Couronne des Rois Végétale

Cette couronne des rois végétale au parfum délicat de fleur d’oranger et garnie de fruits confits est l’alternative parfaite à la version classique. Avec sa mie aérée et moelleuse, elle rayonne au centre de la table, prête à être partagée pour l’Épiphanie ou un goûter gourmand.

J’ai commencé à faire cette brioche végétale quand toute la famille a choisi de réduire les produits laitiers et maintenant même mes amis les moins convaincus réclament leur part chaque année.

Ingrédients

• Farine de blé : riche en gluten, elle donne une texture bien aérée, choisissez une farine de qualité boulangère pour un résultat optimal
• Lait végétal : apporte du moelleux et rend la recette 100 pour cent végétale, optez pour un lait d’amande ou de soja sans sucre ajouté
• Sucre en poudre : douceur indispensable pour la mie et la couleur, préférez un sucre fin non raffiné pour plus de saveur
• Levure fraîche : pour un gonflant naturel, privilégiez une levure bien fraîche pour garantir une belle levée
• Sel : intensifie toutes les saveurs, à ne surtout pas oublier
• Yaourt de soja : assure le fondant et remplace les œufs, prenez un yaourt sans additifs de préférence
• Margarine : donne du fondant, préférez-la non hydrogénée et douce
• Fleur d’oranger : signature aromatique, choisissez une eau de fleur d’oranger naturelle et non synthétique
• Zeste d’orange : ajoute une note fraîche, râpez juste la surface pour capturer les huiles essentielles
• Fruits confits : une touche festive, prenez-les moelleux et fondants pour éviter l’amertume
• Sucre en grains : le craquant indispensable dessus
• Crème de soja : pour la dorure, choisissez-en une onctueuse
• Sirop d’agave : sert à la brillance, remplace avantageusement le miel

Instructions détaillées

Réaliser la pâte :

Versez la farine, le sucre, le sel, le yaourt de soja, la levure émiettée et le lait végétal froid dans un grand saladier, mélangez longuement avec une cuillère en bois puis finissez à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Incorporer la matière grasse :

Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux, puis pétrissez dix bonnes minutes, la pâte doit être lisse et souple, légèrement brillante.

Première levée :

Couvrez le saladier avec un torchon humide, laissez reposer une heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume, placez ensuite au réfrigérateur toute la nuit pour bien développer les arômes.

Ajout des fruits confits et façonnage :

Le lendemain, reprenez la pâte, incorporez les fruits confits délicatement pour ne pas les écraser, puis formez une boule, trouez le centre peu à peu avec les doigts jusqu’à obtenir une couronne régulière avec un grand trou au milieu.

Seconde levée et dorure :

Posez la couronne sur une feuille de papier cuisson, laissez gonfler à découvert pendant une heure, pendant ce temps mélangez la crème de soja et le sirop d’agave, puis nappez la surface de la brioche avec ce mélange pour un joli brillant.

Cuisson :

Enfournez la couronne dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés, laissez cuire trente cinq minutes, la brioche doit être bien dorée, à la sortie badigeonnez-la encore chaude d’un peu de confiture liquide et parsemez de sucre en grains pour décorer.

Mon ingrédient préféré ici c’est la fleur d’oranger, elle embaume la cuisine dès la levée et me rappelle les goûters d’enfance chez ma grand-mère, où la couronne était attendue avec impatience. J’adore voir la surprise sur le visage de mes proches en découvrant que la version végétale est tout aussi moelleuse et savoureuse.

Conseils de conservation

Cette couronne se garde deux à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique ; pour retrouver son moelleux il suffit de la passer quelques secondes au micro-ondes ou trente secondes au four à cent cinquante degrés emballée dans du papier aluminium. Pour une plus longue conservation, vous pouvez aussi congeler des parts bien emballées.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le yaourt de soja par un yaourt d’amande si vous préférez une saveur plus douce ou variez les laits végétaux selon ce que vous avez sous la main. Pour les fruits confits essayez des dés de mangue séchée ou des abricots pour changer. La margarine peut parfois être remplacée par une huile de coco désodorisée.

Suggestions de service

Servez la couronne tiède au petit déjeuner ou à l’heure du goûter, entourée de fruits frais ou d’une tasse de chocolat chaud végétal. Pour la touche authentique, glissez une fève dans la pâte avant la deuxième levée et préparez une jolie couronne en papier doré pour le roi ou la reine du jour.

Un peu d’histoire

La couronne des rois est une tradition du sud de la France que l’on partage le jour de l’Épiphanie, bien avant la galette frangipane. Elle célèbre le partage et la convivialité, on la retrouve garnie de fruits confits colorés en hommage aux offrandes des rois mages, cette version végétale perpétue la tradition tout en s’adaptant aux envies d’aujourd’hui.

Cette couronne végétale réunit moelleux, parfum et partage au centre de la table. Testez-la, vous serez bluffés par la légèreté de cette brioche festive et savoureuse !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel lait choisir pour une texture moelleuse ?

Privilégiez un lait végétal riche, comme le soja ou l'amande, pour une mie fondante et bien levée.

→ Comment réussir la levée de la pâte ?

Une première levée suivie d'une nuit au frais permet de développer arômes et légèreté.

→ Peut-on varier les fruits confits ?

Oui, adaptez selon vos goûts : oranges, cerises, écorces de citron ou mélanges exotiques sont idéaux.

→ Quelle alternative pour la margarine ?

Optez pour une huile végétale neutre, mais la texture sera moins aérée qu’avec de la margarine.

→ Comment obtenir une belle dorure végétale ?

Mélangez crème de soja et sirop d'agave pour badigeonner la couronne avant cuisson.