Mettre en avant
Les pommes de terre à la crème d'ail sont un véritable délice que j'adore préparer. Cette recette est née d'une inspiration au marché de Rungis en découvrant de superbes pommes de terre nouvelles. La sauce veloutée qui enrobe les pommes de terre fondantes crée un plat d'un réconfort absolu. Un succès garanti à chaque fois à table.
Un Classique Français Revisité
Cette recette est devenue un incontournable dans ma cuisine, parfaite pour un repas familial en semaine. L'alliance entre les pommes de terre tendres et la sauce à l'ail crémeuse est tout simplement divine. C'est un plat polyvalent qui accompagne aussi bien une viande qu'un poisson.
Les Ingrédients Essentiels
- Pommes de terre: 500g de Ratte du Touquet
- Ail: 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- Crème: 200ml de crème AOC d'Isigny
- Beurre: 30g de beurre AOP de Charentes-Poitou
- Herbes: Un bouquet de persil plat frais
- Assaisonnement: Fleur de sel de Guérande, poivre noir
La Préparation
- Cuisson des pommes de terre
- Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doucement avec l'ail émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Finalisation
- Incorporer la crème et laisser mijoter. Ajouter les pommes de terre égouttées et mélanger délicatement.
- Dressage
- Parsemer généreusement de persil ciselé avant de servir.
Suggestions de Variations
Pour une version gratinée, passez le plat quelques minutes sous le gril avec du Comté râpé. En version plus rustique, ajoutez des lardons fumés dorés à la poêle. Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques feuilles d'estragon frais.
Le Service
Servir dans un plat en terre cuite préchauffé pour maintenir la chaleur. La sauce doit être brillante et onctueuse, nappant parfaitement les pommes de terre. Accompagnez d'une baguette tradition pour savourer la sauce jusqu'au bout.
Conservation
Se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de crème fraîche pour retrouver la texture initiale. Évitez le micro-ondes qui peut dénaturer la sauce.
Foire aux questions sur la recette
- → D'autres variétés de pommes de terre feront-elles l'affaire ?
- Tout à fait, prenez des pommes de terre plus grosses et découpez-les en petits cubes. La cuisson pourra prendre un peu plus de temps.
- → Astuces pour des pommes de terre bien croustillantes ?
- Assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre au four, et disposez-les en une seule couche sur la plaque.
- → Peut-on anticiper et préparer la sauce à l’avance ?
- Bien sûr, faites la sauce en avance et réchauffez-la doucement au moment voulu. Ajoutez un peu de liquide si elle devient trop épaisse.
- → Qu'utiliser si je n'ai pas de parmesan ?
- Vous pouvez choisir du gruyère, du comté ou même un bon pecorino pour les remplacer. Optez pour un fromage qui a du caractère.
- → Comment conserver les restes efficacement ?
- Mettez-les au frais et consommez-les dans les 3 jours. Repassez-les au four pour qu'elles retrouvent tout leur croquant.