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Je suis ravie de vous présenter mon gratin dauphinois au chorizo, une recette qui fait l'unanimité à chaque fois. L'alliance des pommes de terre fondantes avec le chorizo croustillant, le tout enrobé d'une béchamel aux tomates, en fait un plat réconfortant et original qui sublime les repas en famille ou entre amis.
Un Gratin à la Française
Ce gratin est devenu un classique dans ma cuisine. La béchamel tomatée se marie délicieusement avec les notes épicées du chorizo espagnol. Sa polyvalence en fait un plat parfait, que ce soit pour un dîner simple ou une occasion spéciale.
Les Ingrédients Essentiels
- Pommes de terre : 800g de Charlotte, idéales pour leur chair fondante
- Chorizo : 130g de chorizo artisanal, tranché finement
- Tomates : 400g de tomates concassées de Provence
- Fromage : 100g de Comté AOP
- Pour la béchamel : 400ml de lait entier, 36g de beurre demi-sel, 36g de farine T45, noix de muscade
Préparation Étape par Étape
- La cuisson des pommes de terre
- Cuisson 20 minutes à l'eau salée avec la peau. Après refroidissement, éplucher et couper en rondelles régulières.
- Préparation du chorizo
- Le faire dorer à la poêle jusqu'à légère crispy. Égoutter sur papier absorbant.
- La béchamel tomatée
- Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter progressivement le lait chaud. Incorporer les tomates et assaisonner. Laisser épaissir.
- Assemblage
- Beurrer le plat, alterner pommes de terre, chorizo et béchamel. Terminer par le Comté râpé. Gratiner 25-30 minutes à 180°C.
Accompagnements Parfaits
Ce gratin s'accompagne idéalement d'une salade de mâche ou d'endives croquantes. Pour les amateurs de vin, un Côtes-du-Rhône rouge sublimera les saveurs du plat avec ses notes épicées.
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Astuces du Chef
Les pommes de terre Charlotte donnent les meilleurs résultats pour ce gratin. La béchamel doit être crémeuse et napper la cuillère. Pour un gratin parfait, laissez gratiner jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui croustille.
Questions fréquemment posées
- → Quelles pommes de terre fonctionnent le mieux ?
- Testez avec des Agata ou des Charlotte pour une texture douce et moelleuse après cuisson. Les Bintje restent aussi un excellent choix pour ce type de plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Complètement ! Assemblez tout sauf le fromage, conserve-le au frais et met-le au four avec le fromage juste avant le repas.
- → Et si je n’ai pas de chorizo ?
- Pas de souci, remplace-le par des morceaux de lard fumé ou même une touche de pancetta pour un goût bien prononcé.
- → Comment faire pour que la béchamel ne coule pas partout ?
- Laisse-la épaissir tranquillement sur le feu après avoir ajouté la tomate. Tu obtiendras une consistance parfaite pour napper les pommes de terre.
- → Une astuce pour un gratin bien doré ?
- Passe-le quelques minutes sous le gril à la fin, et veille à ce que le fromage râpé soit bien réparti sur le dessus.