Bretzels cannelle pomme briochés

Ces bretzels cannelle pomme sont le genre de douceur qui parfume toute la maison. Ils sont feuilletés et moelleux avec une garniture qui marie le beurre de pomme et la cannelle pour un résultat exceptionnellement réconfortant. Idéal quand on veut offrir quelque chose de spécial pour le petit-déjeuner ou lors d’un goûter convivial.

Je me rappelle avoir préparé ces bretzels un dimanche de pluie avec mes enfants, tous les doigts dans la farine, c’était un moment joyeux qu’on reproduit souvent dans la famille.

Ingrédients

• Eau tiède : pour activer la levure, choisissez une eau à peine tiède pour garantir la pousse
• Miel : apporte une note dorée, remplace le sucre classique et nourrit la levure
• Levure sèche active : essentielle pour une belle élévation, vérifiez la fraîcheur
• Cidre de pomme tiède : intensifie la saveur fruitée et donne du moelleux, prenez un bon cidre artisanal si possible
• Beurre salé fondu : donne du goût et une texture briochée, préférez un beurre de qualité supérieure
• Farine tout usage : apporte corps et souplesse à la pâte, tamisez la pour un résultat aérien
• Sucre blanc : donne la saveur sucrée et caramélise à la cuisson
• Cannelle moulue : parfume la pâte et la garniture, choisissez-la bien fraîche
• Beurre salé à température ambiante : s’étale mieux et accentue la saveur chaude
• Beurre de pomme : garniture fondante qui apporte du fruit, essayez de le faire maison ou cherchez une version artisanale
• Sucre brun : accentue le côté caramélisé pour la finition, prends un sucre riche en mélasse
• Un soupçon de farine : pour ajuster la texture de la garniture, prendre une farine fine

Instructions détaillées

Préparer la base à la levure :

Mélangez délicatement l’eau tiède avec le miel puis la levure dans un grand bol. Laissez reposer cinq minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles, la mousse vous indique que la levure s’active bien.

Pétrir la pâte :

Ajoutez le cidre de pomme tiède, le beurre fondu puis la farine par portions. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et souple. Cette étape prend trois à quatre minutes. Ajustez avec un peu d’eau si c’est sec, un soupçon de farine si c’est trop collant.

Première levée :

Couvrez le bol d’un torchon propre puis laissez reposer dans un endroit tiède entre une et deux heures. La pâte doit doubler de volume. Le toucher au doigt doit laisser une légère empreinte.

Préparer la garniture à la cannelle :

Mélangez dans un bol le sucre blanc et une moitié de la cannelle. Cela va servir à parfumer l’intérieur des bretzels.

Façonner les bretzels :

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle régulier de quarante centimètres sur trente-cinq. Étalez le beurre salé en une fine couche sur toute la surface, puis le beurre de pomme uniformément. Terminez en saupoudrant le mélange sucre cannelle. Pliez la pâte en deux sur la largeur et détaillez seize bandes égales, roulez chaque bande pour former de jolis nœuds.

Préparer la garniture pour croustiller :

Mélangez le beurre fondu, le sucre brun, la farine et le reste de la cannelle. Cette pâte va napper le dessus des bretzels pour obtenir une croûte savoureuse.

Cuisson dorée :

Répartissez la garniture sur chaque nœud puis enfournez les bretzels sur une plaque à deux cent vingt degrés. Cuisson pendant quinze à dix-huit minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant. Surveillez bien les dernières minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.

Ces bretzels sont un de mes péchés mignons. Le beurre de pomme maison apporte vraiment une touche qui fait la différence dans le mélange cannelle et beurre. Cela me rappelle les goûters chez ma grand-mère avec la chaleur du four et l’odeur de pommes confites.

Astuces de conservation

Conservez les bretzels dans une boîte hermétique, ils restent moelleux deux jours. Pour retrouver le croustillant, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four doux. Ils se congèlent très bien : emballez-les séparément et décongelez à température ambiante ou au four.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez troquer le beurre de pomme contre une compote épaisse et sans sucre ajouté si besoin. Pour une version plus douce, utilisez du beurre doux et ajustez la dose de sel. Le cidre peut être remplacé par du jus de pomme pour une version sans alcool tout en conservant la note fruitée.

Idées de service

Servez ces bretzels tièdes accompagnés d’un café noir ou d’un chocolat chaud pour un vrai moment cocooning. Ils font sensation au brunch coupés en deux avec un peu de fromage à la crème ou de la confiture de prunes. Ils sont parfaits dans un panier gourmand à offrir ou pour une fête de famille.

Contexte gourmand

Les bretzels briochés sont à l’origine une spécialité d’Europe centrale. La note de cannelle et le beurre de pomme rappellent les marchés d’automne en Alsace et les pâtisseries familiales. Préparer ces nœuds parfumés, c’est faire entrer l’esprit des goûters d’autrefois à la maison — chaque étape est un vrai plaisir à partager.

Ces bretzels réunissent douceur, moelleux et générosité à chaque bouchée. Préparez-les en famille et savourez ensemble ce parfum réconfortant qui flotte toute la journée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à bretzel bien moelleuse ?

Utilisez de l'eau tiède, laissez bien reposer la pâte pour qu'elle double de volume, et pétrissez suffisamment longtemps.

→ Peut-on remplacer le beurre de pomme ?

Oui, une compote de pommes épaisse ou un caramel pomme fera l’affaire pour une saveur similaire.

→ Comment donner un goût intense de cannelle ?

Ajoutez la cannelle à la fois dans la pâte et dans la garniture, et saupoudrez avant cuisson si désiré.

→ Faut-il impérativement utiliser de la levure sèche active ?

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche, en ajustant la quantité selon les recommandations du fabricant.

→ Peut-on préparer les bretzels à l’avance ?

Oui, la pâte peut lever la veille au réfrigérateur. Les bretzels cuits se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.

→ Comment obtenir une croûte dorée et brillante ?

Badigeonnez les bretzels de beurre fondu juste avant d’enfourner pour un effet doré et gourmand.