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La Tofaille vosgienne est un plat emblématique de notre terroir qui évoque toute la chaleur des Vosges. Cette recette traditionnelle marie les pommes de terre fondantes au fumé délicat du collet et du lard. Les arômes qui s'en dégagent pendant la cuisson promettent un festin réconfortant, particulièrement apprécié pendant les froides journées d'hiver.
Un plat convivial des Vosges
La Tofaille incarne l'authenticité de la cuisine vosgienne. Sa préparation, bien que simple, demande du temps et de la patience pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. La combinaison des pommes de terre crémeuses et des viandes fumées crée un plat généreux, idéal pour les repas en famille.
Ingrédients essentiels
- Pommes de terre : 3 kg de variété Charlotte
- Collet fumé : 2 kg de qualité bouchère
- Lard fumé : 20 tranches fines
- Oignon : 1 gros
- Poireau : 1 pièce
- Crème fraîche : 50 cl
- Vin blanc d'Alsace : 25 cl
- Poivre noir du moulin
Préparation détaillée
- Mise en place
- Trancher les pommes de terre en rondelles régulières. Émincer finement l'oignon et le poireau.
- Préparation de la viande
- Débiter le collet fumé en morceaux réguliers, en conservant une partie du gras pour le goût.
- Assemblage
- Disposer en couches successives dans une cocotte en fonte les pommes de terre, légumes et viande. Réserver le lard.
- Finition
- Verser la crème et le vin blanc. Poivrer généreusement.
- Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 3 heures. Terminer en découvrant pour dorer le lard.
Variations régionales
La recette s'enrichit parfois de comté entre les couches ou de champignons de saison. Pour une version sans alcool, un bouillon de volaille maison remplace avantageusement le vin blanc.
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Conservation
La Tofaille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, passer au four à température modérée avec un peu de crème fraîche.
L'âme des Vosges
La Tofaille représente l'essence même de la gastronomie vosgienne. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se fondre harmonieusement, créant un plat qui évoque les traditions familiales et la convivialité des repas d'hiver dans les Vosges.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi ne faut-il pas mettre de sel ?
- Les morceaux de viande fumée, comme le lard ou le collet fumé, apportent déjà assez de sel. En rajouter pourrait trop saler l’ensemble.
- → Est-il possible de préparer ce plat en avance ?
- Bien sûr ! Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer doucement au four. Les saveurs se marient encore mieux après repos.
- → Quel type de vin blanc choisir ?
- Un bon vin sec provenant de la région est idéal. Essayez un Riesling ou un Sylvaner d’Alsace pour des notes fraîches et équilibrées.
- → Comment avoir des pommes de terre bien tendres ?
- Coupez-les en tranches fines et régulières. La cuisson lente leur permet d’absorber tous les arômes sans se casser.
- → Comment garder les restes ?
- Les restes se conservent jusqu’à trois jours dans un récipient couvert au réfrigérateur. Chauffez-les doucement au four avec un peu de crème si besoin.