Barres magiques framboise coco

Ce dessert féérique combine une base sablée bien croustillante, une garniture fondante à la noix de coco, relevée de la fraîcheur acidulée des framboises. Inspirées des seven-layer bars américains mais repensées à la française, ces barres magiques sont devenues un succès express auprès de mes proches pour le goûter ou en fin de repas. Leur simplicité me fascine toujours car elles demandent peu d’effort pour un résultat digne d’une pâtisserie.

La première fois que j’ai fait ces barres, c’était pour un pique-nique improvisé en famille et tout le monde en a redemandé dès la première bouchée. Ils font maintenant partie de mes incontournables à chaque fête.

Ingrédients

• Farine tout usage : essentielle pour obtenir une croûte sablée et légère, optez pour une farine fraîche et tamisée pour de meilleurs résultats
• Beurre non salé froid en cubes : apporte du fondant et du croustillant, préférez un beurre de qualité avec un bon taux de matière grasse
• Sucre granulé : donne la note sucrée et aide à dorer la pâte, utilisez un sucre fin et pur
• Sel : met en valeur toutes les saveurs, un sel fin sera mieux réparti dans la pâte
• Eau glacée : permet de lier la pâte sans la rendre collante, ajoutez-la progressivement pour garder une texture friable
• Lait concentré sucré : base ultra gourmande pour la garniture, choisissez-le épais et bien crémeux
• Extrait de vanille : ajoute une profondeur aromatique, privilégiez une vanille naturelle liquide
• Noix de coco râpée non sucrée : pour l’aspect moelleux et exotique, préférez une noix de coco sèche et fraîchement râpée
• Confiture de framboises : apporte l’acidité et la couleur, choisissez une purée riche en fruits et peu gélifiée pour bien s’étaler
• Farine tout usage et sel dans la garniture : aident à l’équilibre de texture et de goût

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Rassemblez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélangez pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Incorporez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre encore visibles. Ajoutez ensuite l’eau glacée, cuillère par cuillère, en mélangeant juste assez pour que la pâte s’agglomère mais sans la rendre collante. Travaillez le moins possible pour garder le sablé aérien. Formez une boule, emballez dans un film et laissez reposer au frais au moins trente minutes.

Préparer la garniture coco :

Mélangez dans un bol le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, la noix de coco, la farine et le sel. Remuez longuement pour obtenir une texture homogène, soyeuse et sans grumeaux.

Abaisser la pâte :

Sortez la pâte du froid, sur un plan légèrement fariné, étalez-la en un carré légèrement supérieur à la taille de votre moule. Placez délicatement la pâte au fond du moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Appuyez avec les doigts pour bien ajuster sur toute la surface et les bords. Coupez l’excédent.

Étaler la confiture :

Disposez de façon uniforme la confiture de framboises sur la croûte sablée. Répartissez sans appuyer pour éviter de soulever la pâte.

Verser la garniture coco :

Versez la préparation à la noix de coco sur la couche de confiture. Utilisez une spatule pour lisser et niveler la surface, ainsi aucune partie ne sera desséchée à la cuisson.

Cuire :

Enfournez à cent soixante-quinze degrés, chaleur traditionnelle, pendant trente à trente-cinq minutes. Surveillez bien la garniture qui doit devenir dorée et les bords de la pâte à peine colorés.

Refroidir et détailler :

Laissez absolument refroidir le plat avant de découper, sinon la garniture risque de s’effondrer. Coupez alors en carrés réguliers pour servir.

Parmi tous les ingrédients, la confiture de framboises reste ma préférée car elle apporte un côté fruité et gourmand unique. Je garde un souvenir ému des goûters d’hiver où nous dégustions ces barres encore tièdes autour d’un chocolat chaud.

Astuces de conservation

Ces barres se gardent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur, séparées par du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Pour les déguster à nouveau, laissez-les revenir doucement à température ambiante.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la confiture de fraises, d’abricots, de mûres ou même par un mélange selon vos goûts. Si vous n’aimez pas la noix de coco, essayez avec de la poudre d’amande ou de la noisette. Pour une version sans gluten, utilisez un mix de farine spécial pâtisserie. S’il vous faut une version végétalienne, remplacez le lait concentré par sa version à base de lait végétal et le beurre par une margarine de qualité.

Idées de service

Ces barres font sensation sur un buffet de brunch ou lors d’un goûter d’anniversaire. Accompagnez-les d’une boule de glace vanille pour en faire un vrai dessert à l’assiette. Elles sont aussi idéales à glisser dans une boîte à goûter ou à emmener lors d’un pique-nique gourmand.

Un peu d’histoire

Inspirées des traditionnelles seven-layer bars américaines, les versions françaises se sont adaptées aux goûts locaux en mettant en avant la noix de coco et les fruits rouges. Cette recette évoque toujours un air de fête pour moi et se transmet aisément de génération en génération.

Petite pause sucrée réconfortante assurée ! Préparez-les en avance et profitez-en à tout moment de la journée.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, la confiture de fraises, mûres ou abricots se marie très bien avec la garniture à la noix de coco.

→ Comment réussir une croûte sablée parfaite ?

Utilisez du beurre bien froid et incorporez-le délicatement à la farine sans trop travailler la pâte.

→ Est-il possible d’ajouter des fruits secs ?

Bien sûr, ajoutez des amandes hachées ou noix de pécan pour apporter saveur et croquant.

→ Peut-on préparer des barres sans gluten ?

Oui, utilisez un mélange de farine sans gluten avec gomme de xanthane comme substitut.

→ Comment conserver ces barres ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante 3-4 jours ou 2 mois au congélateur.