Mettre en avant
Ces beignets aux pommes sont de purs souvenirs d’enfance moelleux et parfumés à souhait. La pâte est simple à mélanger, pas besoin de levure boulangère, et le glaçage vanille cannelle apporte la touche réconfortante qui les rend inoubliables. J’en prépare toute l’année, surtout pour les goûters improvisés ou les brunchs de famille.
J’ai confectionné ces beignets pour la première fois à la rentrée des classes de mes enfants, l’odeur dans la maison fait revenir tout le monde à table et maintenant même les voisins attendent leur part quand j’en fais.
Ingrédients
- Pomme Honeycrisp : apporte du croquant et de la fraîcheur, choisissez une pomme ferme et sucrée
- Cannelle : exalte la douceur de la pomme, préférez-la moulue bien parfumée
- Sel kasher : rehausse toutes les saveurs, optez pour un sel de bonne qualité
- Farine tout usage : elle donne du corps à la pâte, prenez-la non blanchie pour plus de goût
- Sucre de canne brut : douce saveur typée, choisissez-le non raffiné
- Levure chimique : fait lever la pâte pour une texture légère, vérifiez la date de péremption
- Bicarbonate de soude : aide à la levée et à la coloration
- Épices pour pommes : donne un arôme doux et chaleureux, regardez la composition pour éviter les arômes artificiels
- Œufs : lient la pâte, ils préfèrent être à température ambiante pour de meilleurs résultats
- Beurre non salé fondu : apporte du moelleux, privilégiez un beurre de qualité
- Babeurre : rend la pâte tendre, il existe au rayon frais sinon mélangez lait et un trait de jus de citron
- Extrait de vanille pure : intensifie le goût, préférez une vraie vanille plutôt qu’un arôme
- Huile d’arachide : permet une friture neutre et croquante, assurez-vous de sa fraîcheur
- Sucre glace : pour le glaçage, il donne la texture parfaite à la finition
- Cannelle pour le glaçage : pour renforcer la gourmandise
- Extrait de vanille pure pour le glaçage : il apporte douceur et parfum
- Lait pour le glaçage : à ajuster selon la consistance souhaitée
Instructions détaillées
- Préparer les pommes :
- Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, la cannelle et le sel pour bien enrober chaque morceau et rehausser leur parfum.
- Préparer les ingrédients secs :
- Prenez un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les épices pour pommes jusqu’à ce que le tout soit bien réparti, puis creusez un puits au centre.
- Préparer les ingrédients liquides :
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, le beurre fondu, le babeurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Mélanger les pâtes :
- Versez les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs, mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois juste pour former une pâte lisse, puis incorporez les dés de pomme sans trop travailler la pâte.
- Chauffer l’huile :
- Faites chauffer votre huile d’arachide à cent quatre vingt degrés C dans une grande casserole, utilisez un thermomètre si besoin, la température est cruciale pour un beignet doré sans excès de gras.
- Façonner et cuire les beignets :
- Avec une cuillère à glace, formez des portions de pâte d’environ soixante millilitres, déposez doucement dans l’huile chaude, faites cuire deux minutes par côté en les retournant pour dorer chaque face. Travaillez par petites fournées pour garder l’huile à bonne température.
- Égoutter et glacer :
- Préparez le glaçage en fouettant le sucre glace, la cannelle, la vanille et le lait jusqu’à une texture nappante. Trempez chaque beignet encore tiède puis posez-les sur une grille pour égoutter le surplus et laisser figer le glaçage.
Le babeurre me rappelle toujours mes étés chez ma grand-mère, c’est l’ingrédient secret qui rend la pâte incroyablement moelleuse et les beignets s’envolent toujours en quelques minutes, une vraie tradition familiale.
Astuces de conservation
Les beignets se gardent moelleux deux jours dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Pour congeler, laissez les beignets refroidir sans glaçage puis emballez-les bien et passez-les au grill pain avant de servir. Si le glaçage devient collant, placez les beignets dix minutes au frais juste avant dégustation.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez utiliser d’autres pommes acidulées comme la Granny Smith pour plus de peps. Le babeurre peut être remplacé par un mélange de lait entier et un peu de jus de citron. Pour une version sans lactose, essayez le yaourt végétal nature et un filet d’eau.
Idées de service
Servez vos beignets encore tièdes avec une boule de glace vanille ou accompagnez d’un chocolat chaud pour le goûter. Pour une touche festive, ajoutez une pincée de muscade dans la pâte. Un peu de sucre perlé saupoudré sur le glaçage apportera un croquant délicieux.
Petit point culture
Le beignet est une douceur ancienne que l’on retrouve dans de nombreuses régions françaises, chaque grand-mère a sa variante. Ceux aux pommes sont typiques des saisons d’automne, mais avec la Honeycrisp ils sont aussi jolis au printemps. On en servait traditionnellement à la Chandeleur et aux foires pour souhaiter la prospérité.
En suivant ces conseils, vos beignets aux pommes seront toujours moelleux et parfaitement glacés. Savourez-les en famille ou entre amis !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de pommes choisir ?
Optez pour des variétés fermes et parfumées comme Honeycrisp qui gardent leur texture à la cuisson et apportent une note sucrée-acidulée.
- → Quelle huile utiliser pour la friture ?
Privilégiez l'huile d'arachide, idéale pour la friture par sa résistance à la chaleur et son goût neutre.
- → Comment obtenir un beignet moelleux ?
Respectez la température de l'huile (180°C) et évitez de surcharger la casserole pour garantir une cuisson homogène et aérée.
- → Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, le glaçage vanille-cannelle se conserve bien filmé au réfrigérateur, mais mélangez-le avant usage.
- → Avec quelles épices varier la préparation ?
Essayez la muscade, la cardamome ou un mélange quatre-épices pour personnaliser la saveur selon vos envies.