Panna cotta caramel beurre salé

Panna cotta au caramel au beurre salé est ce dessert qui provoque toujours une vague de sourires autour de la table. Sa texture soyeuse et sa touche de caramel iodé sont un clin d’œil à la Bretagne, tout en respectant la délicatesse italienne. Réussir son propre caramel apporte un vrai sentiment de fierté et donne à chaque cuillère une note unique et personnalisée.

J’ai fait cette panna cotta un jour de grande chaleur pour ne pas allumer le four et elle est devenue l’un de nos desserts fétiches à la maison. Sa simplicité m’a sauvée à maintes reprises quand il fallait un dessert bluffant en peu de temps.

Ingrédients

• Crème liquide entière : elle donne onctuosité et rondeur à la panna cotta choisissez une crème fraîche et riche pour la meilleure texture
• Sucre en poudre : essentiel pour sucrer la base et réussir le caramel optez pour un sucre fin pour une fonte homogène
• Feuilles de gélatine ou agar agar : essentiels pour la tenue du dessert la gélatine pour une texture douce ou l’agar agar pour une version végétarienne vérifiez leur fraîcheur
• Gousse de vanille : elle parfume délicatement le dessert grattez bien les graines pour plus d’arôme
• Beurre demi sel : il apporte la saveur typique du caramel breton préférez un beurre de qualité issu de baratte
• Variantes possibles : pensez au crumble de spéculoos aux noisettes caramélisées ou à d’autres épices pour personnaliser
• Crème liquide entière encore pour la sauce caramel : choisissez la même qualité que pour la base afin d’éviter les différences de texture

Instructions détaillées

Préparation de la base vanillée :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pour garder toute leur efficacité puis fendez la gousse de vanille grattez les graines et réservez

Cuisson de la crème :

Portez un tiers de la crème à ébullition dans une petite casserole avec le sucre et la vanille sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous

Incorporation de la gélatine :

Hors du feu essorez la gélatine à la main et ajoutez la délicatement dans la crème chaude puis mélangez intimement jusqu’à dissolution totale

Ajout du reste de la crème :

Versez progressivement le reste de la crème froide sur la préparation pour obtenir une consistance bien homogène la température plus basse aide à figer la panna cotta

Mise en verrine et repos :

Répartissez dans six verrines transparentes laissez refroidir dix minutes puis placez au réfrigérateur au moins une heure jusqu’à prise totale

Préparation du caramel au beurre salé :

Versez le sucre dans une petite poêle et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte blond doré surveillez en permanence car il colore vite

Ajout du beurre :

Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez rapidement avec une spatule pour bien l’incorporer au caramel

Ajout de la crème :

Incorporez la crème liquide chaude en filet tout en remuant pour créer une sauce lisse laissez bouillir une minute pour que la sauce épaississe puis retirez du feu et laissez refroidir

Dressage final :

Une fois la panna cotta prise nappez chaque verrine de caramel froid juste avant de servir ajoutez quelques éclats de sel ou des copeaux de chocolat si vous aimez

J’ai un attachement tout particulier pour la gousse de vanille qui réveille cette douceur et me rappelle les desserts de mon enfance. La première fois que j’ai versé le caramel maison sur la crème prise c’était une victoire gourmande partagée en famille.

Astuces de conservation

Conservez la panna cotta dans des verrines fermées ou recouvertes d’un film alimentaire pour préserver toute sa fraîcheur trois jours maximum au réfrigérateur. Évitez de congeler ce dessert la texture n’y résiste pas et devient granuleuse.

Idées de substitutions

Agar agar pour remplacer la gélatine pour ceux qui souhaitent une version végétarienne ajustez à deux grammes et faites bouillir la crème pour activer le pouvoir gélifiant. Essayez avec de la crème de soja pour une alternative sans lactose ou ajoutez du lait entier pour une panna cotta plus légère.

Suggestions de service

Servez dans de belles verrines transparentes pour montrer les couches caramélisées ajoutez éventuellement un crumble de biscuits ou quelques noisettes grillées. Ce dessert accompagne à merveille un café noir intense ou un lait d’amande chaud lors d’une soirée cocooning.

Ce dessert allie la simplicité à l’élégance pour ravir petits et grands. Un succès garanti, tout droit venu d’Italie et de Bretagne, pour finir le repas en beauté.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture onctueuse ?

Respectez les proportions de crème, sucre et gélifiant, évitez l’excès de gélatine ou d’agar-agar pour préserver le moelleux.

→ Comment réussir un caramel au beurre salé ?

Surveillez la cuisson, ajoutez le beurre dès que le sucre blondit, puis versez la crème chaude progressivement en mélangeant.

→ Peut-on utiliser seulement du lait ?

Un peu, mais la crème liquide entière offre plus d’onctuosité. Mélanger lait et crème peut alléger la préparation.

→ Quels ajouts pour varier ?

Ajoutez un crumble de spéculoos, des noisettes caramélisées, ou remplacez la vanille par de la fève tonka ou du chai.

→ Quelles boissons pour accompagner ?

Dégustez avec un Muscat, un cidre brut, ou une infusion épicée pour sublimer les arômes sucrés et caramélisés.