Tarte Nid Feuilleté aux Pêches

Cette tarte nid feuilleté aux pêches est la recette que j’adore sortir quand je veux impressionner avec un dessert simple mais éclatant en été. Sa pâte croustillante maison accueille de magnifiques pêches bien mûres, légèrement caramélisées à la cuisson, pour un résultat rustique et élégant qui fait toujours l’unanimité à table.

J’ai craqué pour cette tarte la première fois en assemblant des pêches un peu abîmées de mon panier à provisions et de la pâte maison. Depuis c’est la star de mes pique-niques de juillet et les enfants guettent le moment du nappage à la confiture.

Ingrédients

• Farine de blé 250g : la base essentielle pour une pâte friable et légère, choisissez de la farine T55 pour de meilleurs résultats
• Beurre non salé très froid 250g en cubes : une texture fondante et feuilletée, ne zappez pas le froid, c’est le secret du feuilletage
• Eau glacée 125ml : indispensable pour lier la pâte sans la chauffer, utilisez des glaçons pour bien refroidir
• Sel 1 demi cuillère à café : rehausse la saveur du feuilletage
• Pêches mûres mais fermes 4 : choisissez-les parfumées et à la chair dense, elles tiennent mieux à la cuisson
• Beurre non salé fondu 50g : apporte de la richesse à la garniture, optez pour un beurre de baratte pour un goût subtil
• Sucre en poudre 50g : adoucit les pêches et favorise la caramélisation, vous pouvez privilégier un sucre blond pour plus de profondeur
• Extrait de vanille 1 cuillère à café : rehausse la saveur des fruits
• Confiture d’abricots 1 cuillère à soupe : pour la finition, rend les fruits brillants, choisissez une confiture sans morceaux pour un nappage lisse
• Amandes effilées 2 cuillères à soupe (option) : ajoutent du croquant et une petite note toastée
• Jaune d’œuf 1 : donne une belle dorure à la pâte
• Lait 1 cuillère à soupe : rend la dorure encore plus brillante

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, mélangez avec une cuillère pour une répartition homogène

Incorporer le beurre :

Ajoutez les cubes de beurre froid, utilisez un coupe-pâte ou vos doigts, travaillez très vite pour ne pas chauffer le beurre, il doit rester des petits morceaux pour un feuilletage aérien

Ajouter l’eau :

Incorporez l’eau glacée en filet sans trop mélanger, dès que la pâte s’amalgame arrêtez de pétrir, la texture doit rester hétérogène

Former une boule et réfrigérer :

Façonnez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez en disque et laissez reposer au frais minimum 2 heures, cela détend le gluten

Réaliser les tours de pâte :

Sur une surface farinée abaissez la pâte en grand rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, emballez et placez au froid, répétez ce tour deux fois en réfrigérant à chaque fois, c’est le principe du feuilletage rapide maison

Préparer les pêches :

Lavez, essuyez puis coupez les pêches en deux, ôtez les noyaux, tranchez chaque moitié en fines lamelles régulières

Mélanger avec le beurre et le sucre :

Placez toutes les tranches dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, le sucre et la vanille, mélangez à la main pour enrober toutes les tranches

Préchauffer le four :

Mettez à chauffer votre four à 180 degrés chaleur tournante pour garantir une cuisson uniforme

Abaisser la pâte :

Sur un plan fariné, étalez la pâte en cercle épaisseur 3 à 4 millimètres, diamètre 30 centimètres

Transférer la pâte :

Transférez délicatement le cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, cela évite qu’elle ne colle à la cuisson

Disposer les pêches :

Disposez les tranches en cercles concentriques depuis le centre, laissez bien 2 à 3 centimètres de bord libre

Replier les bords :

Rabattez les bords de pâte vers le centre sur les fruits, pincez légèrement pour fixer le tout et obtenir un joli bord rustique et épais

Préparer la dorure :

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait, battez bien pour homogénéiser

Dorer la pâte :

Badigeonnez la bordure avec le mélange œuf-lait pour obtenir un aspect doré et brillant après cuisson

Ajouter les amandes :

Si vous aimez cela, parsemez le dessus de quelques amandes effilées pour la touche croustillante

Cuire la tarte :

Enfournez pour une trentaine de minutes, surveillez la coloration, la pâte doit être bien dorée et les bords gonflés, les fruits doivent être tendres et brillants

Laisser refroidir légèrement :

Sortez la tarte du four, laissez tiédir sur une grille pour que la pâte reste croustillante

Napper de confiture :

Chauffez doucement la confiture d’abricots jusqu’à ce qu’elle soit liquide, filtrez-la au besoin puis nappez au pinceau toute la surface de la tarte, laissez reposer quelques minutes avant de servir

Mon ingrédient préféré reste la pêche jaune fondante qui parfume la cuisine dès la découpe. Je me revois préparer cette tarte avec ma grand-mère, on picorait toujours les chutes de pâte encore tièdes en attendant que le glaçage prenne. Un vrai moment de partage.

Astuces de conservation

Stockez la tarte sous une cloche à température ambiante pour préserver son croustillant. Si vous devez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur mais pensez à la remettre à température avant de servir. Une diminution du croustillant de la pâte sera normale mais les saveurs restent délicieuses le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez facilement troquer les pêches contre d’autres fruits à noyau comme la nectarine ou la prune. Pour une saveur différente, ajoutez une pointe de romarin frais dans les fruits ou un soupçon de cannelle. Si vous n’avez pas de beurre de baratte, un beurre classique bien froid fonctionnera aussi.

Idées de service

Cette tarte est divine juste tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème chantilly. Pour plus de gourmandise, j’aime ajouter une pluie de pistaches concassées ou de la menthe fraîche ciselée au moment de servir.

Un peu d’histoire autour de la tarte

La tarte rustique ou tarte galette a longtemps été l’emblème des tables rurales françaises, offrant un dessert simple avec les fruits du verger. La version feuilletée apporte encore plus de gourmandise et un effet waouh à chaque découpe.

Laissez-vous surprendre par cette tarte aux pêches : simple, rustique et absolument irrésistible. À servir pour toutes les occasions ensoleillées, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien feuilletée ?

Utilisez du beurre très froid et manipulez la pâte rapidement. Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour préserver les couches et obtenir une texture aérienne.

→ Peut-on remplacer les pêches par d’autres fruits ?

Oui, essayez des abricots, prunes, nectarines ou même des pommes selon la saison. Ajustez le sucre en fonction de l’acidité des fruits.

→ Comment rendre la garniture encore plus gourmande ?

Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre moulu, ou parsemez d’amandes effilées avant la cuisson pour plus de saveur et de croquant.

→ Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?

Dégustez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour un dessert encore plus savoureux.

→ Comment conserver la tarte après cuisson ?

Laissez-la à température ambiante 1 à 2 jours. Pour une conservation prolongée, placez-la au réfrigérateur mais la pâte peut ramollir légèrement.

→ Faut-il utiliser une confiture d’abricot maison ?

Non, une confiture du commerce convient parfaitement pour le nappage final qui apporte brillance et douceur aux fruits.