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Ces croquettes croustillantes au fromage sont nées dans ma cuisine un soir où j'avais de la purée à utiliser. Elles me rappellent les délicieuses croquettes de mon enfance en Bourgogne. Le secret, c'est le cœur fondant de fromage qui se révèle à la première bouchée. Une recette simple qui transforme les restes en véritable délice.
Une Recette Anti-Gaspillage Délicieuse
Cette recette est d'une simplicité remarquable. Une purée froide, quelques fromages français et le tour est joué. L'arôme qui s'échappe de la cuisine pendant la cuisson est irrésistible. Mes petits adorent repérer la purée qui reste, sachant que ces petites merveilles dorées vont bientôt faire leur apparition.
Les Ingrédients Essentiels
- Purée maison: 500g bien refroidie
- Comté: 250g râpé finement
- Gruyère français: 60g râpé
- Chapelure: Maison de pain rassis
- Œufs: 2 œufs Label Rouge
- Ciboulette: Fraîche ciselée
- Assaisonnement: Ail en poudre, échalote séchée, sel, poivre
- Huile: De tournesol pour la friture
Étapes de Préparation
- Préparation de la base
- Dans un saladier, mélanger la purée froide avec les fromages râpés, les œufs battus, les épices et la ciboulette jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Formage des croquettes
- Avec les mains humidifiées, former des boulettes régulières puis les paner généreusement de chapelure.
- Cuisson
- Faire chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes jusqu'à une belle coloration dorée. Alternative possible au four à 180°C pour une version plus légère.
- Service
- Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Le Service
Je les accompagne d'une sauce maison à base de fromage blanc aux herbes ou d'une mayonnaise à l'ail. Pour l'apéritif, je les dispose sur une belle ardoise avec des piques en bambou.
Conservation
Ces croquettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la congélation, les disposer sur une plaque avant de les transférer dans un sachet congélation. Les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.
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Variantes Gourmandes
La recette s'adapte aux fromages de votre région : Reblochon pour un goût montagnard, Roquefort pour plus de caractère. Les herbes varient selon la saison : persil, estragon, cerfeuil. Une version plus légère avec de la chapelure panko et une cuisson au four ravit les gourmets soucieux de leur ligne.
Questions Fréquentes
- → Est-ce possible de congeler ces petites bouchées ?
- Absolument ! Congelez-les avant ou après les avoir cuites. Une cuisson au four les rendra croustillantes après décongélation.
- → Quel genre de fromage marche le mieux ?
- Le Comté ou le Gruyère donnent un excellent résultat, mais n’hésitez pas à essayer avec d’autres fromages qui fondent bien.
- → Comment faire pour que les boulettes soient bien dorées ?
- Préchauffez votre four correctement, posez-les sur du papier cuisson, et ajoutez une petite touche d'huile dessus avant la cuisson.
- → Doit-on utiliser de la purée froide ?
- Oui, c’est bien plus facile à travailler avec de la purée froide. Sinon, la texture sera trop molle pour former les boulettes.
- → Peut-on préparer les boulettes en avance ?
- Bien sûr ! Formez-les et gardez-les dans le frigo jusqu’à un jour avant la cuisson. Ça vous fera gagner du temps.