01 -
Commencez par enlever la peau des pommes de terre puis tranchez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre. Découpez aussi finement le poireau et l’oignon.
02 -
Découpez l’échine en morceaux, et si vous préférez, vous pouvez retirer les parties grasses.
03 -
Dans une grande cocotte, disposez les pommes de terre, les viandes et les légumes en couches successives. Terminez avec une couche de tranches de lard fumé.
04 -
Versez d’un geste la crème et le vin blanc par-dessus les ingrédients en couches. Ajoutez une bonne dose de poivre.
05 -
Recouvrez la cocotte et laissez cuire à 180°C pendant entre 2h30 et 3h. Enlevez le couvercle les 30 dernières minutes pour une coloration dorée.