Épingler
Ces délicieuses boulettes sont nées dans ma cuisine un soir de fête, quand j'ai voulu sublimer les restes de mon chapon de Noël. L'alliance entre la volaille tendre, les airelles acidulées et ma farce maison a créé une harmonie parfaite. Depuis, ces petites bouchées font sensation à chaque apéritif festif, et mes convives en redemandent toujours.
Une Recette Festive Inratable
Cette recette me plaît particulièrement pour son côté pratique et sa simplicité d'exécution. La volaille reste moelleuse, les airelles apportent une touche d'acidité rafraîchissante, et la farce maison offre ce goût réconfortant si caractéristique des fêtes. Je peux même les préparer quelques heures à l'avance.
Liste des Ingrédients
- Volaille: 450g de chapon ou dinde haché
- Farce: 200g de farce traditionnelle
- Airelles: 60g fraîches ou surgelées
- Bouillon: 60ml de bouillon de volaille
- Œuf: 1 œuf Label Rouge
- Aromates: Sauge et thym séchés
- Assaisonnement: Fleur de sel et poivre du moulin
- Beurre: 60g de beurre doux
Étapes de Préparation
- Préparation de la base
- Humectez la farce avec le bouillon. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les airelles, l'œuf battu, les herbes et la farce jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Façonnage des boulettes
- Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes régulières. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les boulettes de beurre fondu et enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Présentation
- Servez sur un plat décoré de branches de romarin, accompagné d'une sauce aux airelles.
Astuces du Chef
Pour plus de gourmandise, j'incorpore parfois des éclats de marrons glacés. En version végétarienne, je remplace la volaille par un mélange de champignons des bois et de protéines végétales. L'important est de garder l'esprit festif tout en s'adaptant aux préférences de chacun.
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Conservation
Ces boulettes se conservent trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 12 minutes au four à 175°C sous papier aluminium pour préserver leur moelleux. Au micro-ondes, comptez 1-2 minutes sous cloche.
Questions Fréquentes
- → Est-ce qu'on peut les préparer à l'avance pour gagner du temps ?
- Absolument, elles peuvent être façonnées et congelées crues. Pensez à les laisser décongeler lentement au frigo avant de les cuire.
- → Quelle est la meilleure manière de les servir ?
- Elles sont excellentes avec une petite sauce sucrée à base de canneberges ou une sauce salée comme une bonne sauce brune. Idéales en entrée ou même en plat principal.
- → Peut-on remplacer la dinde par une autre viande ?
- Bien sûr ! Si vous préférez, essayez avec du poulet ou même du veau haché, ça marche super bien et le goût reste top.
- → Comment vérifier qu'elles sont bien cuites ?
- Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et cuites à cœur. Une méthode simple : coupez-en une et regardez l'intérieur pour être sûr.
- → Que faire avec les boulettes restantes ?
- Elles peuvent être gardées au frigo jusqu'à 3 ou 4 jours, et réchauffées au micro-ondes ou au four. Vous pouvez aussi les savourer froides dans une salade.