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La galette des rois authentique évoque chaque année la joie de l’Épiphanie à la maison et rien ne vaut le croustillant d’une pâte feuilletée dorée alliée au fondant d’une frangipane maison au parfum subtil de rhum et d’amandes Cette recette garde son caractère traditionnel tout en étant parfaitement accessible pour une journée conviviale autour de la fève
La première fois où j’ai glissé la fève en cachette dans la galette j’ai vu les enfants chercher chacun leur part avec des yeux brillants Un vrai moment de fête et de gourmandise qui réunit toutes les générations
Ingrédients
- Pâtes feuilletées pur beurre: La base croquante et légère Choisissez une marque 100 pourcent beurre pour la saveur et le feuilletage
- Amandes moulues: Apportent leur parfum profond Privilégiez des amandes fraîches légèrement torréfiées si possible
- Sucre: Pour sublimer et équilibrer la douceur des amandes Utilisez du sucre fin pour une texture homogène
- Beurre mou: Il donne onctuosité et fondant à la frangipane Optez pour un beurre doux et frais
- Oeufs entiers: Ils lient et donnent du moelleux De préférence bio ou extra frais
- Sucre vanillé: Pour arrondir la saveur avec une touche d’arôme naturel
- Rhum: Apporte un délicat parfum qui souligne la frangipane À doser selon les goûts possibilité de le remplacer ou d’omettre
- Pâte d’amande râpée: Pour accentuer la douceur et la texture fondante Gourmandise garantie
- Jaune d’oeuf: Pour une dorure parfaitement brillante un vrai rendu de boulangerie
- Fève: L’objet de la tradition indispensable à la fête
Instructions détaillées
- Préchauffer le four:
- Préchauffer le four à cent quatre vingt degrés mélangez les sucres avec le beurre mou jusqu’à obtention d’une crème puis ajoutez les amandes moulues les oeufs entiers et le rhum Mélangez sans insister pour garder la préparation légère
- Garnir la pâte:
- Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson Tapissez généreusement avec la frangipane en laissant trois centimètres de bord tout autour Placez la fève à l’intérieur
- Assembler et souder:
- Humidifiez le pourtour de la pâte posez la seconde pâte dessus Soudez fermement en pinçant puis chiquetez le bord avec le dos d’un couteau Réfrigérez entre quinze et trente minutes pour figer la galette
- Décorer et dorer:
- Badigeonnez délicatement la surface de la galette avec le jaune d’oeuf Dessinez des motifs traditionnels avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte Piquez légèrement le dessus pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson
- Cuire au four:
- Enfournez pour trente à quarante minutes Surveillez jusqu’à ce que la galette offre une belle teinte dorée Sortez et laissez tiédir pour révéler tous les arômes
J’avoue mon péché mignon la pâte d’amande râpée fait toute la différence elle fond dans la garniture et je la retrouve toujours avec bonheur surtout quand vient le moment de désigner le roi ou la reine La galette reste un de mes souvenirs d’enfance favoris car ma grand-mère en préparait trois pour tout le voisinage
Astuces de conservation
Pour conserver la galette enveloppez-la dans un linge propre et gardez-la à température ambiante Pas besoin de réfrigérateur si elle est mangée dans les vingt quatre heures Vous pouvez réchauffer les parts quelques minutes au four doux pour retrouver le croustillant
Substitutions d’ingrédients
Le rhum peut s’omettre si des enfants sont à table ou se remplacer par un extrait d’amande Pour les intolérances utilisez du beurre végétal et de la pâte feuilletée sans gluten La poudre de noisette offre aussi un parfum différent idéal pour varier
Idées de service et accompagnement
Servez la galette tiède pour mieux apprécier la frangipane accompagnez-la d’un cidre brut ou d’un thé noir Une salade d’agrumes complète joliment ce moment de partage et apporte une petite touche de fraîcheur
Un peu d’histoire
La galette des rois est un symbole de l’Épiphanie qui remonte au Moyen Âge Chaque famille perpétue la tradition en partageant la galette en autant de parts que de convives plus la part du pauvre De génération en génération la quête de la fève fait de ce dessert un jeu et une fête
La galette des rois se partage en toute convivialité et laisse de merveilleux souvenirs gourmands à toutes les générations. N’oubliez pas d’inviter la chance en glissant la fève dans la vôtre !
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée au four pour retrouver son croustillant et fondant.
- → Quelle alternative au rhum dans la garniture ?
Le rhum peut être remplacé par un arôme vanille ou être simplement omis selon vos préférences.
- → Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?
Absolument, une pâte feuilletée maison offre une saveur et une texture incomparables à la galette.
- → Comment éviter que la galette ne fuit à la cuisson ?
Pensez à bien sceller les bords et laissez reposer au frais avant d'enfourner pour une galette bien soudée.
- → Pourquoi placer la galette au frais avant cuisson ?
Un passage au réfrigérateur aide la pâte à mieux gonfler à la cuisson et à empêcher la garniture de s'échapper.
- → Comment choisir la fève ?
Favorisez une fève en porcelaine ou en métal adaptée à la cuisson, à placer discrètement dans la crème.