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Ces rigatoni à la courge butternut et au Comté sont ma recette signature de l'automne. J'ai imaginé ce plat réconfortant en voulant mettre en valeur les belles courges de saison et un morceau de Comté affiné. L'alliance de la courge veloutée avec le fromage fondu crée une harmonie délicieuse, sublimée par le croustillant du jambon de Bayonne.
Le Réconfort dans l'Assiette
Cette recette est parfaite dès les premiers froids. La sauce onctueuse enrobe délicatement les pâtes, la courge apporte sa douceur caractéristique et le jambon de Bayonne grillé ajoute une texture croustillante irrésistible. Un véritable succès à chaque fois que je la sers à table.
Les Ingrédients Essentiels
- Oignons: 2 oignons doux des Cévennes
- Beurre: Beurre d'Isigny AOP
- Vin blanc: Un Chablis sec
- Jambon: Jambon de Bayonne en fines tranches
- Rigatoni: De Gragnano IGP
- Ail: Ail rose de Lautrec
- Courge: Butternut bien mûre
- Crème: Crème fraîche d'Isigny
- Comté: AOP 18 mois minimum
- Épices: Poivre de Kampot, noix de muscade entière
- Burrata: Des Pouilles, bien fraîche
La Préparation Détaillée
- Préparation des oignons
- Je fais confire les oignons lentement dans le beurre jusqu'à une belle coloration dorée.
- Le jambon croustillant
- Je fais griller le jambon de Bayonne jusqu'à obtenir des éclats croustillants.
- Cuisson des pâtes
- Les rigatoni cuisent dans une eau généreusement salée pour une texture al dente parfaite.
- La sauce onctueuse
- Je mélange l'ail, la courge, la crème et le Comté râpé pour une sauce soyeuse.
- Le dressage
- J'incorpore les pâtes à la sauce, puis dispose le jambon croustillant et la burrata.
Astuces du Chef
La crème d'Isigny apporte une onctuosité incomparable. Le Comté peut être remplacé par du Beaufort d'alpage pour plus de caractère. Une poignée de sauge fraîche ciselée en finition sublime les saveurs automnales.
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Variations Gourmandes
Cette sauce s'accorde parfaitement avec des penne rigate ou des conchiglie. Pour une version végétarienne, je remplace le jambon par des cèpes poêlés au beurre. Et pour les amateurs de fromage, une double portion de burrata transforme ce plat en festin.
Questions Fréquentes
- → Et si je n'ai pas de citrouille, est-ce que je peux faire autrement ?
- Absolument ! Remplacez la citrouille par de la courge butternut. Faites-la cuire et mixez-la. Elle donnera un goût légèrement différent, mais toujours aussi délicieux.
- → Je n'ai pas de gruyère, quel autre fromage je peux utiliser ?
- Pas de panique ! Testez avec du comté ou de l'emmental. Choisissez un fromage qui fond bien et a un bon goût.
- → Des astuces pour réussir mes oignons caramélisés ?
- Prenez votre temps, c'est le secret ! Faites-les cuire vraiment doucement en remuant souvent, pendant 30 à 45 minutes. Un petit verre de vin blanc peut aider à gratter les sucs.
- → Est-ce que la burrata est vraiment nécessaire ?
- Pas forcément ! Si vous n'en avez pas, essayez avec de la mozzarella fraîche. Ça donne un autre twist, mais le plat est toujours top sans.
- → Comment je fais pour garder les restes ?
- Mettez-les au frigo, ça tiendra bien pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème en plus pour retrouver toute la texture crémeuse.