Tarte Nid Feuilleté Pêches (Version à imprimer)

Pâte feuilletée dorée, pêches caramélisées et touche de confiture pour une finale fruitée et gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte feuilletée maison

01 - 250 g de farine de blé
02 - 250 g de beurre non salé très froid, coupé en dés
03 - 125 ml d’eau glacée
04 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Garniture aux pêches

05 - 4 pêches mûres mais fermes
06 - 50 g de beurre non salé fondu
07 - 50 g de sucre en poudre
08 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille

→ Finition

09 - 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots
10 - 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
11 - 1 jaune d’œuf
12 - 1 cuillère à soupe de lait

# Étapes de préparation:

01 - Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé et le sel.
02 - Ajouter les dés de beurre froid. À l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts, intégrer rapidement le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, tout en conservant quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois.
03 - Verser l’eau glacée petit à petit et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
04 - Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire, puis l’aplatir en un disque. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
05 - Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Plier en trois comme une lettre, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
06 - Répéter l’opération du tourage deux fois en respectant les temps de repos de 30 minutes à chaque fois. Après le troisième tour, refroidir au minimum 30 minutes.
07 - Laver, sécher puis couper les pêches en deux. Ôter les noyaux et trancher chaque moitié en fines lamelles.
08 - Dans un saladier, enrober délicatement les tranches de pêches de beurre fondu, de sucre en poudre et d’extrait de vanille.
09 - Allumer le four à 180°C (chaleur tournante recommandée).
10 - Étaler la pâte feuilletée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre sur un plan légèrement fariné. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11 - Disposer les lamelles de pêches en cercles depuis le centre, en laissant un rebord de 2 à 3 cm. Plier les bords sur la garniture pour former une bordure rustique.
12 - Battre le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner le pourtour de pâte au pinceau.
13 - Si désiré, répartir les amandes effilées sur la garniture.
14 - Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et les pêches tendres et légèrement caramélisées.
15 - Laisser tiédir sur une grille. Chauffer la confiture d’abricots, la filtrer puis badigeonner la surface pour une belle brillance.

# Informations utiles:

01 - Les pêches peuvent être remplacées par des fruits de saison tels que des abricots, des nectarines, des prunes ou des pommes.
02 - Pour un goût plus caramélisé, opter pour du sucre de canne à la place du sucre en poudre.
03 - Ajoutez une pointe de cannelle ou de gingembre moulu à la garniture pour varier les arômes.
04 - Servir légèrement tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche gourmande.
05 - Ce dessert se conserve 1 à 2 jours à température ambiante ou au réfrigérateur (conserver la texture croustillante de la pâte en évitant l’humidité).

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