Mettre en avant
Cette brioche perdue est l’incontournable de mes brunchs du week-end quand je souhaite me régaler sans passer des heures en cuisine. Des tranches de brioche moelleuse imbibées d’un appareil vanillé à la cannelle, dorées à la poêle puis garnies de noix de pécan grillées et de sirop d’érable — c’est une valeur sûre et un pur moment de douceur.
Je me souviens de la première fois que j’ai servi cette brioche perdue lors d’un brunch en famille : tout le monde m’a demandé la recette ! Depuis, elle fait partie de nos favoris à la maison, tant elle remporte un succès spontané aux petits déjeuners du dimanche.
Ingrédients
- Brioche tranchée : Choisissez-la moelleuse ou un peu rassis pour une meilleure absorption, c’est la base fondante de la recette
- Œufs : indispensables pour une texture riche et crémeuse dans la pâte à tremper
- Lait : Privilégiez entier pour encore plus de moelleux, il permet d’obtenir la consistance de l’appareil
- Sucre : Aide à caraméliser la croûte et adoucit l’ensemble, préférez un sucre fin pour bien fondre
- Cannelle : Un parfum chaud et caractéristique qui transforme la préparation
- Vanille : Rehausse la douceur et souligne la brioche, optez pour de la vraie vanille liquide ou une belle poudre
- Noix de pécan : Choisissez-les entières et non salées, leur croquant fait toute la différence
- Sirop d’érable : Un pur sirop donnera vraiment ce goût subtil et profond
- Beurre demi-sel : Rehausse le tout avec sa touche salée et permet de bien dorer la brioche
Instructions détaillées
- Préparer l’appareil :
- Fouettez soigneusement les œufs avec le lait, le sucre, la cannelle et la vanille dans un saladier pendant au moins une minute. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux, c’est la garantie d’une belle texture.
- Imbiber la brioche :
- Déposez chaque tranche de brioche dans la préparation et retournez-la doucement pour bien l’imprégner. Laissez-la absorber le liquide quelques secondes seulement sans la laisser trop ramollir, ainsi la brioche reste fondante sans se défaire.
- Cuire la brioche :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une noisette de beurre demi-sel. Quand il mousse, déposez les tranches de brioche et laissez-les dorer pendant deux à trois minutes de chaque côté. Surveillez bien la coloration pour obtenir une croûte dorée sans brûler la brioche, le beurre lui donne une saveur incomparable.
- Dresser et garnir :
- Utilisez la poêle chaude pour griller les noix de pécan à sec pendant une à deux minutes jusqu’à qu'elles dégagent une odeur toastée. Hachez-les grossièrement si vous le souhaitez. Répartissez-les sur la brioche chaude et versez un trait de sirop d’érable juste avant de servir, afin de profiter du contraste chaud-froid.
Je trouve que le vrai secret de cette recette, c’est le beurre demi-sel qui transforme la brioche perdue en générosité. Il m’arrive d’ajouter quelques zestes d’orange en saison pour un peu de peps et ça plaît toujours beaucoup lors des petits déjeuners de famille.
Conseils de conservation
Gardez la brioche perdue dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Faites-la légèrement tiédir à la poêle ou au micro-ondes avant de servir. Les noix de pécan peuvent être conservées à part pour garder leur croustillant.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de brioche, utilisez du pain de mie de qualité ou du pain brioché. Une pointe de muscade peut remplacer la cannelle pour varier les arômes. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des amandes effilées.
Suggestions de service
Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou des fruits poêlés. Les enfants apprécient aussi la version en petites bouchées pour un buffet brunch.
La brioche perdue revisite la traditionnelle pain perdu en apportant plus de moelleux et une touche beurrée. Avec les noix de pécan et le sirop d’érable pour la note américaine, c’est une recette qui ravit petits et grands à la maison.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une brioche bien dorée sans la brûler ?
Utilisez une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen et surveillez la coloration, 2 à 3 minutes suffisent de chaque côté.
- → Puis-je remplacer les noix de pécan par d’autres fruits secs ?
Oui, les amandes ou les noisettes concassées offrent également un croquant délicieux et s’accordent bien avec la brioche.
- → Quelle alternative au sirop d’érable pour la garniture ?
Un filet de miel ou de caramel apportera une douceur différente, tout aussi savoureuse à déguster.
- → Dois-je utiliser une brioche fraîche ou rassise ?
La brioche légèrement rassise absorbe mieux la préparation liquide sans trop se déliter à la cuisson.
- → Comment rendre la préparation plus légère ?
Utilisez du lait demi-écrémé ou végétal et ajustez la quantité de sucre selon le goût souhaité.