissez un coin sans courant d’air pour favoriser la fermentation.

Façonnage:

Dégazer la pâte en la pressant doucement pour chasser le gaz, puis étaler en un rectangle régulier de vingt-cinq sur quarante centimètres pour assurer une garniture homogène.

Garnissage:

Étaler le praliné de pistaches sur toute la surface du rectangle puis parsemer de trois quarts des pistaches concassées en veillant à bien répartir pour que chaque bouchée soit garnie.

Formation des roulés:

Rouler la pâte bien serrée pour obtenir un boudin, ou plier en trois si vous aimez les étages, puis découper en tranches épaisses de quatre centimètres avec un couteau bien aiguisé.

Seconde pousse:

Déposer les roulés côté coupé apparent dans un plat généreusement beurré, espacés car ils vont gonfler, puis laisser lever une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dodus.

Dorure et finition:

Badigeonner les roulés avec l’œuf restant battu pour obtenir une belle couleur dorée, puis parsemer du reste de pistaches concassées pour le croquant final.

Cuisson:

Enfourner à cent soixante degrés en chaleur tournante pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la coloration ils doivent sortir bien dorés mais rester moelleux au cœur.

Les pistaches restent croquantes, cela fait toujours rire mes enfants d’entendre le petit craquement sous la dent. Mon ingrédient préféré reste la pâte de pistaches maison, sa couleur presque verte et sa puissance aromatique m’évoquent les pâtisseries raffinées de mes voyages et c’est le secret pour faire sourire ma maman gourmande.

Astuces de conservation

Une fois complètement refroidie, enveloppez la brioche dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour préserver son moelleux jusqu’à trois jours. Tranchez-la et congelez les parts pour en avoir toujours sous la main. Réchauffez au four quelques minutes, la texture revient à merveille.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de praliné de pistache, une pâte d’amande douce peut remplacer pour un résultat différent mais tout aussi gourmand. Le lait végétal fonctionne aussi pour une option sans lactose, le beurre d’amande peut remplacer le beurre demi-sel pour une note originale.

Conseils de service

Servez ces roulés tièdes tout juste sortis du four avec un thé vert floral ou un café corsé. Parfait aussi pour un brunch garni de fruits frais et une touche de yaourt à la grecque nature. Les enfants adorent les décorer de quelques éclats de chocolat.

Petit clin d’œil culturel

La pistache est très présente dans la pâtisserie méditerranéenne et du Moyen-Orient. Cette brioche revisitée rappelle les douceurs dégustées dans les souks d’Istanbul ou chez les artisans siciliens mais avec une touche française grâce à la pâte filante qui nous est chère.

Avec cette brioche à la pistache, vos petits-déjeuners n’auront jamais été aussi gourmands ! Essayez-la au prochain dimanche en famille, succès garanti.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une brioche très moelleuse ?

Respectez un long pétrissage pour obtenir une pâte bien aérée et laissez lever jusqu’à double volume pour plus de légèreté.

→ Peut-on remplacer la pâte de pistache par un autre ingrédient ?

Oui, une pâte de noisette ou d’amande peut remplacer la pistache pour varier les saveurs.

→ Quelle farine privilégier pour cette brioche ?

Utilisez une farine T45 ou T65 afin d'obtenir une texture légère et souple.

→ Comment bien garnir la brioche avec le praliné ?

Étalez la pâte en un grand rectangle, puis répartissez uniformément le praliné avant de rouler ou plier la pâte.

→ Quelle est la meilleure température de cuisson ?

La cuisson à 160°C en chaleur tournante permet à la brioche de rester bien moelleuse sans sécher.